Arroz Doce

 Esta sobremesa está diretamente ligada a várias festividades: festas e romarias; casamentos; Natal e outras situações de norte a sul do país. E, claro, não podia faltar a canela; generosamente polvilhado (ou não) com a dita especiaria... fica um pouco ao gosto de cada um...

Ingredientes:

75 grs de arroz carolino de boa qualidade

100 grs de açúcar

250 ml de leite

água

2 gemas 

1 pau de canela

3 casca de limão (só a parte amarela)

sal q. b.

Modo de Preparar:

Num tacho coloque o arroz com o triplo de água  e uma pitada de sal. Deixe cozer lentamente até ficar sem água. Nessa altura adicione o leite previamente fervido com a caca de limão e o pau de canela. . Deixe ferver em lume brando para apurar e ficar cremoso. 

Poderá ter a necessidade de adicionar mais um pouco de leite. .Conforme vai apurando adicione o açúcar e mexa, deixando fervilhar por cerca de 4 minutos. Por último adicione as gemas batidas com muito cuidado para não talhar. O melhor é retirar um pouco de arroz e adicinar às gemas batendo energicamente. De seguida adicione a mistura ao restante arroz. Deixe levantar fervura e desligue o lume. 

Verta o arroz doce num prato de servir e polvilhe com canela a gosto.

Uma delícia; experimente: morno ou frio. É ao gosto do freguês.

Bolo de Maçã, Canela e Nozes

 Apesar da pandemia e de todas as restrições, a colega de português Elisabete Queirós resolveu fazer um bolo para animar a sala de professores que andava um pouco triste. E, o bolo foi um sucesso... fácil de fazer, delicioso e excelente para a companhar um chá. Experimentem...

Ingredientes:

3 ovos

3 maçãs grandes

2 chávenas de farinha de trigo

1 e 1/2 chávena de açúcar (pode ser um pouco menos)

1/2 chávena de óleo

2 colheres (sopa) de canela em pó

1 colher (sopa) de vinho do Porto

1 colher (sopa) de fermento em pó

1/2 chávena de nozes picadas

Modo de Preparar:

Bater, muito bem, os ovos com o açúcar; adicionar o óleo e mexer. De seguida juntar o vinho do Porto. Peneire a farinha e envolva-a na massa. Junte o fermento em pó e bata muito bem até formar bolhinas. Por último junte as nozes picadas, as maçãs, descascadas, e cortadas em cubos e a canela em pó. 

Envolva muito bem a massa e verta numa forma untada com manteiga e polvilhada de farinha.

Vai ao forno a 180º cerca de 40 minutos. Convém verificar espetando um palito: se sair seco, o bolo está cozido. Retire do forno e desenforme sobre um pano.

Nota: Pode colocar, por cima do bolo, um pouco de nozes picadas e maçã fatiada a meio da cozedura do bolo. E polvilhar com um pouco de açúcar e canela.

Queijadas de Coco

 Diga não à preguiça e vá até à cozinha experimentar fazer estes bolinhos. São  muito fáceis de fazer e deliciosos. Não há desculpa para não ter um doce para servir com o café... Depois diga-me tudo. 

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de amido de milho

2,5 dl de leite

90 grs de coco ralado

3 ovos grandes

200 grs de açúcar 

2 colheres (sopa) de manteiga

Raspa de limão q.b.

Modo de Preparar:

Pré aqueça o forno a 190º.

Dissolva o amido de milho com um pouco de leite e reserve.. Numa tigela coloque o açúcar, o coco e os ovos. Mexa tudo muito bem. De seguida, junte o amido de milho desfeito no leite, a raspa de limão e mexa tudo. S´no fim junte a manteiga derretida e envolva tudo.

Num tabuleiro de queques coloque forminhas de papel (eu coloquei 12 formas). Distribua a mistura por todas as forminhas. Não as encha demasiado. Leve ao forno por 25 a 30 minutos.

Retire, deixe esfriar um pouco e desenforme. Simples, não é?

Camarões Folhados com Compota

 

Ingredientes:

10 camarões grandes

Sumo de 1 lima ou limão 

Sal e pimenta q. b.

1 placa de massa folhada retangular

leite q. b.

Sementes de papoila para polvilhar

Compota agridoce (opcional)

Modo de Preparar:

Limpe e descasque os camarões. Numa tigela, coloque os camarões e tempere-os com sal, pimenta e o sumo de lima ou limão. Reserve por 2 ou 3 horas.

Estique a massa folhada e divida-a por 10 tiras. Enrole, cuidadosamente, cada tira à volta dos camarões.

Distribua os camarões num tabuleiro; de seguida, picele-os com leite e polvilhe com sementes de papoila e piri-piri seco moído. 

