Arroz Doce

 Esta sobremesa está diretamente ligada a várias festividades: festas e romarias; casamentos; Natal e outras situações de norte a sul do país. E, claro, não podia faltar a canela; generosamente polvilhado (ou não) com a dita especiaria... fica um pouco ao gosto de cada um...

Ingredientes:

75 grs de arroz carolino de boa qualidade

100 grs de açúcar

250 ml de leite

água

2 gemas 

1 pau de canela

3 casca de limão (só a parte amarela)

sal q. b.

Modo de Preparar:

Num tacho coloque o arroz com o triplo de água  e uma pitada de sal. Deixe cozer lentamente até ficar sem água. Nessa altura adicione o leite previamente fervido com a caca de limão e o pau de canela. . Deixe ferver em lume brando para apurar e ficar cremoso. 

Poderá ter a necessidade de adicionar mais um pouco de leite. .Conforme vai apurando adicione o açúcar e mexa, deixando fervilhar por cerca de 4 minutos. Por último adicione as gemas batidas com muito cuidado para não talhar. O melhor é retirar um pouco de arroz e adicinar às gemas batendo energicamente. De seguida adicione a mistura ao restante arroz. Deixe levantar fervura e desligue o lume. 

Verta o arroz doce num prato de servir e polvilhe com canela a gosto.

Uma delícia; experimente: morno ou frio. É ao gosto do freguês.

Roscón de Reyes - Rosca dos Reis

Esta receita faz parte das tradições natalícias dos «nuestros hermanos» espanhóis. Quase que substitui o bolo-rei; e, é uma ótima opção para quem não gosta de frutas cristalizadas, pois a massa é  simples sem qualquer adição de frutos secos ou cristalizados.

É um tanto trabalhosa e leva muito tempo a executar em virtude de ter de levedar por várias etapas.

Ingredientes:

320 grs de farinha de trigo

125 ml de leite

25 grs de fermento padeiro

60 grs de açúcar

65 grs de margarina à temperatura ambiente

2 ovos inteiros

1 pitada de sal

Raspa de 1 laranja 

5 ml de licor de laranja ou água de flor de laranjeira

açúcar para polvilhar q. b.

sumo de laranja para pincelar q. b.

farinha de trigo para polvilhar q.b.

Amêndoa filada q-b.

Fruta cristalizada a gosto só para decorar

Modo de Preparar:

Para fazer esta rosca tem de começar por preparar o fermento para depois adicionar à massa.

Assim, numa tigela coloque 4 colheres (sopa) de farinha, que retira ao total da farinha necessária à receita. Acrescente o fermento esfarelado e, junte um pouco de leite morno; o suficiente para obter uma massa moldável. Reserve o restante leite.

Tape a massa  obtida com película aderente e reserve por 45 a 60 minutos. Amassa deve ficar em local aquecido e deverá triplicar de volume.

Após este tempo a massa fermentada deverá ter este aspeto:

Agora, coloque a restante farinha numa tigela, junte uma pitada de sal, o açúcar, os ovos, a margarina aos pedacinhos, o leite e a massa fermentada. E, bata tudo muito bem. Pode usar as mãos ou uma batedeira elétrica. Deve ser batida até obter uma massa homogénea e sem grumos. É um pouco trabalhosa e apresenta um aspeto pastoso. Por último, perfume a massa com a raspa da laranja e o licor; incorpore bem. 

Quando a massa estiver quase a separar-se da tigela; espalhe um pouco de farinha numa superfície limpa e deite a massa em cima; e, trabalhe-a novamente até obter uma bola. Deve obter uma bola e, atenção a massa deve ficar fofa não muito espessa. 

Coloque amassa na tigela e reserve num local quente cerca de 2 horas.

Após este tempo, faça uma rosca e coloque num tabuleiro revestido a papel vegetal. Leve ao forno a 40º por 40 a 50 minutos.

Passado este tempo, vai verificar que a massa cresceu e, é hora de decorar a rosca. Pincele a rosca com sumo de laranja e, polvilhe com açúcar. De seguida, polvilhe o lado de fora da rosca com amêndoa filada e, coloque algumas frutas cristalizadas em toda a superfície. Por cima das frutas cristalizadas pode colocar um pouco de açúcar em pó.

Leve ao forno pré aquecido a 170º e deixe cozer cerca de 20 minutos. Quando estiver dourada está pronta... Retire do forno, coloque-a num prato de servir e, Bom Dia de Reis...

Sonhos de Natal

A época de Natal é prodigiosa no que diz respeito a doces. Cada família, cada pessoa ou cada região tem a sua maneira de fazer os tradicionais doces que não podem faltar às mesas de Natal e, que fazem a delícia de todos.

Ingredientes:

400 ml de água

75 grs de manteiga

1 colher (sopa) de açúcar

1 casca de limão

250 grs de farinha de trigo

1 colher (café) de fermento em pó

5 ovos grandes

açúcar e canela para polvilhar.

