sexta-feira, 26 de outubro de 2012

Massa à Lavrador

Cá em casa, a massa à lavrador, é simples e não tem verduras; o meu marido não aprecia. E, eu, particularmente, também não sou grande fã.



Ingredientes:
3 colheres de azeite
1 folha de louro
1 ramo de salsa
1 cebola pequena
1 dentes de alho
1 colheres (sopa) de polpa de tomate
carne de vaca (300 grs.)
sal, pimenta e colorao q.b.
chouriço ou bacon q. b.
1 lata de feijão vermelho pequena
couve - portuguesa (opcional - eu não ponho, pois não gosto)
massa q. b. (cotovelos, penne, cortada ou outra da sua preferência)

Modo de Preparar:
Fazemos um refogado com azeite, alho e cebola, bem picadinhos. Deixe refogar até obter um tom dourado escuro. Junte a carne, previamente temperada com o sal, pimenta e colorau, e deixe corar. De seguida junte o chouriço ou bacon, cortado aos bocados. Junte o louro e a salsa. Adicione a polpa de tomate e deixe apurar alguns minutos. Verifique a cozedura para não queimar. Adicione um pouco de água e deixe ferver para que as carnes cozam e apurem os sabores. Nesta altura devemos adicionar a couve (se gostarmos) bem como o feijão previamente passado por água corrente.
Quando a carne estiver macia, verifique o nível de água e adicione, um pouco mais, para cozinhar a massa.
Após adicionar a massa devemos deixar cozinhar em lume brando por cerca de 15 minutos.
Polvilhe com salsa picada e sirva bem quente.



domingo, 21 de outubro de 2012

Gin Glacé

Ingredientes:
4 colheres (sopa) de sumo de limão
1/2 chávena de açúcar
4 doses de gin
sumo de 2 limões, coado
2 latas de refrigerante, gaseificado, de limão ou lima
2 chávenas de gelo picado
rodelas finas de limão ou lima com casca para decorar

Modo de Preparar:
Deite o sumo de limão num prato pequeno; e, noutro prato o açúcar.Molhe as bordas dos copos no sumo de limão e, seguidamente passe-as pelo açúcar. Certifique-se que o açúcar adere bem ao copo. Reserve.
Num shaker coloque o gelo, o gin e o sumo dos limões. Tape e agite de forma a misturar tudo. Divida o preparado pelos copos e acabe de encher com o refrigerante gaseificado. Decore com as rodelas de limão e sirva com palhinhas.




Observação: Ao preparar uma bebida que leve água, ou outro refrigerante, com gás não pode misturá-lo no shaker, pois acabará por ter bebida espalhada por todo o lado menos no copo. As bebidas gaseificadas são adicionadas diretamente no copo.
 


sexta-feira, 19 de outubro de 2012

Espetadas de Fruta com Molho de Chocolate



Sobremesa deliciosa para partilhar...

Ingredientes:
Fruta a gosto (eu usei morangos, banana, ananás, uvas, ameixa e laranja)
150 grs de chocolate preto de culinária
1 pacote de natas
1 colher (sopa) de açúcar em pó
1 colher (sopa) de licor (pode utilizar licor de laranja, rum ou outro)
espetos de madeira q. b.



Modo de Preparar:
Descasque as frutas e corte-as em pedaços não muito grandes. Distribua as frutas pelos espetos e reserve.
Leve um tacho ao lume com as natas e o chocolate partido aos pedaços. Deixe derreter em lume brando. Adicione o açúcar e mexa bem. Por último junte o licor, mexa e retire do lume. Verta o chocolate para uma taça (ou várias) e sirva-o, quente, com as espetadas de fruta.


Tripas Enfarinhadas

A Tripa Enfarinhada faz parte da gastronomia portuguesa. É muito utilizada no norte de Portugal, principalmente no Minho e Douro Litoral. Um dos pratos onde é usada é nos Rojões à Moda do Minho - http://ocantinhodalininha.blogspot.pt/2012/08/rojoes.html .
A Tripa Enfarinhada pode ser, também, consumida como um petisco; compra-se já pronta nos talhos ou nas grandes superfícies. Os ingredientes principais deste enchido são; as tripas (devidamente limpas e arranjadas), farinha de milho, pimenta e cominhos.




