Caldo Verde

Faz parte da gastronomia tradicional portuguesa. Esta sopa é feita com couve-galega, típica da região norte de Portugal. As couves devem ser segadas muito finas; a sopa fica mais deliciosa. A minha avó segava as couves à mão, como ninguém. " Há que ter muito cuidado. A faca acompanha o punho cerrado que segura as couves."

Experimente...

Ingredientes:

1/2 Kg de couve-galega cegada (cortada) muito fina

2 l de água

450 grs de batata

sal q. b.

azeite q. b.

1 chouriço de vinho

Modo de Preparar:

Coloque uma panela ao lume com a água e as batatas descascadas e cortadas em pedaços. Se gostar do sabor do chouriço na sopa, deixe cozer com as batatas. Tempere de sal e, deixe ferver. Quando estiverem cozidas passe-as pelo passe-vite, diretamente para a água onde cozeram.

Lave as couves várias vezes. Convém passá-las por água a ferver para perder a acidez.

Adicione as couves ao preparado de água e batata. 

Regue com azeite a gosto e deixe levantar fervura com a panela destapada. Retifique de sal se necessário.

Deixe cozinhar por mais uns minutos. E, está pronta.

Corte o chouriço (que pode ou não ter sido cozinhado) em rodelas e distribuas pelas tigelas.

Sirva o caldo verde em tigelas acompanhando com broa.

Sopa de Abóbora e Feijão Branco

Para os dias frios de inverno: uma sopa saborosa, reconfortante e muito fácil de fazer.

Ingredientes:

500 grs de abóbora, limpa e cortada em cubos

250 grs de feijão branco cozido

1 talo de alho francês

1 cebola

1 cenoura grande

2 batatas

sal q. b.

azeite q. b.

água ( cerca de 1 litro)

Modo de Preparar:

Numa panela coloque todos os legumes, previamente lavados e cortados aos pedaços (não adicione o feijão). Adicione a água e o sal. Quando começar a ferver, retifique o sal e baixe a temperatura do lume. Os legumes devem cozer devagar.

Depois de cozidos, retire do lume e triture tudo muito bem com a varinha mágica até obter um creme. Adicione, de seguida, o feijão branco e leve novamente ao lume. Acrescente um fio de azeite para temperar a sopa. Deixe ferver em lume brando por mais 20 minutos.

Sirva a sopa acompanhada de croutons ou de tostas de queijo polvilhadas com oregãos...

Caldo de Farinha

Este prato faz parte da gastronomia da minha aldeia. Fazia-se no inverno, por ser substancial; mas, também, aquando da matança do porco. As minhas avós eram umas verdadeiras mestras nesta iguaria. Contudo várias pessoas o faziam. O segredo consiste em desfazer muito bem a farinha para que fique sem grumos, muito semelhante a um creme espesso. É um prato simples, de gente simples... 

É bom recordar outros tempos e não esquecer as memórias gastronómicas.

Ingredientes:

farinha de milho (quanto mais branquinha melhor)

água

azeite

unto* ou banha

carne gorda de porco

couve galega finamente cegada (cortada)

sal q. b.

vinha d'alhos q. b.

vinagre (opcional)

Modo de Preparar:

Coloque a água numa panela e junte o azeite, o unto ou banha e a carne gorda de porco. Deixe ferver até obter uma calda. Adicione a couve galega e deixe cozinhar um pouco mais. adicione o vinha d'alhos e retifique de sal.

De seguida reduza a temperatura do lume e adicione farinha de milho aos poucos. 

2 recomendações:

atenção à agua fervente;

mexer com cuidado, porque vai borbulhar e salpicar.

Deve mexer-se continuamente, para que a farinha se desfaça por completo. a minha ficou ligeiramente grumosa. Deixe ferver até obter um creme espesso.

Sirva quente e se gostar acompanhe com um pouco de vinagre.

A carne que se utilizou no vinha d'alhos era assada na panela e degustada com broa.

