Bochechas de Porco Preto em Vinho Tinto

Comida reconfortante para acalmar o frio... 

Ingredientes:

6 bochechas de porco preto

1 cebola 

1/2 l de vinho tinto

1 dl de azeite

2 colheres (sopa) de banha

1 dente de alho (opcional - não usei)

100 ml de água

1 colher (chá) de vinagre de vinho tinto

colorau q.b.

sal e pimenta q. b.

1 folha de louro

1 haste de salsa

Modo de Preparar:

Numa taça coloque as bochechas de porco e tempere com sal, pimenta, colorau, louro, salsa e regue com o vinho. Reserve por 2 horas.

Num tacho (eu usei de barro preto) coloque o azeite e a banha; deixe aquecer e adicione a cebola bem picada e o alho. (Eu não uso alho porque o meu marido não gosta). Deixe refogar até a cebola estar molinha. 

Nessa altura adicione a carne e reserve a marinada. A carne deve alourar por todo; nessa altura junte o vinagre e deixe evaporar. Vá mexendo e juntando a água aos poucos.

Adicione, de seguida, o líquido da marinada e deixe levantar fervura. Reduza a temperatura e deixe cozinhar lentamente. A carne deve ficar macia, levará cerca de 50 a 60 minutos.

Sirva com puré ou batata cozida...

Vitela em Panela de Barro Preto

Um jantar delicioso feito numa panela de Barro de Bisalhães. 

5 pessoas

Ingredientes:

1,200Kg de carne de vitela (pode usar de vaca ou vitelão)

200 grs de cogumelos

150 grs de bacon

1 cebola

2 dentes de alho (opcional)

1 cenoura

3 colheres (sopa) de polpa de tomate

1/2 l de vinho tinto

250 ml de caldo de carne

sal e pimenta q. b.

2 folhas de louro

1 ramo de salsa

1 dl de azeite

2 colheres (sopa) de banha

Modo de Preparar:

Prepare a carne: corte-a em cubos não muito pequenos. Coloque a carne cortada num recipiente tempere de sal e pimenta. Adicione o vinho tinto, o louro e a salsa. Misture bem. Reserve durante algumas horas no frigorífico ou, deixe de um dia para o outro.

No dia coloque um frigideira ao lume com 1 colher de banha e metade do azeite. deixe aquecer em. Ao mesmo tempo coloque ao lume a panela de barro com a restante banha e o restante azeite.

Pique a cebola e coloque a refogar na panela. Deve ficar translúcida. Se usar alho, deve adicioná~lo picado

Ao mesmo tempo, sele a carne na frigideira. Reserve o liquido da marinada para usar mais tarde.

Quando a carne estiver toda selada (corada de todos os lados) retire-a para a panela. Guarde a frigideira par depois selar o bacon e os cogumelos.

Vá mexendo a carne para ir ganhando sabor. Rale a cenoura e, junte-a à carne. Deixe refogar por mais um pouco. de seguida junte a polpa de tomate e, deixe apurar por 5 a 10 minutos. Junte o líquido da marinada e deixe fervilhar; o vinho irá evaporar um pouco. Baixe o lume e, deixe cozinhar por 40 minutos.

Na frigideira que reservou leve novamente ao lume com o bacon cortado em cubos e os cogumelos(podem ser inteiros ou cortados ao meio) e, deixe selar um pouco.

Junte o bacon e os cogumelos à carne e adicione o caldo de carne. 

Quando começar a ferver, deixe cozinhar por mais 1 hora. a carne deve ficar tenra; assim, ela pode demorar mais ou menos tempo depende da qualidade da vitela.

Retifique os temperos se necessário.

Sirva com puré ou arroz branco. Na opinião de quem comeu, acompanha melhor com puré; eu gosto mais de arroz.

Barro Preto de Bisalhães

O Barro Preto de Bisalhães faz parte do Património Imaterial da UNESCO desde 29 de novembro de 2016. Esta forma de trabalhar o barro é artesanal e, há cada vez menos oleiros a dedicarem-se a esta arte. 

No Natal passado foi-me oferecida uma panela de barro negro por uma pessoa que estimo, Teresa Sá. Sabendo que eu sou natural de Vila Real, ofereceu-me este objeto dizendo: . "Quando fizeres uma receita, coloca no blog". Adorei o presente.

Ainda não fiz a receita, mas vou mostrar como "curar" o barro para depois poder cozinhar.

A panela de barro deve ser tratada (curada) antes de ser utilizada pela primeira vez. Assim, deve proceder da seguinte forma:

• Unte muito bem, com o auxílio de um pano, todo o interior da panela e testo, com azeite; muito bem untado. Deixe o fundo coberto de azeite (cerca de 3 a 4 colheres).

• Pelo lado de fora, passe igualmente azeite; mas não no fundo; pois tem de ir ao lume.
• Leve a panela ao lume, em fogo baixo até o azeite quase desaparecer. 
• Desligue o fogo e, deixe arrefecer.
• Encha de água e, leve novamente ao lume onde deverá ferver por 15 minutos.

• Desligue o fogo. Deixe arrefecer e, rejeite a água.
• Lave a panela com uma esponja (nada de esfregão abrasivo) e seque muito bem.
• Guarde até utilizar.