Spaghetti alla Carabonara de Vegetais

No "Chez Moi" o ingrediente preferido é sempre a carne, mas por vezes à exceções. Hoje foi dia de vegetais; e realmente é um prato muito bom, saboroso e leve. Impressionou... experimente.
Este prato da cozinha italiana é muito versátil; sendo que o original é espetacular. 

Para 2 pessoas.

Ingredientes:

200 grs de esparguete (pode ser integral)

4 ou 6 cogumelos frescos (depende do tamanho)

1/2 courgette

1 cenoura pequena

Alho a gosto

2 colheres (sopa) de azeite ou margarina líquida

oregãos q.b.

sal e pimenta q.b.

2 ovos

queijo Parmegiano Reggiano ralado a gosto

Modo de Preparar:

Coloque água numa panela e deixe ferver. Quando levantar fervura junte o esparguete, tempere de sal e deixe cozinhar de acordo com as instruções da embalagem.

Entretanto corte em fatias, muito finas, a courgette, a cenoura e os cogumelos.

Coloque uma frigideira no lume e junte o azeite. Deixe aquecer bem. De seguida, adicione os cogumelos e a cougette. Eles vão largar alguma água e, como tal, levam algum tempo a cozinharem. Deixe cozinhar em lume brando. Quando estiverem al dentes (tem de estar ligeiramente rijos) junte a cenoura e tempere de sal, pimenta e oregãos. Mexa tudo muito bem e deixe cozinhar por mais 4 minutos em lume brando.

Escorra a massa e adicione o preparado de legumes ao esparguete. Envolva tudo com cuidado.

Bata os ovos com um pouco de sal e pimenta e junte-os ao esparguete com legumes. Leve ao lume baixo para cozerem ligeiramente. Envolva tudo. e sirva de imediato.

Se gostar polvilhe com o queijo ralado e, um pouco mais de oregãos.