Pavlova Enrolada

Nunca tinha experimentado fazer. É tão simples que não sei muito bem porque não a fiz antes.
Esta Pavlova é diferente em textura, mas é deliciosa.

Ingredientes:
4 claras
220 grs de açúcar fino (não em pó)
1 colher (chá) de amido de milho
1 colher (chá) de vinagre branco ou sumo de limão
açúcar em pó q.b. para enrolar
Frutos Vermelhos a gosto
Chantily para rechear q.b. (bati um pacote de 200ml)
Purpurinas comestíveis (opcional)

Modo de Preparar:
Pré aqueça o forno a 180º.
Bata as claras em castelo com uma pitada de sal. Quando começarem a ficar espumosas, vá adicionando o açúcar aos poucos. O açúcar tem de ficar bem dissolvido. Bata cerca de 5 minutos com a batedeira.
De seguida adicione o amido e o vinagre (ou sumo de limão) e envolva, à mão, com uma colher de pau.
Forre um tabuleiro, de 33 cm x 25 cm, com papel de vegetal - não é necessário untar. Verta o preparado e estenda-o por toda a forma com o auxílio de uma espátula.
Leve ao forno por 10 minutos. Passado este tempo reduza a temperatura para 160º e deixe cozer por mais 5 minutos.
Atenção: a pavlova deve ficar branco creme.  Desligue o forno e deixe pavlova lá dentro até arrefecer com a porta ligeiramente aberta.

Esta sobremesa deve ser feita de um dia para o outro.
Depois de arrefecida, vire a pavlova num pano de cozinha ou folha de papel vegetal polvilhado de açúcar em pó.

Recheie com o chantily e frutos vermelhos. Não coloquei o chantily em toda a superfície pois ao enrolar, ao chantily espalha-se. Enrole cuidadosamente.

Passe para um prato de servir e decore a gosto e polvilhe com as purpurinas.. Depois é só servir... e é uma delícia.

Pavlova de Limão

Pavalova é, sempre, uma sobremesa deliciosa. Muito suave, torna-se no doce ideal para terminar uma refeição... Esta receita foi inspirada na chefe de cozinha Nigella Lawson.

Ingredientes:
6 claras
375 grs de açúcar
2 e 1/2 colheres (chá) de amido de milho
2 colheres (chá) de sumo de limão
raspa de 1 limão pequeno
Lemon curd q. b. Ver aqui a receita
1 pacote de natas batido em chantily

Modo de Preparar:
Bata as claras em castelo bem firme. Aos poucos adicione o açúcar que deve ser, antecipadamente, passado ela máquina 1, 2, 3 para o tornar mais fino. O açúcar deve ficar bem incorporado nas claras.
De seguida, e em movimentos leves, adicione o amido de milho, o sumo de limão e a raspa. Envolva tudo muito bem.
Num tabuleiro coloque uma folha de papel vegetal. Ao centro disponha a massa da Pavlova; devagar, vá dando a forma de um círculo. Leve ao forno pré aquecido a 120º. Deixe cozer a essa temperatura por 1 hora; passado esse tempo, reduza para 110º e deixe cozer por mais 30 minutos. Desligue e deixe arrefecer no interior do forno. De preferência de um dia para o outro.
Não abra, em situação alguma, a porta do forno.
Retire a Pavlova para o prato de servir. Cubra com o Curd de Limão e, as natas batidas. Se gostar acrescente framboesas ou mirtilos.

Mini Pavlova de Chocolate com Curd de Laranja

Calorias??? Quem falou em calorias??? Cá em casa, adoram chocolate... fiz uma mini sobremesa.

Ingredientes:
3 claras
150 grs de açúcar
1/2 colher (chá)  de vinagre branco
2 colheres (sopa) de cacau em pó
1 colher (café) de amido de milho
25 grs de chocolate negro picado

Cobertura:
1 pacote de natas
1 colher (sopa) de açúcar
Curd de Laranja - Coalhada de Laranja
1 ovo
40 grs de açúcar
25 de manteiga
1 colher (sobremesa) de amido de milho
75 ml de sumo de laranja
1 colher (sopa) de sumo de limão

Modo de Preparar:
Bata as claras em castelo. Adicione o açúcar e, bata até obter um merengue espesso e brilhante.

