sábado, 17 de junho de 2017

NAO - Gin Tónico com Laranja e Bagas de Cacau

O NAO é um gin português envelhecido em cascos de vinho do Porto, o que lhe confere um sabor peculiar. Neste link pode ler outra receita deste gin, mas preparada com raspas de chocolate negro. 
Realmente, as bagas de cacau conferem-lhe um aroma e sabor distinto. As duas maneiras de o preparar são deliciosas.

Ingredientes:
6 cl de gin NAO
1 água tónica (usei a 1724)
1 zest de laranja
Bagas de cacau
gelo q.b.

Modo de Preparar:
Já falei da importância de gelar o copo; coloque gelo num copo de pé alto. Mexa vigorosamente com uma colher de coquetelaria para que o copo esfrie. Remova a água que se formar.
De seguida perfume os bordos do copo com a laranja; acrescente as bagas de cacau. 


Verta o gin e, de seguida acrescente cuidadosamente a água tónica. 


Deixe que os sabores se misturem e, depois saboreie calmamente...



Observação: «Seja Responsável, Beba com Moderação».

segunda-feira, 5 de junho de 2017

Gin Tónico com Melancia e Zimbro

Gin, vai bem em qualquer altura. Mas no verão, torna-se a bebida mais apetecida pois é muito refrescante. A melancia é um fruto do verão e, é muito refrescante e agradável.
Assim, surge o Gin com melancia. Aventure-se a preparar um gin da maneira que mais lhe aprouver. Sem o stress de marca ou botânicos. Use a imaginação... e, não há limites.


Ingredientes:
6 cl de gin (de sua preferência)
1 água tónica (usei 1724)
Melancia q.b.  (pode usar cubos, bolinhas ou um pedaço cortado em triângulo)
3 bagas de zimbro
gelo q. b.

Modo de Preparar:
Como sempre, coloque gelo a gosto num copo. Deixe esfriar bem e, rejeite a água que se formar.
De seguida, coloque o zimbro e a melancia.Verta o gin e mexa ligeiramente. Por último, adicione a água tónica devagar e suavemente.
Deguste calmamente...

Observação: «Seja Responsável, Beba com Moderação».

domingo, 28 de maio de 2017

Molho Sweet Chili

Os Workshops da Joana Roque são maravilhosos e, deliciosos. Antes do Natal, realizou um com o tema "Presentes para Comer". Uma ideia fantástica. Assim, esta receita foi retirada desse Workshop; mas não vai ser para oferecer, vai servir de molho a umas asinhas de frango assadas no forno.



Ingredientes:
250 ml de vinagre de arroz
250 grs de açúcar
3 malaguetas vermelhas
1 pedaço de gengibre (cerca de 20 grs)
1 dente de alho (opcional - não usei)



Modo de Preparar:
Comece por cortar as malaguetas e, retirar-lhes as sementes. Corte em juliana fina. Reserve.
Rale o pedaço de gengibre, rejeitando a parte fibrosa. Reserve. Se desejar, e gostar, pique o alho muito picadinho e, reserve.


Num tacho coloque o vinagre e o açúcar. Leve ao lume para ferver. Conte 10 minutos após começar a ferver. O açúcar irá dissolver-se no vinagre. De seguida, junte todos os ingredientes que reservou. Deixe ferver lentamente (cuidado para não ferver demais e começar a sair do tacho). 


Deixe ferver durante 12 minutos. Se desejar um molho mais liquido, deixe ferver menos tempo. Se desejar uma geleia deixe ferver o tempo mencionado ou até fazer ponto de estrada suave.
Retire e, sirva em compoteira ou guarde em frascos esterilizados.



Sirva com asinhas/coxas de frango assadas no forno ou com costelinhas. Fica muito bem com camarão panado.

quinta-feira, 25 de maio de 2017

Vitela em Panela de Barro Preto

Um jantar delicioso feito numa panela de Barro de Bisalhães


5 pessoas

Ingredientes:
1,200Kg de carne de vitela (pode usar de vaca ou vitelão)
200 grs de cogumelos
150 grs de bacon
1 cebola
2 dentes de alho (opcional)
1 cenoura
3 colheres (sopa) de polpa de tomate
1/2 l de vinho tinto
250 ml de caldo de carne
sal e pimenta q. b.
2 folhas de louro
1 ramo de salsa
1 dl de azeite
2 colheres (sopa) de banha

Modo de Preparar:
Prepare a carne: corte-a em cubos não muito pequenos. Coloque a carne cortada num recipiente tempere de sal e pimenta. Adicione o vinho tinto, o louro e a salsa. Misture bem. Reserve durante algumas horas no frigorífico ou, deixe de um dia para o outro.


No dia coloque um frigideira ao lume com 1 colher de banha e metade do azeite. deixe aquecer em. Ao mesmo tempo coloque ao lume a panela de barro com a restante banha e o restante azeite.
Pique a cebola e coloque a refogar na panela. Deve ficar translúcida. Se usar alho, deve adicioná~lo picado

Ao mesmo tempo, sele a carne na frigideira. Reserve o liquido da marinada para usar mais tarde.