Leve ao forno pré-aquecido a 200º .

Vão cozinhar por 15 a 20 minutos. Retire-os do forno coloque num prato de servir e acompanhe com uma compota agridoce. Acompanhe com um vinho branco bem gelado.

GIN Ecológico...

Verão... calor e,... Gin. Nada melhor par refrescar, mas atenção, não esquecer que é uma bebida destilada apesar de diluída em água tónica. 

Quanto ao nome... nada a dizer. É um gin muito fresco e aromático. Experimentem.

Ingredientes:

6 cl de gin (sejam generosos)

1 água tónica (usei a 1724)

! rodela de limão ou lima

5 bagas de zimbro

3 bagas de cardamomo

gelo q. b.

Modo de Preparar:

Coloque bastante gelo num copo de pé alto. Também pode ser baixo... mas fica mais elegante. Deixe arrefecer bem o copo e remova a água que se formar. Adicione as bagas de zimbro e cardamomo levemente estaladas. Verta o gin e com uma colher de coquetelaria mexa ligeiramente. Verta a água tónica com muito cuidado para não perder a bolha. Adicione a rodela de limão e mexa ligeiramente.

Sirva de imediato e deguste calmamente... para quê ter pressa? 

Observação:

«Seja Responsável, Beba com Moderação ». Se não conseguir seguir esta máxima, NÃO BEBA!!!

Queijo Brie Embrulhado em Massa Filo e reduzido de Vinho do Porto

Entrada muito simples e deliciosa para quem gosta de queijo, claro. Prepara-se num abrir e fechar de olhos. Experimente...

Ingredientes:

Metade de um queijo Brie

1 folha de massa filo

manteiga derretida q. b.

nozes picadas (opcional)

Modo de Preparar:

Se tiver um queijo brie, corte-o em duas metades (reserve a outra que não vai utilizar.

Estenda a massa filo e pincele-a, abundantemente, com manteiga derretida. Coloque o queijo numa ponta e vá enrolando. Tenha o cuidado de verificar que fica bem unida ao queijo.

Pré aqueça o forno a 190º.

Coloque o queijo enrolado num tabuleiro e leve a cozer por 15 minutos +/-. A massa filo deve ficar estaladiça, não muito dourada.

Retire e sirva de imediato regado com o reduzido de vinho do Porto. Se gostar polvilhe com nozes picadas.

Reduzido de vinho do Porto:

Ingredientes:

1 chávena (café) de vinho do Porto

1/2 chávena (café) de sumo de laranja

2 colheres (sopa) de açúcar amarelo

1 colher (sopa) de vinagre balsâmico

pimenta moída na hora q.b. 

Modo de Preparar:

Num tacho junte todos os ingredientes, exceto a pimenta. Leve ao lume até ferver; reduza a temperatura e deixe fervilhar ate reduzir. Tem de ficar tipo xarope espesso. Quando começar a espessar adicione a pimenta moída, mexa deixe ferver mais uns minutos e retire. Deixe arrefecer até servir.

Compota de Mirtilo

O Verão trás com ele uma enorme variedade de frutas. Assim e seguindo a norma de que nada se deve desperdiçar, há que fazer doces, compotas e conservas. Aqui vai uma compota deliciosa... experimente.

Ingredientes:

800 grs de mirtilos frescos

500 grs de açúcar

1 limão grande (sumo e casca)

Modo de Preparar:

Num tacho largo coloque os mirtilos e o açúcar; envolva. Adicione o sumo do limão e a casca. Deixe macerar por 10 minutos.

Leve ao lume, mexendo até começar a ferver. Reduza a temperatura do fogo para fervilhar, sem ser demasiado. Deve ter uma cozedura constante. Passados 20 minutos, com a ajuda de uma varinha mágica, triture o doce; não triture tudo. Deixe alguns pedacinhos do fruto, mas poucos. Leve novamente ao lume e deixe cozinhar por mais 20 minutos. Verifique a consistência do doce: coloque um pouco de doce num prato, deixe repousar por 3 minutos e passe um dedo pelo doce, se abrir "uma estrada" está pronto. 

Retire do lume e deixe repousar por 10 minutos. Coloque o doce em frascos esterilizados. 

Mexilhões em Vinagrete

Muito frescos e saborosos, estes mexilhões fazem a delícia de muitos. Não é difícil de preparar e são ótimos para este tempo quente de verão...

