Caramelo Salgado

É muito bom... a junção do doce com o salgado funciona muito bem. Tem várias aplicações: como molho para uma sobremesa (por exemplo: gelado); pode servir de recheio a um bolo; pode ser servido com crepes ou panquecas. Enfim, as aplicações são muitas e variadas. 

Este tipo de caramelo requer algum cuidado na sua execução; mas é muito simples de preparar. Mãos à obra; é só fazer e experimentar.

Ingredientes:

200 grs de açúcar branco

60 grs de água

65 grs de manteiga

120 grs de natas

Flor de sal q.b.

Modo de Preparar:

Num tacho coloque a água e o açúcar e leve ao lume. 

Deixe ferver até obter um caramelo de tom claro. De seguida adicione a manteiga, cuidadosamente, e mexa bem sem parar.

Desligue o lume e acrescente as natas. Cuidado, esta operação respinga muito. Mexa bem para incorporar todos os ingredientes.

Por último tempere com flor de sal; mexa até dissolver. O sal é a gosto, mas não exagere.

Guarde em frascos esterilizados depois de o preparado ter arrefecido. 

Pode guardar no frigorífico até cerca de um mês.

Molho Sweet Chili

Os Workshops da Joana Roque são maravilhosos e, deliciosos. Antes do Natal, realizou um com o tema "Presentes para Comer". Uma ideia fantástica. Assim, esta receita foi retirada desse Workshop; mas não vai ser para oferecer, vai servir de molho a umas asinhas de frango assadas no forno.

Ingredientes:

250 ml de vinagre de arroz

250 grs de açúcar

3 malaguetas vermelhas

1 pedaço de gengibre (cerca de 20 grs)

1 dente de alho (opcional - não usei)

Modo de Preparar:

Comece por cortar as malaguetas e, retirar-lhes as sementes. Corte em juliana fina. Reserve.

Rale o pedaço de gengibre, rejeitando a parte fibrosa. Reserve. Se desejar, e gostar, pique o alho muito picadinho e, reserve.

Num tacho coloque o vinagre e o açúcar. Leve ao lume para ferver. Conte 10 minutos após começar a ferver. O açúcar irá dissolver-se no vinagre. De seguida, junte todos os ingredientes que reservou. Deixe ferver lentamente (cuidado para não ferver demais e começar a sair do tacho). 

Deixe ferver durante 12 minutos. Se desejar um molho mais liquido, deixe ferver menos tempo. Se desejar uma geleia deixe ferver o tempo mencionado ou até fazer ponto de estrada suave.

Retire e, sirva em compoteira ou guarde em frascos esterilizados.

Sirva com asinhas/coxas de frango assadas no forno ou com costelinhas. Fica muito bem com camarão panado.

Quadrados de Marmelada ou Ladrilhos de Marmelada - Versão Rápida

Estes pequenos pedaços doces são uma delícia; contudo na versão tradicional (ver aqui) dão imenso trabalho a fazer. Esta versão baseia-se na receita de marmelada rápida. É mais simples e leva menos tempo a preparar.

Ingredientes:

1 Kg de marmelos 

1 Kg de açúcar

0,5 dl de água
Açúcar q. b. para polvilhar

Modo de Preparar:

Lave muito bem os marmelos e, limpe-os cuidadosamente com um pano para remover o pêlo que têm.

Corte.os aos gomos e retire os caroços e a parte mais granulada (se desejar, reserve para fazer geleia). Eu não tiro a casca, mas poderá fazê-lo.

Coloque os gomos de marmelo na panela de pressão; depois de limpos deve obter 1 quilo. Adicione o açúcar e a água. Tape a panela e leve ao lume. Quando começar a ferver conte 12 minutos. Desligue o fogo e deixe ficar até a panela perder todo o vapor e abrir naturalmente. 

De seguida, triture tudo muito bem com a varinha mágica. Deve obter um polme muito fino. 

Leve novamente ao lume só até levantar fervura. Retire e coloque, de imediato, o preparado em tabuleiros. 

Deixe secar em local seco e ameno. Coloque uma folha de papel vegetal por cima. O meu tabuleiro esteve 15 dias a secar.

Quando a marmelada estiver bem sequinha, corte em tiras e depois em cubos. Passe um a um por açúcar e, deixe secar novamente.

Depois guarde em caixas ou frascos herméticos. Se quiser oferecer coloque em pequenos sacos.

Conserva de Queijo em Azeite Aromatizado

Adoro queijo; e, esta maneira de o conservar é interessante. 

Servem-no em tascas e tabernas como petisco a acompanhar um bom copo de vinho. Também pode ser usado como uma entrada. Cada um pode fazer como entender, utilizando ervas aromáticas a gosto, E, claro usar um bom azeite para, depois, se deliciar a saborear com um bom pão rústico. 

Pode fazer a conserva em frascos pequenos, (eu usei um médio) daí não existir uma medida exata.

Ingredientes:

Queijo curado de cabra (de ovelha ou de mistura) - usei 2

1 folha de louro 

1 haste de alecrim

pimenta rosa q. b. (1 colher de sobremesa)

pimenta preta q. b. (1 colher de sobremesa)

oregãos, a gosto

azeite q. b.

Modo de Preparar:

Comece por esterilizar um frasco: ferva água e passe o frasco pela mesma (tampa e tudo). Escorra bem e deixe secar muito bem.

Corte os queijos em cubos e disponha-os no frasco previamente preparado.

Coloque a folha de louro, o alecrim, as pimentas e os oregãos. 

De seguida encha com azeite de boa qualidade; deve cobrir totalmente os pedaços de queijo. Tape muito bem e guarde em local ao abrigo da luz, seco e fresco.

Difícil vais ser esperar até poder experimentar: pelo menos 2 ou 3 semanas até curar bem.

Pode guardar-se até 6 meses.

Nota: A qualidade do azeite e do queijo é essencial para o sucesso desta conserva.

Eu utilizei estas especiarias e ervas, mas pode utilizar, alho com a casca, sementes de coentros, cravinho, tomilho, etc... o que entender.

Figos em Calda

Uma sobremesa diferente... aproveitando os frutos da época.

Ingredientes:

1 Kg de figos rijos (não muito maduros)

600 grs. de açúcar

Modo de Preparar:

Lave muito bem os figos e coloque-os numa panela. Verta o açúcar por cima dos figos. Agite levemente a panela para o açúcar acamar. Reserve de um dia para o a outro, verificará que irão largar líquido.

 No dia seguinte, leve a panela ao lume, em fogo brando, durante 45 minutos. Destape e deixe continuar a ferver até atingir ponto de pérola.
Deixe arrefecer e sirva fresco. Se preferir guarde em frascos.

Ponto de pérola: A calda deve apresentar uma textura espessa, e quando verte da colher forma uma pérola.