Modo de Preparar:

Leve uma panela ao lume com a água, uma pitada de sal, a manteiga, o açúcar e a casca de limão. Deixe levantar fervura e, deixe ferver por 2 ou 3 minutos. Retire a casca de limão e adicione a farinha toda de uma vez só. Mexa bem para evitar grumos e deixe cozer. está cozida quando a massa se desprender do fundo da panela e formar uma bola.

Retire do lume e, deixe esfriar um pouco. Não pode arrefecer. 

Adicione os ovos à massa (um a um). E incorpore bem entre cada adição. O segredo dos sonhos está na consistência da massa. A massa deve estar bem ligada.

Leve uma frigideira ao lume com bastante óleo e, deixe aquecer. Frite pequenas porções de massa com o tamanho de uma noz.

Frite poucos sonhos de cada vez; eles crescem muito. A massa quando é colocada na frigideira, vai ao fundo mas depois sobem e demoram algum tempo até ficarem dourados a toda a volta..

Retire os sonhos com uma espumadeira e, deixe-os escorrer em papel de cozinha.

Passe os sonhos por açúcar e canela e, coloqu-os num prato de servir.

Bolo Rei de Frutos Secos

"- Mas, não é Bolo Rainha?"; não, não é. É Bolo Rei de Frutos Secos; o porquê do nome não sei. Mas foi assim que o encontrei. Meti mão na massa, e ei-lo...

Ingredientes:

Fermento:

65 grs de farinha de trigo

20 grs de fermento padeiro

8 colheres(sopa) de água morna

Massa do bolo:

425 grs de farinha de trigo

100 grs de manteiga ou margarina

100 grs de açúcar (pode usar açúcar amarelo, se preferir)

3 ovos (médios) + 1 para pincelar

1 colher (café) de sal

3 colheres (sopa) de aguardente velha, vinho do Porto ou outro licor  

aguardente para demolhar as uvas passas q. b.

250 grs de frutos secos variados (uvas passas, avelãs, nozes, amêndoas e pinhões)

raspa de 1 laranja

Açúcar em pó q. b.

Geleia de marmelo para pincelar (opcional)

Modo de Fazer:

Coloque as uvas passas numa taça e cubra-as com aguardente (ou outro licor); deixe macerar durante 2 ou 3 horas.

Comece por preparar o fermento para o bolo. Misture todos os ingredientes e amasse bem. Deixe levedar por uma hora em local aquecido, tapado com um pano.

Deite a restante farinha num tigela grande, abra um buraco no meio e coloque lá o fermento previamente preparado. Adicione a manteiga amolecida, o sal. Vá amassando com as mãos ou com a máquina. Acrescente os ovos batidos e, bata até ficar bem incorporado. Adicione a aguardente (ou outro licor) e, continue a amassar. Perfume com a raspa de laranja. Se considerar a massa um pouco líquida adicione um pouco mais de farinha. A massa deve ficar elástica e a soltar-se das mãos. 

Faça uma bola e deixe levedar, até dobrar de volume, em local aquecido.

Passado este tempo, escorra as passas e adicione-as à massa assim como os frutos secos (reservando algumas nozes e amêndoas para decorar)grosseiramente picados. 

Amasse novamente e, deixe descansar por 15 minutos.

Coloque a massa numa superfície polvilhada de farinha, e vá dando-lhe a forma de uma coroa. Transfira a coroa para um tabuleiro de ir ao forno.Decore com os frutos secos que reservou; e, polvilhe com açúcar em pó. Pincele com o ovo batido. 

Deixe levedar por mais 1 hora.

Pré aqueça o forno a 190º. Leve o bolo ao forno a cozer durante 30 a 35 minutos. Se considerar que está a ficar demasiado dourado, tape-o com papel de alumínio ou papel vegetal.

Retire do forno e, deixe arrefecer um pouco. Se desejar pincele o bolo com um pouco de geleia de marmelo. De seguida transfira o bolo para um prato de servir.

Filhós de Forma ou Flores do Egipto

É Natal até aos Reis... assim sendo, foi hora de fazer filhoses. Leves, estaladiças e, muito saborosas.

Ingredientes:

130 grs de farinha de trigo

3 ovos

1,25 dl de água

1 pitada de sal

1 colher (chá) de raspa de laranja

2 colheres (sopa) de aguardente

óleo q. b. para fritar

acúcar e canela a gosto para polvilhar

Modo de Preparar:

Numa tigela coloque a farinha, o sal e os ovos. Bata bem de maneira a obter uma massa lisa.

 De seguida adicione a raspa de laranja e envolva. junte a água, pouco a pouco, até estar uma massa liquida. Por último, perfume com a aguardente (usei de medronho).

Leve uma frigideira ao lume com bastante óleo; deixe aquecer bem. Mergulhe as formas no léo para aquecerem. De seguida, escorra-as ligeiramente, passe-as por papel absorvente e coloque-as na massa, tendo o cuidado de não as cobrir totalmente. Muito rapidamente coloque-as no óleo, e abane-as para a filhós se soltar. 

