Folar de Carnes Fumadas

Na Páscoa faz-se "Folar"... 

Nas aldeias, as senhoras amassavam com afinco as bolas de carne; na hora de levedar faziam a seguinte reza:

"...São Mamede (?) te levede ; São Vicente te acrescente e a Senhora da Conceição  faça bom pão..."

Depois aqueciam os fornos a lenha e na hora de cozer os folares, fechavam-se os fornos fazia-se uma cruz com a pá e dizia-se:

 "...Que cresça o pão no forno e Graças a Deus pelo mundo todo..."

Ingredientes:

500 grs de farinha de trigo T65

25 grs de fermento padeiro

125 grs de azeite e manteiga

100 ml de água morna

4 ovos

1 colher (café) de sal

manteiga para untar o tabuleiro

Recheio:

Toucinho fumado; Presunto gordo; Chouriço; Salpicão, etc... q. b. para o recheio

Modo de Preparar:

Dissolver o fermento na água morna.

Numa tigela grande colocar a farinha, abrir um buraco no centro e, acrescentar o sal, o fermento diluído, os ovos, a manteiga e o azeite. 

Comece a amassar e, tem de bater muito bem até que a massa não se agarre ás mãos. Comecei por amassar na tigela e, depois amassei numa superfície lisa. Faça uma bola, polvilhe com farinha e tape. 

Deixe a massa descansar e levedar por 1 hora em local aquecido.

Entretanto corte os enchidos em pedaços e unte o tabuleiro com manteiga; ou se preferir com azeite.

A massa deve triplicar de volume.

Retire amassa da tigela e coloque-a numa superfície lisa; divida-a em três partes.

Com as mãos estenda a massa de forma a que preencha o fundo do tabuleiro. Coloque por cima metade dos enchidos que cortou. 

Repita novamente a operação.

A última camada deve ser de massa. 

Ajeite cuidadosamente a massa nos lados da forma. Cubra e deixe levedar novamente por 30 minutos.

Pré aqueça o forno a 180º.

Leve o folar a cozer.

Demora cerca de 40 minutos. Convém verificar,.

Retire do forno e, deixe arrefecer...