Ingredientes:
Tripas enfarinhadas q. b.
Oléo para fritar
Azeitonas para decorar
Mostarda para acompanhar (opcional)

Modo de Preparar:
Aqueça o óleo e frite as tripas depois de cortadas em pequenos pedaços; pode fritas inteiras e cortá-las posteriormente. Depois de fritas (devem apresentar um tom dourado) retire-as e deixe-as escorrer em papel absorvente. Coloque-as num prato de servir; decore com as azeitonas e acompanhe com a mostarda. Sirva-as bem quentes.
 



terça-feira, 16 de outubro de 2012

Bacalhau à Brás



Este «Bacalhau à Brás» é diferente porque o bacalhau é escaldado em água a ferver. Esta receita é uma delícia; fácil e rápida de preparar. 
Esta receita pode ser executada com migas de bacalhau.


Ingredientes:
400grs de bacalhau
batata palha q. b.
4 ou 5 ovos (depende do tamanho: L ou M)
2 cebolas médias
2 dentes de alho
1 dl de azeite
pimenta q.b.
sal se necessário
salsa para polvilhar
azeitonas para decorat

Modo de Preparar:
Demolhe o bacalhau em água muito fria. Escorra-o bem.
Leve o bacalhau ao lume num tacho, coberto de água. Deixe levantar fervura e retire-o. Escorra o bacalhau e limpe-o de peles e espinhas. Coloque o bacalhau limpo, dentro de um pano e esfregue para o desfiar bem.
Descasque as cebolas e os alhos.. Corte as cebolas às rodelas muito finas e pique os alhos muito picadinhos.
Leve um tacho ao lume com o azeite; adicione a cebola e os alhos e deixe refogar até ficar quase louros. Junte o bacalhau e envolva tudo muito bem. Tempere de pimenta. Quando estiver tudo envolvido junte a batata palha e mexa. Reduza a temperatura do lume e deixe apurar por 5 minutos. (A batata frita de compra é dura; e apurando com o bacalhau fica no ponto certo).
À parte, bata os ovos com um pouco de pimenta e sal (mas muito pouco, lembre-se que as batatas e o bacalhau játêm sal suficiente). Deite os ovos batidos no preparado de bacalhau e mexa, com uma espátula de madeira até, os ovos, coagularem. 
Sirva bem quente polvilhado com salsa picada e decorado com azeitonas.


domingo, 14 de outubro de 2012

Lulas Recheadas



É um prato trabalhoso e que requer alguma paciência; mas é muito saboroso.

Ingredientes:
8 lulas médias
sumo de 1/2 limão
1 cebola + 1/2, picadinhas
100 grs de bacon ou presunto
150 grs de miolo de camarão, pequeno
1 cerveja branca
1 raminho de salsa
1 folha de louro
4 colheres (sopa) de polpa de tomate
sal e pimenta q. b.
azeite ou margarina q. b. (pode misturar os dois)
Tabasco (opcional)

Modo de Preparar:
Comece por limpar muito bem as lulas; retire todas as peles e a cartilagem central. Lave-as muito bem e regue-as com o sumo de limão.
Corte os tentáculos aos bocadinhos. Leve ao lume um tacho com o fundo coberto de azeite; depois de estar quente junte a 1/2 cebola picada. Deixe refogar sem ganhar cor; de seguida, junte o bacon ou presunto, os tentáculos das lulas e deixe cozinhar um pouco, com a água que as lulas vão largar. Adicione os camarões e deixe acabar de cozer. Distribua,pelos "sacos" das lulas, o preparado anterior. Feche os sacos com um palito.
Leve um tacho grande ao lume; com azeite e margarina. Junte a cebola picada e deixe refogar. Quando estiver a ganhar cor, junte as lulas recheadas e deixe refogar de todos os lados. Adicione a salsa e o louro.  Vá adicionando um pouco de cerveja. Quando estiverem levemente coradas, junta a polpa de tomate e deixe apurar. Retifique de sal e pimenta; se gostar junte umas gotas de Tabasco
Não é necessário muito sal, lembre-se que o bacon ou o presunto já têm.
Adicione a restante cerveja e deixe cozinhar lentamente. O molho deve ficar espesso e as lulas macias. 
O tempo de cozedura depende da qualidade das lulas; por vezes são um pouco duras.
Sirva acompanhadas de puré de batata.





sábado, 13 de outubro de 2012

Sapateira Recheada

Muito saborosa e fácil de preparar.