Sopa de Cebola ou Caldo de Cebola

Lá vai o tempo em que o "Caldo de Cebola" era servido como pequeno almoço. Antes de saírem para as lides do campo, reconfortava-se o estomago, com uma sopa quente.

Era assim, na minha aldeia... em casa dos meus avós, fazia-se o "Caldo de Cebola"; acompanhava-se com broa de milho caseira. Claro que os ingredientes eram outros, os produtos eram todos biológicos e, como não podia deixar de ser, era confecionado num fogão a lenha...

Da designação de "caldo" passou a sopa; e poderíamos, hoje em dia designá-la de "Consomê de Cebola", é um termo culinário mais elegante.

 Ingredientes:

300 grs de cebola

1 colher (sopa) de banha de porco (antigamente usava-se unto)

3 batatas (entre 200 a 300 grs)

sal q. b.

fio de azeite

água q. b.

 

 

Modo de Preparar:

Lave e descasque as batatas. Corte-as em quartos e coloque-as numa panela com água (cerca de 1200ml.). Tempere com sal agosto e a banha de porco. Leve ao lume até as batatas estarem cozidas. Retire do lume e remova as batatas com o auxílio de uma colher para o passe vite.

Esta sopa, não deve ser triturada com a varinha mágica, pois ficaria passada demais. Deve sentir-se a batata.

Passe a batata diretamente para a água onde cozinhou.

Corte a cebola em juliana depois de a ter descascado. Adicione a cebola à sopa. Leve novamente ao lume para acabar de cozinhar. Retifique de sal e coloque um fio de azeite.

Sirva bem quente, em tigelas, com tostas ou pão de milho.

 

 

 

 

 

Sopa de Couve Coração

Uma sopa quente e reconfortante, vai sempre bem num dia frio. Considero que é uma sopa saborosa, e o toque vem da adição do feijão, que dá a sensação de conforto.

 

Ingredientes:

2 batatas grandes

1 cebola grande

1 cenoura grande

1 lata pequena de feijão branco

1/2 couve coração

1 tira de presunto (do tamanho de um dedo)

azeite q. b.

sal q. b.

 

Modo de Preparar:

Descasque as batatas, lave-as e corte-as; descasque a cebola e corte-a aos gomos; apare a cenoura e corte-a às rodelas.

Num tacho coloque 1,5 litro de água e deite as batatas, a cenoura e a cebola. Coloque o presunto e um pouco de sal. Tape a panela e deixe ao lume até ferver. Quando começar a ferver reduza a temperatura, tape e deixe cozinhar lentamente; quando tudo estiver cozido, retire o presunto e triture tudo com a varinha mágica. Abra a lata do feijão e passe-o por água corrente. Adicione o feijão ao creme obtido, assim como, a couve coração lavada e cortada em juliana.

Retifique de sal e tempere com o azeite.

Leve novamente ao lume para cozinhar a couve coração. Mexa de vez em quando, se necessário adicione um pouco de água (se considerar que está uma sopa muito grossa).

Sirva bem quente... Bom apetite.

 

 

 

 



 



Sopa de Outono

O tempo está mais frio, e sabe bem algo quentinho... torna-se muito reconfortante. Cá, por casa, só eu e a minha filha é que gostamos de sopa.

Ingredientes:
1/2 repolho
1/2 lata de feijão branco cozido
1 cenoura pequena
1 nabo pequeno
1 talo de alho francês (ou 1 cebola)
200 grs. de abóbora
2 litros de água
sal q. b.
1 tira de presunto (para dar sabor)
3 colheres (sopa) de azeite

Modo de Preparar:

Comece por lavar e descascar o nabo, a cenoura, o alho francês, a batata e a abóbora. De seguida corte-os em pequenos cubos e coloque-os numa panela com a água. Leve ao fogo até ferver. Tempere de sal e junte o presunto. Deixe ferver lentamente para que os sabores se misturem e apurem.

