Folar de Valpaços

A receita foi recolhida no livro de culinária "Tesouros da Cozinha Tradicional Portuguesa". É um pouco trabalhoso, mas vale a pena.

Ingredientes:

400 grs de farinha de trigo

5 ovos

60 grs de manteiga

60 grs de banha

1 colher (sopa) de azeite

12 grs de fermento padeiro

1 gema

sal, água, farinha e banha q.b.

100 grs de presunto

100 grs de linguiça

100 grs de salpicão

1/2 frango alourado em banha e desossado

Modo de Preparar:

Peneira-se a farinha com um pouco de sal fino para um alguidar vidrado e faz-se uma cova no meio. Desfaz-se o fermento de padeiro em 0,5 dl de água tépida, deita-se na cova da farinha e vai-se envolvendo nela. Parta para dentro da farinha os ovos previamente mergulhados em água morna. Mexa sempre com a mão.

Juntam-se as gorduras e põem-se a derreter sobre lume brando. Juntam-se à massa e trabalha-se tudo adicionando a quantidade de água necessária para se obter uma massa fina. Em seguida, bate-se a massa com as duas mãos até esta se desprender completamente do alguidar. A massa considera-se bem batida quando à superfície aparecerem umas bolhas. Nesta altura polvilha-se a massa com um pouco de farinha, cobre-se com um pano e envolve-se o alguidar com um cobertor. Coloca-se num local tépido e onde possa receber mesmo uma certa quantidade de calor, mas indirectamente. Leva entre 1 hora a 1h e 30m a levedar. Convém verificar.

A massa está levedada quando atingir o dobro do volume e quando ao abrir apresentar um aspecto rendado.

Tem-se um tabuleiro rectangular, cujos bordos não devem exceder 8 cm de altura, muito bem untado com banha. Cortam-se o chouriço e o salpicão ás rodelas, o presunto ás tiras e desossa-se o frango limpando-o de peles e ossos e desfazendo-o em febras. Divide-se a massa em três partes, devendo uma delas ser um pouco maior. Estende-se esta parte maior e forram-se com ela o fundo e os lados do tabuleiro. Espalha-se por cima metade da porção das carnes e salsa e cobre-se com a segunda parte da massa, sobre a qual se dispõem as restantes carnes. Finalmente, tapa-se o folar com a terceira parte da massa e unem-se os bordos a esta camada final.

Deixa-se o folar levedar novamente até aparecerem à superfície umas bolhinhas. Nesta altura, pincela-se com gema de ovo e leva-se a cozer em forno bem quente até cozer (45 a 60 minutos).