Ingredientes:
1 sapateira
1 colher (sopa) de cebola, finamente, picada
2 fatias de pão de forma (opcional - eu não usei)
2 colheres (sopa) de pickles picados
1 colher (chá) de mostarda de Dijon
1 colher (sopa) de Ketchup
2 colheres (sopa) bem cheias de maionese
1 colher (sopa) de whisky
sal e pimenta q. b.
pimenta caiena para polvilhar

Modo de Preparar:

Comece por cozinhar a sapateira. Pode optar por comprá-la já cozida. Retire todo o miolo, mantendo o exterior intacto. Desfie bem o miolo de sapateira; adicione o miolo de pão devidamente esfarelado. Junte a cebola picada e os pickles. Mexa tudo. De seguida, junte a mostarda, o ketchup e a maionese.  Mexa bem, de forma a ligar bem todos os ingredientes. Tempere de sal e pimenta; e, por último adicione o whisky. Verta o preparado para dentro da "caixa" da sapateira, polvilhe com a pimenta caiena e reserve no frigorífico até à hora de servir. 
Sirva a sapateira acompanhada de tostas.



quarta-feira, 10 de outubro de 2012

Pêras Bêbadas

A primeira vez que comi esta sobremesa, detestei. Não me lembro muito bem porquê. Sei que foi num restaurante lá para o Alentejo... 
Depois dessa experiência menos boa, tive oportunidade de apreciar esta sobremesa no restaurante "A Flor dos Congregados", e adorei.  Simplesmente deliciosa; tudo vai da maneira como se faz...






Ingredientes:

4 pêras
200 grs de açúcar
1 dl de água
2,5 dl de vinho tinto
1 cálice de vinho do Porto
1 casca de limão
2 paus de canela



Modo de Preparar:
Leve ao lume um tacho com a água, o vinho tinto e o açúcar. Quando começar a ferver junte a casca de limão e os paus de canela.
Descasque as pêras deixando-lhes o pé; eu usei pêra rocha. Escolha pêras rijas, para que ao cozerem não se desfaçam. Envolva as pêras em sumo de limão para que não fiquem escuras. Coloque as pêras no tacho e deixe ferver. Vá virando de vez em quando para que fiquem cozidas por igual. As pêras devem ficar macias.  
Quando estiverem cozidas, retire-as com muito cuidado para um prato de servir. Junte à calda formada no tacho um cálice de vinho do Porto. Deixe ferver, em lume brando, até formar xarope.  Deite o xarope por cima das pêras e deixe arrefecer.


segunda-feira, 8 de outubro de 2012

Creme de Legumes

Uma sopa leve, reconfortante e deliciosa.


Ingredientes:
1 batata média
1 cenoura
1 cebola
1 talo de alho francês (só a parte branca)
1 courgete  pequena
1 fatia de abóbora amarela
1 tira de presunto
croutons q.b.
sal q. b.
azeite q. b.


Modo de Preparar:
Lavar muito bem todos os ingredientes. Retirar a casca a todos eles e cortá-los em pedaços pequenos. Numa panela coloque todos os ingredientes devidamente preparados e cubra-os com água (a água deve ficar 3 dedos acima dos legumes). Lave o presunto e junte ao preparado. Quando começar a ferver, tempere de sal; reduza o lume e deixe cozer lentamente. Quando todos os legumes estiverem cozidos, retire o presunto e triture tudo com a varinha mágica. A sopa deve apresentar uma textura e creme. Tempere, a sopa, com um fio de azeite e leve novamente ao lume até começar a ferver. Apague o fogo e pode servir. Acompanhe a sopa com os croutons e o presunto cortado em pedacinhos.

sábado, 6 de outubro de 2012

Caril de Gambas

 Este caril é muito simples e rápido de preparar.