De seguida, junte o cacau e o amido de milho peneirados; envolva tudo muito bem.

Junte o vinagre e o chocolate picado. Envolva tudo.

Pré aqueça o forno a 130º.
Num tabuleiro coloque uma folha de papel vegetal. Não é necessário untar. Disponha o merengue de chocolate e, forme um círculo. Não é preciso que seja perfeito.
Leve ao forno cerca de 10 minutos. Passado, este tempo, reduza a temperatura para 110º e deixe cozer por mais 40 minutos. Desligue e deixe esfriar dentro do forno.

Entretanto prepare o Curd (coalhada) de laranja.
Misture o ovo com o açúcar e o amido de milho. Mexa muito bem. Junte a manteiga derretida e adicione o sumo de laranja e limão. Leve ao lume até levantar fervura e cozer. Fica semelhante a um creme. Retire e deixe arrefecer antes de usar na pavlova.

Montagem:
Transfira a Pavlova para um prato de servir. Cubra com as natas e o Curd de Laranja. Decore a gosto se quiser. Usei quadradinhos de laranja. Ficou muito bom...

Pavlova de Maracujá

Doce, leve, deliciosa esta Pavlova de Maracujá. Um tanto dispendiosa, mas vale a pena o esforço.

Ingredientes:

6 claras

350 grs de açúcar (só usei 275 grs)

1 colher (sopa) de amido de milho (vulgo Maizena)

2 colheres (chá) de vinagre branco

3/4 de colher (chá) de cremor de tártaro
Essência de baunilha q. b.

1 pitada de sal

Curd de Maracujá:

100 grs de polpa de maracujá congelado (vende-se em hipermercados)

50 grs de açúcar

1 colher (chá) de sumo de limão

1 ovo

50 grs de manteiga sem sal

3 maracujás frescos para decorar

1 pacote de natas para decorar (opcional)

Modo de Fazer:

Primeiro comece por fazer a Pavlova, pois é a que leva mais tempo a executar.

Numa taça grande coloque as claras e uma pitada de sal. Bata-as até ficarem em castelo.

Passe o açúcar pela picadora 1, 2, 3 para ficar mais fino.

De seguida, junte-o às claras, sem parar de bater. Deve obter um merengue espesso e brilhante. Adicione a farinha Maizena e o vinagre e bata novamente até estar tudo bem incorporado. Aromatize com a baunilha. Por último adicione o cremor de tártaro e bata por mais um minuto.

Pré aqueça o forno a 120º.

Forre um tabuleiro com papel vegetal (não coloque qualquer gordura no papel). Faça um círculo com 22 cm e vire o papel ao contrário para que a tinta não entre em contacto com o preparado.

Coloque a massa preparado no interior do círculo e ajeite-a à sua maneira.

Leve ao forno a cozer. 

Passados 10 minutos reduza a temperatura do forno para 110º. e, deixe cozinhar por 1 hora. Passado este tempo, reduza a temperatura para 100º e, deixe cozinhar por mais 1 hora. 

Passado este tempo, desligue o forno e deixe a Pavlova arrefecer no seu interior. Eu deixo de um dia para o outro.

Muito importante: não abra nunca a porta do forno.

Entretanto prepare o Curd de Maracujá.

Num tacho coloque o sumo já descongelado, adicione o açúcar e o sumo de limão e leve ao lume a aquecer. Quando estiver quente, adicione o ovo ligeiramente batido e mexa vigorosamente. Deixe cozinhar até levantar fervura; retire e adicione a manteiga. Leve novamente ao lume, mexendo bem para derreter e incorporar-se no creme. 

Retire do lume, coloque numa taça e deixe arrefecer; guarde no frigorífico coberto com película aderente.

No dia seguinte, coloque a Pavlova num prato de servir, com muito cuidado.

Preencha o topo com o Curd de Maracujá e cubra com a polpa de 1 maracujá. Se preferir pode servir a Pavlova assim mesmo, sem as natas batidas em chantilly. Terá de usar a polpa de todos os maracujás.