Vire as filhoses para que fiquem douradas de ambos os lados. Retire as filhoses com uma escumadeira e coloque-as sobre papel absorvente.

Repita até a massa terminar.

Coloque as filhoses num prato e polvilhe, a gosto, com açúcar e canela.

Rabanadas com Vinho do Porto e Sultanas

A melhor época do ano já não tarda. Cheirinho a Natal... já apetecem as rabanadas.

Ingredientes
8 fatias de pão para rabanadas
3 dl de água
150 grs de açúcar
1 casca de limão
1 pau de canela
2 ovos ou 3, depende do tamanho
óleo para fritar
açúcar e canela para polvilhar

Calda de Vinho do Porto:
200 grs de açúcar
2,5 dl de água
1 casca de limão
1 pau de canela pequeno
50 ml de vinho do Porto
75 grs de sultanas ou uvas passas

Modo de Preparar:

Observação: algumas horas antes coloque as passas ou sultanas no vinho do Porto para demolharem e ficarem bem embebidas. Guarde até ao momento de fazer o molho.

Comece por fazer uma calda fraca com a água, o açúcar, o pau de canela e a casca de limão. Leve ao lume e deixe ferver por 5 minutos.

Retire e passe as fatias de pão por este líquido. Devem ficar bem embebidas.

De seguida coloque uma frigideira ao lume com óleo abundante e deixe aquecer bem.
Bata os ovos bem batidos.
Escorra o excesso de líquido das fatias de pão; passe-as pelo ovo.

Deixe escorrer antes de colocar a fritar. Frite de ambos os lados até estarem douradas.

Quando estiverem prontas retire-as e deixe escorrer em papel de cozinha.
Polvilhe-as de açúcar e canela.

Agora prepare o molho:
Num tacho coloque o açúcar e a água e leve ao lume até obter uma calda espessa. Retire do lume e adicione o vinho do Porto com as sultanas. Leve novamente ao lume só para levantar fervura; desligue e verta sobre as rabanadas ou sirva à parte numa molheira.

Escangalhado de Maçã

O Natal está a chegar e, já apetecem alguns doces da época. Este bolo pode ser um substituto ao tradicional Bolo Rei. Um bolo delicioso, diferente... para apresentar na mesa de Natal.

Ingredientes:

450 grs de farinha de trigo
25 grs de fermento padeiro
1,25 dl de leite morno
2 ovos grandes
75 grs de margarina
80 grs de açúcar
1 colher (chá) de raspa de laranja
1 colher (sopa) de sumo de laranja
5 cl de vinho do Porto ou outro licor a gosto
sal q. b.
1 ovo batido para pincelar
amêndoa em lascas q. b.
açúcar em pó para decorar.

Recheio de Creme de Ovos:
3 maçãs
açúcar amarelo q. b. (pode optar por canela)
4 ovos + 1 gema
250 grs de açúcar
1,5 dl de água
1 pau de canela
1 casca de limão

Modo de Preparar:
O bolo:
Comece por desfazer o fermento no leite morno e reserve. Derreta a manteiga e reserve.
Numa tigela grande coloque a farinha, o açúcar, uma pitada de sal, a raspa de laranja. De seguida adicione a manteiga, os ovos ligeiramente batidos, o fermento diluído, o sumo de laranja e o vinho do Porto. Bata a massa muito bem até se desprender da tigela e fazer uma bola. Se necessário adicione um pouco mais de farinha.
Tape a massa com um pano e deixe levedar até dobrar de volume. O local onde vai repousar a massa deve estar aquecido, caso contrário a massa não cresce.
Entretanto prepare o recheio.

O recheio: 

Leve um tacho ao lume com a água, o açúcar, a casca de limão e o pau de canela. Deixe derreter o açúcar e quando começar a ferver, reduza a temperatura e deixe fervilhar durante 5 minutos. Desligue o fogo e deixe arrefecer. De seguida, bata os ovos e a gema muito bem. Adicione a gemada à calda de açúcar através de um coador. Incorpore bem os ovos e leve novamente ao lume e deixe cozer até obter um creme semelhante ao doce de ovos (tem de estar consistente e fofo). A temperatura do lume é baixa para cozer lentamente. Deixe arrefecer antes de utilizar para rechear o bolo.

Prepare as maçãs, descascando-as e tirando o caroço. Coloque umas gotas de sumo de limão para que não oxidem (fiquem escuras) e polvilhe com açúcar amarelo ou canela.

Pré aqueça o forno a 180º.
Quando a massa estiver pronta, estenda-a numa superfície lisa e polvilhada de farinha. Faça um retângulo e recheie com o creme de ovos e espalhe as maçãs por toda a superfície.

Enrole como se fosse uma torta; não aperte demasiado. Corte em rodelas de 4 cm e disponha-as num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal. O meu rolo deu para 11 rodelas.

Pincele com ovo batido e polvilhe com a amêndoa em lascas.

Leve ao forno durante 40 a 50 minutos com forno ventilado. Convém verificar a cozedura. Retire do forno e decore com açúcar em pó...