Ingredientes:
1 Kg de gambas
2 dentes de alho (opcional)
1 cebola
2 vagens de piri piri
sal q. b.
2 colheres (sopa) da azeite
1 colher (sopa) de banha
1 colher (sopa) de caril (eu uso caril picante)
1 colher (sopa) de tamarindo
1 colher (sopa) de vinagre branco
200 ml de leite de coco

Modo de Preparar:
Limpe descasque os camarões reservando as cabeças. Coloque as cabeças num tacho com água e sal e ferva-as. Deste caldo reserve 1 dl.
Num almofariz coloque a cebola picada, o alho picado e o sal e esmague tudo. Leve uma panela ao lume com o azeite e a banha. Junte a pasta de cebola e deixe refogar. Quando estiver ligeiramente dourado adicione o caril e deixe dissolver. De seguida, adicione as gambas e deixe ganhar cor. Dissolva o tamarindo no vinagre e junte às gambas. Adicione o caldo de camarão e o leite do coco; deixe cozinhar lentamente até espessar. 
Sirva com arroz Basmati (arroz branco seco).





Panna Cotta de Limão





Ingredientes:
3 pacotes de natas
150 grs de açúcar
1 colher (café) de essência de baunilha
4 folhas de gelatina incolor
4 colheres (sopa) de leite

Modo de Preparar:
Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Escorra-as muito bem e dissolva-as no leite quente.
Leve ao lume as natas com o açúcar até ferver. Retire o tacho do lume e adicione ao preparado de natas a baunilha e as folhas de gelatina escorridas e dissolvidas no leite.
Distribua a Panna Cotta por pequenas taças. Deixe arrefecer e reserve no frigorífico; pelo menos durante 4 horas. Cubra com o creme de limão e decore a gosto.


 Creme de Limão



Ingredientes:
1 + 1/2 limão (sumo e raspa)
8 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (café) de farinha Maizena
2 ovos
1 colher (sopa) de manteiga sem sal

Modo de Preparar:
Leve ao lume um tacho com o açúcar, sumo e a raspa de limão. Deixe ferver durante 5 minutos. Á parte bata, muito bem, os ovos com a farinha. Deixe arrefecer ligeiramente a calda de limão e junte o preparado de ovos batendo energicamente.Leve novamente ao lume, desta vez, brando e, deixe cozer até espessar. Deve mexer o creme de forma continuada. Leva cerca de 10 minutos a cozer. Por último junte a manteiga deixe dissolver e está pronto. Deixe arrefecer e coloque na Panna Cotta.

quinta-feira, 4 de outubro de 2012

Bolo Húmido de Chocolate


Existem inúmeras receitas de Bolo de Chocolate; esta é uma de entre muitas. De fácil execução e requintado como sobremesa...

Ingredientes: 
 6 ovos
200 gr de chocolate negro de culinária
200 gr manteiga
200 gr de açúcar
4 colheres sopa cheias farinha (100gr)
2 colheres (sopa) de cacau em pó

Modo de Preparar:
Leve um tacho ao lume, com a manteiga e o chocolate; derreta cuidadosamente estes ingredientes, de preferência em banho-maria. 
Parta os ovos, separando as gemas das claras. Numa tigela bata muito bem as gemas com o açúcar; de seguida, adicione a manteiga e o chocolate derretidos. Por último juntam-se as claras batidas em castelo e a farinha alternadamente.
Vai ao forno previamente aquecido  180º em forma sem buraco untada e polvilhada durante 15 a 20 min. O bolo deve ficar húmido e não seco.
Eu untei a forma e depois revesti-a com papel vegetal.
Sirva o bolo simples ou com molho de frutos silvestres.