Quando estiver cozido, retire o presunto e triture tudo com o auxílio da varinha mágica. Leve novamente ao lume, e adicione o feijão branco e o repolho cortado em juliana. Retifique de sal se necessário e junte o azeite. Deixe cozinhar em lume brando por mais 30 a 40 minutos. Sirva acompanhada de broa.

Creme de Legumes

Uma sopa leve, reconfortante e deliciosa.

Ingredientes:
1 batata média
1 cenoura
1 cebola
1 talo de alho francês (só a parte branca)
1 courgete  pequena
1 fatia de abóbora amarela
1 tira de presunto
croutons q.b.
sal q. b.
azeite q. b.


Modo de Preparar:

Lavar muito bem todos os ingredientes. Retirar a casca a todos eles e cortá-los em pedaços pequenos. Numa panela coloque todos os ingredientes devidamente preparados e cubra-os com água (a água deve ficar 3 dedos acima dos legumes). Lave o presunto e junte ao preparado. Quando começar a ferver, tempere de sal; reduza o lume e deixe cozer lentamente. Quando todos os legumes estiverem cozidos, retire o presunto e triture tudo com a varinha mágica. A sopa deve apresentar uma textura e creme. Tempere, a sopa, com um fio de azeite e leve novamente ao lume até começar a ferver. Apague o fogo e pode servir. Acompanhe a sopa com os croutons e o presunto cortado em pedacinhos.

Sopa de Grão e Espinafres

Ingredientes:
1,5 l de água
200 grs de batata
200 grs de abóbora
1 nabo pequeno
1 cebola
1 lata de grão (grande)
1 molho de espinafres
sal q. b.
azeite a gosto

Modo de Preparar:
Numa panela coloque a água, a batata, a abóbora, o nabo, metade do grão e a cebola. Todos os ingredientes devem ser cortados em pequenos pedaços. Tempere de sal e deixe cozinhar. Quando começar a ferver reduza o lume até tudo estar bem cozido. Triture os ingredientes com a varinha mágica até obter um creme. Adicione o grão restante e os espinafres. Leve novamente ao lume para acabar de cozer. Rectifique o sal se necessário e tempere com um fio de azeite. Sirva bem quente.

Sopa do Campo

A sopa é, segundo os nutricionistas, um alimento muito completo. A sopa faz parte da chamada Dieta Mediterrânica.

Ingredientes:

1,5 l de água
1 cenoura média
1 nabo
1/2 talo de alho francês
150 grs de abóbora
1 batata média
1/2 chouriça de carne
3 colheres (sopa) de massa a gosto (pevide, cotovelinho, etc)
150 grs de feijão manteiga previamente cozido
1/2 cenoura cortada aos cubos pequeninos
sal a gosto
azeite q. b.

Modo de Preparar:
Lave bem os legumes e descasque-os. Numa panela, coloque os legumes cortados, a chouriça e a água. Tempere de sal e leve a cozer. Quando estiver cozido, retire do lume e retire a chouriça e triture tudo com a varinha mágica. Corte a chouriça às rodelas e coloque novamente na panela. De seguida adicione a massa, o feijão e a restante cenoura cortada aos cubos. Leve novamente ao lume para acabar de cozer. Deve cozinhar em lume brando; antes de servir tempere com um fio de azeite. Sirva a sopa acompanhada de croutons ou de pão saloio.

Canja de Galinha

Ingredientes:
1 embalagem de preparado para canja (moela, fígado, perna, peito e ovos de galinha)
1 cebola pequena
1 cenoura pequena
2 litros de água
100 grs. de massa (pevide, estrelinhas, couscous ou outras)
sal q.b.

Modo de Fazer:
Numa panela, coloque a água, a cebola, a cenoura e o preparado para a canja. Leve ao lume e quando começar a ferver, reduza o calor; tempere de sal e deixe ferver lentamente. Quando a carne estiver bem cozida, retire-a e corte-a em pedacinhos. Retire a cebola e rejeite-a. Coloque, novamente, a carne cortada, na panela e adicione a massa. Deixe ferver e sirva bem quentinha.