Pão de Ló de Ovar

Receita de grande tradição, é um dos bolos mais procurados na Páscoa. Não gosto quando dizem: " tem segredo". Não sei se tem ou não; o que sei é que ele é delicioso e um pouco trabalhoso de fazer.

Ah, sim; o segredo! O segredo está na execução da massa e no tempo certo do forno. Com o tempo vai-se acertando.

Ingredientes:

13 gemas

5 ovos

250 grs de açúcar

125 grs de farinha.

Modo de Preparar:

Num alguidar grande vidrado coloque os ovos, as gemas e o açúcar. Bata muito bem. Muito bem, mesmo. Bata até a massa triplicar de volume e ficar fofa, e esbranquiçada. Esta operação é para 15 minutos com a batedeira ou 30 minutos batido à mão. Em seguida, envolva a farinha previamente peneirado. Envolva em movimentos delicados com uma colher de pau.

Forre com um papel grosso uma forma redonda (não tinha de barro, forrei uma normal). Verta a massa até 2/3 da forma. Cubra o pão de ló com uma folha de papel e leve-o ao forno previamente aquecido a 170º/180º durante 20 minutos. 

Convém verificar. Com um palito espete o bolo nas bordas que deve sair seco e o centro deve estar húmido.

Retire do forno e deixe arrefecer. Desenforme e sirva.

Folar de Vinhais

Páscoa sem Folar não é Páscoa. Tenho publicado diferentes tipos de folares e, esta é mais uma receita deliciosa. Experimente e depois diga-me como foi.

    

Ingredientes:

550 grs de farinha de trigo

6 ovos

1 colher (chá) de sal

40 grs fermento padeiro

200 grs de gordura (50 grs de azeite, 50 grs de manteiga 100 grs de banha)

75 ml de água morna

Salpicão, chouriço de vinho de presunto q. b.

Modo de Preparar:

Comece por colocar os ovos numa taça e cubra-os com água morna. No momento de acrescentar os ovos à massa, eles devem estar aquecidos. Não use ovos saídos do frigorífico.

Coloque a farinha peneirada numa tigela; abra uma cova ao centro e coloque o sal e o fermento padeiro desfeito na água morna (não deve ser muito quente). Mexa bem. De seguida adicione os ovos um a um batendo bem entre cada adição. pode bater a massa À mão ou usar um robot de cozinha. O importante é que fique bem batida.

Por último adicione as gorduras derretidas e amasse tudo muito bem. a massa tem de ficar homogénea e mole. Cubra a massa com uma toalha e deixe-a a levedar em local aquecido. Por vezes, coloca-se um cobertor a cobrir a massa para ficar mais quentinha.

Deve levedar até dobrar de volume (cerca de 1 hora e 30 minutos a 2 horas). 

Entretanto corte os enchidos em pedaços não muito grandes.

Quando estiver levedada, retire a massa para a bancada de trabalho e tenda-a com um pouco de farinha. Unte uma forma de 22 cm.

Divida a massa em três partes e coloque uma parte no fundo da forma; estenda-a com as mãos para cobrir todo o fundo da forma. Por cima coloque metade dos enchidos de cortou.Fica ao gosto de cada um colocar mais ou menos enchidos.

Volte a repetir a operação e termine cobrindo com a restante massa. Ajeite a bola na forma e deixe levedar por mais 30 minutos. 

Pré aqueça o forno a 200º.

Introduza a bola no forno e deixe cozer por 15 minutos em fogo forte. Passado este tempo reduza para 180º e deixe acabar de cozer por mais 1 hora.

Convém verificar a cozedura. A bola deve estar dourada e crocante, ao bater com os dedos no fundo da bola deve fazer uma barulho oco.

Retire e deixe repousar até arrefecer.

Depois é só degustar...

Folar de Carnes Fumadas

Na Páscoa faz-se "Folar"... 

Nas aldeias, as senhoras amassavam com afinco as bolas de carne; na hora de levedar faziam a seguinte reza:

"...São Mamede (?) te levede ; São Vicente te acrescente e a Senhora da Conceição  faça bom pão..."

Depois aqueciam os fornos a lenha e na hora de cozer os folares, fechavam-se os fornos fazia-se uma cruz com a pá e dizia-se:

 "...Que cresça o pão no forno e Graças a Deus pelo mundo todo..."

Ingredientes:

500 grs de farinha de trigo T65

25 grs de fermento padeiro

125 grs de azeite e manteiga

100 ml de água morna

4 ovos

1 colher (café) de sal

manteiga para untar o tabuleiro

Recheio:

Toucinho fumado; Presunto gordo; Chouriço; Salpicão, etc... q. b. para o recheio

Modo de Preparar:

Dissolver o fermento na água morna.

Numa tigela grande colocar a farinha, abrir um buraco no centro e, acrescentar o sal, o fermento diluído, os ovos, a manteiga e o azeite. 

Comece a amassar e, tem de bater muito bem até que a massa não se agarre ás mãos. Comecei por amassar na tigela e, depois amassei numa superfície lisa. Faça uma bola, polvilhe com farinha e tape. 

Deixe a massa descansar e levedar por 1 hora em local aquecido.

Entretanto corte os enchidos em pedaços e unte o tabuleiro com manteiga; ou se preferir com azeite.

A massa deve triplicar de volume.

Retire amassa da tigela e coloque-a numa superfície lisa; divida-a em três partes.

Com as mãos estenda a massa de forma a que preencha o fundo do tabuleiro. Coloque por cima metade dos enchidos que cortou. 

