Folar de Vinhais

Páscoa sem Folar não é Páscoa. Tenho publicado diferentes tipos de folares e, esta é mais uma receita deliciosa. Experimente e depois diga-me como foi.

    

Ingredientes:

550 grs de farinha de trigo

6 ovos

1 colher (chá) de sal

40 grs fermento padeiro

200 grs de gordura (50 grs de azeite, 50 grs de manteiga 100 grs de banha)

75 ml de água morna

Salpicão, chouriço de vinho de presunto q. b.

Modo de Preparar:

Comece por colocar os ovos numa taça e cubra-os com água morna. No momento de acrescentar os ovos à massa, eles devem estar aquecidos. Não use ovos saídos do frigorífico.

Coloque a farinha peneirada numa tigela; abra uma cova ao centro e coloque o sal e o fermento padeiro desfeito na água morna (não deve ser muito quente). Mexa bem. De seguida adicione os ovos um a um batendo bem entre cada adição. pode bater a massa À mão ou usar um robot de cozinha. O importante é que fique bem batida.

Por último adicione as gorduras derretidas e amasse tudo muito bem. a massa tem de ficar homogénea e mole. Cubra a massa com uma toalha e deixe-a a levedar em local aquecido. Por vezes, coloca-se um cobertor a cobrir a massa para ficar mais quentinha.

Deve levedar até dobrar de volume (cerca de 1 hora e 30 minutos a 2 horas). 

Entretanto corte os enchidos em pedaços não muito grandes.

Quando estiver levedada, retire a massa para a bancada de trabalho e tenda-a com um pouco de farinha. Unte uma forma de 22 cm.

Divida a massa em três partes e coloque uma parte no fundo da forma; estenda-a com as mãos para cobrir todo o fundo da forma. Por cima coloque metade dos enchidos de cortou.Fica ao gosto de cada um colocar mais ou menos enchidos.

Volte a repetir a operação e termine cobrindo com a restante massa. Ajeite a bola na forma e deixe levedar por mais 30 minutos. 

Pré aqueça o forno a 200º.

Introduza a bola no forno e deixe cozer por 15 minutos em fogo forte. Passado este tempo reduza para 180º e deixe acabar de cozer por mais 1 hora.

Convém verificar a cozedura. A bola deve estar dourada e crocante, ao bater com os dedos no fundo da bola deve fazer uma barulho oco.

Retire e deixe repousar até arrefecer.

Depois é só degustar...

Bola de Carne sem Ovos

Esta bola é muito simples de fazer e, não leva ovos na sua execução. Esta bola é muito baixinha; não se surpreenda é assim mesmo. Fica muito fofa e saborosa.

Ingredientes:

500 grs de farinha

250 grs de água morna

25 grs de fermento padeiro

1 colher (chá) de sal

100 grs de margarina

enchidos a gosto (usei bacon, paio, e presunto)

Modo de Preparar:

Dilua o fermento na água morna, juntamente com o sal.

Numa tigela coloque a farinha e, vá adicionando a mistura de água com o fermento; vai obter uma massa grossa. De seguida, junte a margarina derretida (usei metade margarina e metade azeite). Amassa, com as mãos, muito bem. A massa está pronta quando se soltar das mãos e da tigela e fizer bolhas à superfície. Cubra a massa com um pano e, deixe levedar até dobrar de volume.

Quando estiver pronta, retire dois terços para o fundo e, reserve um terço para cobrir a bola.

Estenda a massa em retângulo e, distribua as carnes por cima (se desejar, pode usar frango estufado desfiado).

Estenda a restante massa em retângulo e coloque-a com cuidado por cima. 

Aconchegue bem. Pincele a superfície com um pouco de margarina ou azeite e, leve ao forno pré aquecido a 200º por 30 minutos. Convém verificar. retire do forno e deixe arrefecer. sirva fria ou morna, como desejar.

Bola de Carne em Forma de Bolo

Uma variante do tradicional bola, muito simples e rápida de preparar. Ideal para um lanche inesperado. Muito saborosa...

1 chávena = 250 ml
Ingredientes:
4 ovos grandes
2 chávenas de farinha de trigo (bem medidas)
1 chávena de leite
150 ml de mistura de azeite e óleo
1 colher (sobremesa de fermento em pó
sal q. b.
sementes de sêsamo (opcional)
300 grs de enchidos fatiados (bacon, presunto, chouriço, fiambre, etc...)

Modo de Preparar:
Bata os ovos com a mistura de azeite. De seguida, adicione, aos poucos, a farinha com o fermento. Acrescente aos poucos o leite. Bata tudo muito bem.
Pessoalmente, não gosto muito de usar leite nas bolas de carne; assim, usei metade água e metade leite.
Depois de tudo muito bem batido, a massa faz bolhinhas à superfície. Unte uma forma com manteiga e polvilhe-a com farinha. Tive de forrar a minha com papel vegetal porque pega um pouco.

