Terrina Gelada de Chocolate Branco

Ano Novo, sobremesas novas... uma delícia. Desejo que 2020 seja um ano muito próspero para todos... com muitas coisas doces.

Ingredientes: 

280 grs de chocolate branco

2 colheres (sopa) de açúcar

5 colheres (sopa) de água

3 ovos

1 e 1/4  de chávena de natas (325 ml de natas + ou -)

Para acompanhar:

coulis de fruta - usei morangos

fruta fresca - morangos

Modo de Preparar:

Comece por forrar uma forma retangular com película aderente; se preferir pode forrá-la com papel de alumínio, deve contudo eliminar o máximo de rugas possível. A forma deverá ter a capacidade de 450 grs.

Parta o chocolate em pedaços; reserve. Leve um tacho ao lume com a água e o açúcar e deixe ferver durante 2 minutos. Desligue e adicione o chocolate. Deixe derreter e vá mexendo. Demora um pouco a incorporar mas vai ficar uma mistura muito suave.

Separe as gemas das claras. Bata as gemas e adicione-as À mistura de chocolate batendo rapidamente. De seguida, bata as natas até ficarem bem firmes e adicione-as ao preparado anterior, envolvendo sem bater. 

Por último bata as claras em castelo e envolva-as na mistura de chocolate. Verta o preparado na forma que reservou e leve ao congelador de um dia para o outro.

Retire o gelado do congelador 15 minutos antes de servir.

Desenforme para uma torteira e cubra com o coulis e a fruta picada.

Coulis:

150 grs de morangos lavados e sem pé

2 colheres (sopa) de açúcar em pó

sumo de 1/4 de limão

Misture tudo e triture com a varinha mágica. Reserve até ao  momento de servir.

A fruta fresca: prepare lavando os morangos e removendo o pé. Corte em pedacinhos, adoce a goste e junte umas gotas de sumo de limão. Reserve até ao momento de servir.

Nota: pode usar outras frutas, como por exemplo frutos vermelhos, maracujá, etc...

Tarte Gelada de Whisky

Páscoa não é só pão-de-ló, tem de haver uma sobremesa de colher: esta foi a escolhida para o final do repasto de Páscoa.

Bem... muito gelada não é, pois não fica consistente.Podemos dizer que é uma mousse gelada, pois descansa no congelador. No entanto é muito saborosa e fácil de fazer. 

Ingredientes:

3 ovos

150 grs de açúcar

1 pacote de natas

1/2 chávena (café) de Whisky

Palitos La Reine ou Biscoito Champanhe q. b.

caramelo líquido q. b.

amêndoas laminadas a gosto (opcional)

Modo de Preparar:

Separe as gemas das claras para duas taças. Bata as claras em castelo bem firme e reserve.

Bata as gemas com o açúcar até ficarem esbranquiçadas e dobrarem de volume. Adicione o Whisky e continue a bater até incorporar. Reserve.

Bata as natas em chantily e reserve.

De seguida junte as claras ao preparado das gemas e envolva tudo cuidadosamente. Por último adicione o chantily e envolva tudo até obter uma mousse cremosa.

Unte, generosamente, uma forma com caramelo líquido, de preferência de fundo amovível. Como queria fazer a sobremesa na forma do bolo inglês resolvi forrá-la com película aderente. Foi bom e foi mau: mais fácil de desenformar; contudo o caramelo fica preso à película. Verta o creme por cima do caramelo e cubra toda a superfície com palitos La Reine (eu usei Biscoito Champanhe). 

Resolvi envolver os palitos numa mistura, em partes iguais, de água e Whisky. Leva ao frigorífico por 12 horas.

Desenforme, polvilhe com a amêndoa laminada e sirva.

Como, no meu caso, o caramelo se agarrou à película aderente barrei a sobremesa com mais um pouco de caramelo.

Gelado de Pina Colada da Nigella Lawson's

Os gelados são uma boa opção de sobremesas, para os dias quentes de verão. Esta receita é da Nigella, ilustre chefe britânica. Pode encontrara a receita original aqui.

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Ingredientes:

125 ml de sumo de ananás de pacote

80 ml de Malibu (rum de coco)

1 colher (café) de essência de coco

2 colheres (sopa) de sumo de lima

100 grs açúcar em pó

500 ml de natas para bater

coco tostado e chocolate em lascas q. b.

Modo de Preparar:

Numa tigela misture o sumo de ananás, o Malibu, a essência de coco, o  sumo de lima e o açúcar em pó. Mexa para bem. Reserve.

Bata as natas até obter um creme espesso. Adicione as natas batidas à mistura que reservou. Incorpore bem. Coloque o preparado numa sorveteira cerca de 40 minutos, seguindo as instruções do fabricante.

Verta o preparado para um recipiente que possa ir ao congelador. Guarde o gelado no congelador por algumas horas (8 pelo menos) ou de um dia para o outro. 

Sirva bolas de gelado polvilhado com coco levemente tostado e raspas de chocolate negro. Decore a gosto.

Nota: Na receita original, não é utilizada a sorveteira. O preparado vai diretamente ao congelador. Contudo, a primeira vez que fiz este gelado e, segui à risca a receita, pude constatar que o mesmo ficava com cristais de gelo, o que se torna desagradável ao ser degustado. Assim, optei por utilizar a sorveteira o que melhorou imenso a textura do gelado. Ficou um gelado cremoso e muito suave.