Repita novamente a operação.

A última camada deve ser de massa. 

Ajeite cuidadosamente a massa nos lados da forma. Cubra e deixe levedar novamente por 30 minutos.

Pré aqueça o forno a 180º.

Leve o folar a cozer.

Demora cerca de 40 minutos. Convém verificar,.

Retire do forno e, deixe arrefecer...

Pão de Ló Tipo Alfezeirão

Este Pão de Ló faz parte da Doçaria Tradicional Portuguesa. Se a receita tem segredo ou não, não sei. O que sei é que é bom; fofinho  e muito húmido. Como a Seleção Portuguesa ia jogar, era para comemorar a vitória ou consolar na derrota. Foi a segunda situação...

Ingredientes:

6 gemas

2 ovos inteiros

120 grs de açúcar

50 grs de farinha

papel vegetal ou papel manteiga

Modo de Preparar:

Comece por forrar uma forma com papel vegetal e, reserve.

Numa tigela bata as gemas, os ovos e o açúcar. Tem de ser muito batido até obter uma massa fofa, volumosa e consistente.

Bata com a batedeira durante 10 minutos. De seguida, adicione a farinha em chuva, envolvendo sem bater.

Pré aqueça o forno a 225º.

Verta a massa na forma e leve ao forno durante 10 minutos. Dependendo do forno, deve ser coberto com uma folha de papel. Mas o meu demorou mais tempo até ficar dourado por cima.

Ele vai ficar líquido no meio; se gostar mais cozido deixe cozer mais tempo.

Desenforme; coloque num prato e sirva no dia seguinte.

Sirva acompanhado com um bom Porto....

Folar Tradicional

Os folares salgados fazem parte da tradição pascal. Este tipo de bolo é mais popular no norte do país.

Antigamente batiam-se à mão e, exigiam bastante trabalho. Este não é simples, mas é delicioso.

Ingredientes:

500 grs de farinha de trigo

6 ovos inteiros

200 grs de gordura (manteiga, azeite e banha)

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (chá) de sal

40 grs de fermento padeiro

100 ml de água morna

Presunto, salpicão, chouriço e bacon q. b. (400 a 500 grs)

Modo de Preparar:

Peneire a farinha para uma taça; acrescente o açúcar, o sal, os ovos à temperatura ambiente e a gordura derretida. 

Desfaça o fermento na água morna e junte-o aos ingredientes da taça. Bata tudo muito bem até obter uma massa elástica e que se desprende. Eu usei um robot de cozinha. Bati durante 12 minutos.

Polvilhei a massa com um pouco de farinha e deixei a levedar por 1 hora em local aquecido.

Passado este tempo, a massa deverá ter crescimento mais do dobro. Entretanto corte as carnes em pedaços.

Unte um tabuleiro com azeite (eu usei um de barro) e coloque 1/3 da massa no fundo; cubra com metade das carnes.

Por cima disponha outro pedaço de massa; e, cubra novamente com a restante carne.

Por último, cubra com a restante massa e, aconchegue bem.

Agora o bolo deverá levedar mais 30 minutos, bem coberto e em local aquecido.

Pré-aqueça o forno a 200º.

Leve o folar ao forno durante 10 minutos. Passado este tempo reduza a temperatura para 180º; não abrir a porta do forno. Deixe cozer por mais 30 minutos.

Verifique se está cozido: bate-se levemente na crosta e, se fizer um som seco está pronto. Retire do forno e desenforme. Deixe arrefecer... e, corte. Delicie-se, vale a pena.

Pão de Ló de Vizela

É Páscoa, e o bolo que se distingue é o Pão de Ló. Este, é fofo e húmido; muito leve e saboroso. Um pouco difícil de fazer, mas vale a pena o tempo despendido.

Ingredientes:

12 gemas 

4 ovos

150 grs de açúcar

125 grs de farinha de trigo (não leva fermento)

1 folha de papel almaço

Cobertura:

200 grs de açúcar

1 dl de água

Modo de Preparar:

Numa tigela, bata muito bem os ovos, as gemas e o açúcar. A massa que deve obter é uma massa esbranquiçada,  espessa e volumosa.

 De seguida, peneire a farinha várias vezes antes de a adicionar à massa. Adicione a farinha, aos poucos, sem bater com a ajuda de uma colher de pau.

Forre uma forma retangular com papel de almaço; disponha a massa na forma e leve a cozer.

O forno é pré aquecido a 220º. O pão de ló permanece, nesta temperatura, cerca de 10 minutos. Passado este tempo reduz a temperatura para 180º e deixa acabar de cozer. (Mais ou menos leva 30 minutos a cozer).

Está cozido, quando ao espetar um palito, este sai seco.

Cobertura:

Leve um tacho ao lume com o açúcar e a água. O açúcar deve derreter totalmente.

Deixe ferver por 5 minutos. Passado este tempo, retire do lume e bata, ligeiramente até obter uma calda opaca.

A minha cobertura não ficou perfeita, bati o açúcar demasiado tempo; deveria ter ficado transparente,  e depois opaca só quando se aplica no pão de ló. A minha ficou muito espessa.

Quando retirar o pão de ló do forno espalhe imediatamente a calda de açúcar por cima e lados. Na foto vê-se que deveria ter ficado mais líquida. Mas, mesmo assim, estava muito bom.

Recorte o papel de almaço e passe o bolo para um prato.

Sirva como sobremesa acompanhado de um Porto velho.