Ingredientes:

1 Kg de mexilhões com meia casca (eu comprei-os congelados, já com meia casca)

1 cebola média, finamente picada

1/4 de pimento verde picado

1/4 de pimento vermelho picado

1/4 de pimento amarelo picado

150 ml de azeite

75 ml de vinagre (pode ser de maçã ou espumante)

Se gostar pode adicionar 1 dente de alho picado (opcional)

sal e pimenta q-b.

salsa picada para decorar

Modo de Preparar:

Leve ao lume uma panela de água temperada de sal. Deixe levantar fervura e adicione os mexilhões. Nesta altura a água vai deixar de ferver; quando levantar fervura novamente conte 2 minutos e retire os mexilhões com uma escumadeira. Coloque-os numa travessa para arrefecerem.

Entretanto, prepare o molho.

Numa tigela coloque os pimentos cortadinhos em cubos, a cebola picada e mexa bem. Junte o alho se desejar. Adicione o azeite e o vinagre e envolva tudo tempere com sal e pimenta a gosto.

Disponha os mexilhões num prato de servir.

Depois de colocados no prato, regue com o vinagrete por cima. Polvilhe com salsa picada . Reserve no frio por algumas horas, para apurar e ficarem mais saborosos. 

Sirva-os com pão saloio ou simples. Acompanhe com um vinho branco bem fresco.

Magret de Pato com Arroz de Cogumelos

Refeição requintada mas que não requer grande trabalho. Basta um pouco de paciência...

2 pessoas

Ingredientes:

2 peitos de pato com pele

sal e pimenta q.b.

sumo de 1 laranja

2 colheres (sopa) de aguardente velha

200 grs de cogumelos castanhos

arroz agulha q.b. (usei 2 chávenas de café)

2 colheres (sopa) de cebola picada

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de manteiga ou banha)

sal e pimenta q. b.

1 haste de salsa

Modo de Preparar:

Lave muito bem os peitos de pato; face uns cortes, na diagonal, na pele. Tempere com sal, pimenta e regue com o sumo da laranja e reserve.

Leve ao lume uma frigideira e deixe-a aquecer bem. Coloque os peitos de pato com a pele virada para baixo. Não se preocupe... o pato vai largar gordura suficiente. Deixe alourar de ambos os lados. Regue com a aguardente velha e tape com um testo. Deve deixar cozinhar por alguns minutos. Tudo depende de como gosta da carne mais bem ou mal passada.

Entretanto faça o arroz. Corte os cogumelos em fatias não muito finas. 

Leve ao lume um tacho com o azeite e a manteiga. Deixe aquecer e junte a cebola. Deixe refogar por alguns minutos até a cebola estar translúcida. Adicione os cogumelos e a salsa; deixe fritar um pouco. Eles vão perder a água que têm.

 Tempere de sal e pimenta. Adicione água suficiente para fazer o arroz (2 chávenas de arroz, quatro de água). Quando estiver a ferver junte o arroz lavado e escorrido. Deixe cozinhar em lume brando até a água desaparecer. 

Verifique a cozedura e sirva com o magret fatiado.

Pernil de Porco no Forno

Almoço delicioso para preparar com calma. As quantidades dependem, sempre, do número de pessoas e do tamanha do pernil. Esta receita foi para 2 pessoas.

Ingredientes: 

1 pernil de porco cortado (o que usei estava inteiro)

sal e pimenta q.b.

pimentão doce q.b.

1 colher (sopa) de massa de pimentão)

meio copo de vinho branco (cerca de 1, 25 dl)

3 colheres (sopa) de azeite)

2 colheres (sopa) de banha

1 dente de alho (opcional)

1 haste de salsa

2 folhas de louro

piri-piri q.b.

Acompanhamentos:

batata assada 

castanha

Modo de Preparar:

De véspera deve temperar o pernil. Lave e limpe muito bem o pernil de porco. 

De seguida tempere o pernil com sal, pimenta, piri-piri, salsa, louro, pimentão doce e o alho se usar. Regue com o vinho branco e o azeite. Esfregue a carne com todos estes ingredientes. Reserve até ao dia seguinte em local fresco.

Pré aqueça o forno a 200º.

Antes de levar ao forno, unte a carne com a massa de pimentão e coloque a banha em pequenos pedaços por cima do pernil. Nesta altura, se desejar junte batata nova para assar.

Deixe assar, coberto com papel de alumínio por cerca de 45 minutos. Passado este tempo, vire a carne e dê uma volta às batatas. Adicione castanhas se gostar. Retifique de sal se necessário. Pode acrescentar um pouco de água se considerar que tem pouco líquido para o assado. Remova o papel de alumínio e deixe assar por mais 45 minutos, poderá ser um pouco mais. A carne deve ficar macia e bem dourada. 

Deve ficar um pouco de molho para regar a carne e batatas; se secar deve acrescentar um pouco de água.

Retire do forno e sirva de imediato...