Coloque 1/3 da massa no fundo, cubra com metade dos enchidos; por cima coloque outra parte de massa e, novamente distribua os restantes enchidos.

Por último cubra com a restante massa.Polvilhe com sementes de sêsamo e decore a gosto.
Pré aqueça o forno a 200º.

Coloque a forma no forno e deixe cozer durante 10 minutos. Terminado este tempo reduza a temperatura para 180º e deixe acabar de cozer; cerca de 25 a 30 minutos.

Faça o teste do palito para verificar a cozedura (espete um palito, se sair seco está cozida).
Retire do forno e desenforme. Sirva morna ou fria. Deliciosa...

Bola de Carne Fofa

Apresento uma bola diferente, fácil de executar e muito saborosa. É uma boa opção parar uma refeição, lanche ou piquenique.

Ingredientes:

600 grs de farinha de trigo

30 grs de fermento padeiro fresco

4 ovos

1,75 dl de água morna

1 colher /café) de sal

100 grs de manteiga

1 dl de azeite

farinha q. b. para polvilhar.

Recheio: enchidos a gosto (presunto, paio, chouriço, salpicão, etc...)

Modo de Preparar:

Numa tigela desfaça o fermento padeiro na água morna. Reserve.

Num tigela grande coloque a farinha e o sal. Acrescente os ovos e o fermento diluído e vá amassando. De seguida junte a manteiga derretida (não quente) e o azeite. Amasse tudo muito bem. A massa deve ficar elástica e a desprender das paredes da tigela. 

Coloque a massa a descansar para levedar, em local aquecido e coberta com um pano. A massa deve dobrar de volume.
Numa superfície coloque a massa polvilhada de farinha.

Amasse até estar macia para receber o recheio. A massa não deve prender na superfície onde está a ser trabalhada.
Com o auxílio de um rolo da massa, estenda-a, até obter um retângulo. A espessura da massa deve ser fina, sem abrir buracos.
Ao centro coloque enchidos (coloquei presunto e bacon). Cubra o recheio com uma parte da massa.

Por cima coloque novamente enchidos a gosto. Coloquei paio, bacon e chouriço.

Cubra com a restante massa.

Pique a superfície da massa com um garfo e pincele com ovo batido (esqueci-me).

Pré aqueça o forno a 200º graus.
Leve a bola a cozer durante 35 a  40 minutos; como sempre convém verificar: deve estar dourado por cima e por baixo.

Retire do forno e coloque sobre um pano de cozinha. Deixe arrefecer ou amornar. Sirva e aprecie...

Folar Tradicional

Os folares salgados fazem parte da tradição pascal. Este tipo de bolo é mais popular no norte do país.

Antigamente batiam-se à mão e, exigiam bastante trabalho. Este não é simples, mas é delicioso.

Ingredientes:

500 grs de farinha de trigo

6 ovos inteiros

200 grs de gordura (manteiga, azeite e banha)

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (chá) de sal

40 grs de fermento padeiro

100 ml de água morna

Presunto, salpicão, chouriço e bacon q. b. (400 a 500 grs)

Modo de Preparar:

Peneire a farinha para uma taça; acrescente o açúcar, o sal, os ovos à temperatura ambiente e a gordura derretida. 

Desfaça o fermento na água morna e junte-o aos ingredientes da taça. Bata tudo muito bem até obter uma massa elástica e que se desprende. Eu usei um robot de cozinha. Bati durante 12 minutos.

Polvilhei a massa com um pouco de farinha e deixei a levedar por 1 hora em local aquecido.

Passado este tempo, a massa deverá ter crescimento mais do dobro. Entretanto corte as carnes em pedaços.

Unte um tabuleiro com azeite (eu usei um de barro) e coloque 1/3 da massa no fundo; cubra com metade das carnes.

Por cima disponha outro pedaço de massa; e, cubra novamente com a restante carne.

Por último, cubra com a restante massa e, aconchegue bem.

Agora o bolo deverá levedar mais 30 minutos, bem coberto e em local aquecido.

Pré-aqueça o forno a 200º.

Leve o folar ao forno durante 10 minutos. Passado este tempo reduza a temperatura para 180º; não abrir a porta do forno. Deixe cozer por mais 30 minutos.

Verifique se está cozido: bate-se levemente na crosta e, se fizer um som seco está pronto. Retire do forno e desenforme. Deixe arrefecer... e, corte. Delicie-se, vale a pena.