Eu usei chantilly; bati as natas com 1 colher (sopa) de açúcar até obter um creme espesso.
Coloquei o chantilly, com a ajuda de uma colher, por cima do Curd de Maracujá.

Por último decorei com a polpa dos restantes maracujás.

A Minha Pavlova de Chocolate

Aqui está a sobremesa de Ano Novo... muito doce, mas deliciosa.

Ingredientes:

6 claras de ovo

300 grs de açúcar

1 colher (chá) de vinagre branco ou balsâmico

3 colheres (sopa) de cacau em pó

50 grs de chocolate negro (usei da Lindt) picado

500 ml de natas para chantilly

açúcar q. b.

frutas vermelhas a gosto

Modo de Preparar:

Pré aqueça o forno a 150º.

Comece por tornar o açúcar mais fino; para isso coloque-o açúcar na picadora e triture-o. O açúcar deve ficar muito fino, para melhor se dissolver nas claras.

As claras devem estar à temperatura ambiente. Bata-as com uma pitada de sal até estarem em castelo. De seguida, adicione o açúcar às colheradas, batendo muito bem entre cada adição.
Adicione o vinagre e o cacau peneirado. Mexa bem para que o preparado fique bem incorporado.

Por último adicione o chocolate picado.

Coloque o preparado num tabuleiro forrado com papel vegetal. No papel faça um círculo e disponha a massa dando-lhe um formato de bolo.

Coloque o bolo no forno e reduza a temperatura para 120º. Deve cozer por 1 hora e 30 minutos.

Findo esse tempo, a Pavlova deve arrefecer no forno (eu deixo-a de um dia para o outro).

Retire a Pavlova, com cuidado, para um prato de servir.
Bata as natas (que devem estar bem frias) em chantilly, de preferência sem açúcar, a Pavlova é muito doce. Distribua o chantilly pela superfície da Pavlova e decore com as frutas vermelhas.
É natural que ela quebre um pouco.

Pavlova de Morangos e Cerejas

A Pavlova é uma sobremesa em forma de bolo, mas é um merengue. O nome, desta sobremesa, é em homenagem à bailarina russa Anna Pavlova.

É uma sobremesa crocante por fora e macia por dentro.

A origem desta sobremesa perde-se entre a Austrália e a Nova Zelândia; ambos os países reclamam a invenção deste doce.

Ingredientes:

4 claras de ovo

1 chávena de açúcar branco muito fino (cerca de 220 grs.)

2 colheres (chá)de amido de milho

2 colheres (chá) de vinagre de vinho branco

1 pacote de natas

3 colheres (sopa) de açúcar

morangos q. b. (usei 500 grs.)

cerejas q. b. (usei 200 grs.)

Modo de Preparar:

Pré aqueça o forno a 120º.

Numa taça coloque as claras e bata as em castelo firme. Adicione o açúcar e bata até obter um merengue forte e consistente. Com a ajuda de uma espátula envolva o amido de milho e o vinagre.

A mistura deve ficar bem incorporada.

Num tabuleiro coloque uma folha de papel vegetal e desenhe um círculo com 20 cm. Coloque nesse círculo a mistura das claras. Devem ficar com a forma de um bolo.

Leve ao forno e ao fim de 10 minutos reduza a temperatura para 110º.

Deixe cozinhar por mais 1 h. e 45 m. Não deve abrir a porta do forno durante a cozedura.

Desligue o forno e deixe a Pavlova arrefecer dentro do forno (eu deixei de um dia para o outro).

A Pavlova deve ficar branca...

Retire a Pavlova do papel vegetal com muito cuidado e coloque-a num prato de servir.

Lave os morangos e as cerejas (rejeite o caroço) e corte-os aos pedaços. Adoce os frutos a gosto e deixe marinar por algumas horas.

Bata as natas com o açúcar até obter um chantilly espesso. Coloque o chantilly por cima da Pavlova e decore com os morangos e cerejas marinados.

Delicie-se com esta sobremesa maravilhosa...