quarta-feira, 3 de outubro de 2012

Red Fish no Forno



Ingredientes:
1 Kg de red fish (vulgo, peixe vermelho)
1/2 limão (sumo)
1 cebola grande
1 pimento (eu usei 1/2 verde e 1/2 vermelho)
1 dente de alho
1 tomate maduro
1 dl de vinho branco
1 folha de louro 1 ramo de salsa
sal e pimenta q.b.
azeite q.b. + 2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (café) de gengibre cortado finamente ou ralado

Modo de Preparar:
Limpe muito bem o peixe. Coloque-o num tabuleiro e tempere-o de sal, pimenta, sumo de limão, louro e salsa. Deixe repousar por algumas horas no frigorífico.
Ligue o forno a 190º. 
Numa assadeira coloque a cebola cortada aos gomos, o pimento, o tomate maduro sem pele e cortado aos cubos e o alho picadinho. Por cima, disponha o peixe. Regue com azeite, disponha a margarina aos bocadinhos e polvilhe com o gengibre. Leve ao forno a assar.
Passados 10 minutos, regue com o peixe com o vinho branco. Convém verificar o assado para não queimar ou deixar o peixe muito seco. Vá regando o peixe com o próprio molho. Se necessário junte um pouco de água. Leva cerca de 40 minutos a assar.
Sirva acompanhado de batata assada, frita ou salada.


segunda-feira, 1 de outubro de 2012

Trouxas de Carne


- "Mãe... as trouxas são como o empadão de carne. E, tu sabes que eu não gosto de empadão!". Está dito.

Na minha opinião, as trouxas, são difíceis de fazer; provavelmente necessitariam de mais farinha para ajudar a consolidá-las. 

Ingredientes:
1 Kg de batata
50 grs de manteiga
sal, pimenta e noz moscada q. b.

350 grs. de carne de vitela, estufada e picada
1 ovo grande
pão ralado para panar
farinha q. b.


Modo de Preparar:
Descasque e corte as batatas. De seguida coza-as em água temperada de sal. Escorra-as e reduza-as a puré. Junte a manteiga e bata muito bem. Retifique de sal, se necessário e tempere de pimenta e noz moscada.
Enfarinhe, muito bem, as mãos e retire pequenos pedaços de puré; ajeite com as mãos e coloque ao centro o recheio. Feche cuidadosamente, enrolando e dando o formato de um croqueye. Vá fazendo as trouxas até acabar os ingredientes.
Passe por ovo batido e pão ralado. Leve a fritar em óleo bem quente.

As trouxas devem ser bem comprimidas, para que ao fritar não abram; também, se deve envolvê-las em farinha antes de passar por ovo batido e depois pelo pão ralado.

Favas com Presunto

As favas guisadas é um prato que faz parte da nossa  tradição gastronómica. Assim, encontramos diferentes receitas, consoante a região do país: desde favas com enchidos, com entrecosto e, neste caso, com presunto...



Ingredientes:
Azeite - 1 colher (sopa)
Banha - 1 colher (sopa)
Cebola - 1/2 picadinha
Polpa de tomate - 1 colher (sopa)
Alho - 1 dente picadinho (opcional)
Louro - 1 folha
Salsa - 1 ramo
Bacon - 100 grs, aos cubos
1dl de vinho branco
2 dl de caldo de carne
Favas - 500 grs
Presunto q.b. (eu sei 6 fatias)
1 ovo por pessoa
Sal e pimenta q. b.
Pimentão doce - 1 colher (café)

Modo de preparar:
Num tacho coloque o azeite e a banha e deixe aquecer; adicione a cebola e deixe refogar até começar a alourar. Junte os alhos e o bacon e deixe refogar. Junte as favas e  deixe cozinhar um pouco, tempere de sal, pimenta e polvilhe com o pimentão. Junte o louro e a salsa e o vinho branco.  Reduza o lume e deixe apurar. Junte a polpa de tomate e deixe levantar fervura. De seguida adicione o caldo de carne e deixe cozinhar lentamente. As favas devem ficar macias; se necessário adicione mais um pouco de caldo. Por último disponha as fatias de presunto (que devem ser cortadas finas) e os ovos para escalfar. Polvilhe a gema do ovo com pimenta moída na hora. Sirva bem quente.