Quando a carne estiver toda selada (corada de todos os lados) retire-a para a panela. Guarde a frigideira par depois selar o bacon e os cogumelos.


Vá mexendo a carne para ir ganhando sabor. Rale a cenoura e, junte-a à carne. Deixe refogar por mais um pouco. de seguida junte a polpa de tomate e, deixe apurar por 5 a 10 minutos. Junte o líquido da marinada e deixe fervilhar; o vinho irá evaporar um pouco. Baixe o lume e, deixe cozinhar por 40 minutos.
Na frigideira que reservou leve novamente ao lume com o bacon cortado em cubos e os cogumelos(podem ser inteiros ou cortados ao meio) e, deixe selar um pouco.
Junte o bacon e os cogumelos à carne e adicione o caldo de carne. 


Quando começar a ferver, deixe cozinhar por mais 1 hora. a carne deve ficar tenra; assim, ela pode demorar mais ou menos tempo depende da qualidade da vitela.
Retifique os temperos se necessário.
Sirva com puré ou arroz branco. Na opinião de quem comeu, acompanha melhor com puré; eu gosto mais de arroz.

terça-feira, 23 de maio de 2017

Baklava Enrolada

A Baklava é um tipo de pastel elaborado com massa filo e frutos secos triturados; e, banhada numa calda de açúcar.Esta sobremesa faz parte da gastronomia do Médio Oriente. É um pouco doce, mas deliciosa; é trabalhosa ,mas vale a pena.




Ingredientes:
12 folhas de massa filo
2 chávenas (chá) de frutos secos (usei pistacho, nozes e avlãs)
manteiga q.b. (seja generoso)

Calda:
1/2 l de água
350 grs de açúcar
2 colheres (sopa) de mel
1 colher (sopa) de sumo de limão
2 paus de canela
2 bagas de cardamomo

Modo de Preparar:
Pode começar por fazer a calda: leve um tacho ao lume com todos os ingredientes. Mexa até dissolver o açúcar. quando começar a ferver conte 10 minutos. Retire do lume e, deixe arrefecer.


Estenda as folhas de massa filo.
De seguida, triture os frutos secos na máquina 1,2, 3. E, derreta a manteiga para pincelar as folhas de massa (cerca de 200grs).


Pincele, com manteiga, 1 folha de massa filo e, polvilhe-a com um pouco da mistura de frutos secos. De seguida, enrole. Como não tinha um rolo dec cozinha fino, improvisei. Utilizei o rolo no qual vem envolvida a folha de alumínio e forrei com película aderente.



Pincele a segunda folha e, enrole-a na primeira. Aperte de ambos os lados em direção ao centro. A massa vai ficar drapeada. Retire com cuidado e disponha num tabuleiro. Só leva frutos secos triturados na 1ª folha de massa (pincela e depois polvilhada). A 2ª folha serve para reforçar o rolo, para que não desfaça.


Use um tabuleiro grande; eu tive de mudar de tabuleiro.
repita a operação até ter terminado a massa. Faz 6 rolos. Pincele, todos os rolos, com manteiga derretida antes de levar ao forno.
Leve ao forno pré aquecido a 175º durante 40 minutos (ou até ficar dourada)
Retire do forno s corte os rolos em pedaço mais pequenos (eu cortei cada rolo em três pedaços).



Logo de seguida, regue com a calda morna. E, polvilhe com um pouco de frutos secos picados. Pode usar alguma da mistura que tenha sobrado. Reserve por alguma horas ou, de um dia para o outro.


Retire do tabuleiro os rolos de Baklava para um prato de servir. Depois é só degustar esta sobremesa tão especial...

domingo, 21 de maio de 2017

Clafoutis de Cereja

"Em maio, cerejas ao borralho", ditado antigo que faz uma alusão ao frio que se poderia sentir neste mês quase de verão. Como há muita cereja e, o tempo, não vai muito quente esta é a receita ideal. Esta sobremesa pode servir-se morna ou fria.




Ingredientes:
600 grs de cerejas limpas e, descaroçadas
100 grs de açúcar
150 grs de farinha de trigo
240 ml de leite
30 grs de manteiga derretida
1 pitada de sal
1 colher (café) de essência de baunilha
Raspa de 1/2 limão
Açúcar para polvilhar.

Modo de Preparar:
Unte, muito bem, uma tarteira ou tabuleiro refratário, com manteiga e polvilhe com açúcar.
De seguida, distribua as cerejas pelo fundo da tarteira; e, verifique para que fique bem cheia. A tarteira deve ter 26 cm.


Entretanto pré aqueça o forno a 180º.
Numa tigela coloque os ovos, o açúcar e o sal. Bata tudo muito bem. De seguida. Adicione a baunilha, o limão e a farinha. Passe a farinha por uma peneira, para não formar grumos. Incorpore bem a mistura. Por último, acrescente o leite. A massa fica semelhante a um polme fino. Verta a massa por cima das cerejas. 


Leve ao forno por 30 minutos. Convém verificar espetando um palito. 


Pode levar um pouco mais de tempo, depende dos fornos.
Retire, polvilhe com açúcar cristal ou em pó. Sirva morno ou frio.


quinta-feira, 4 de maio de 2017

Bola de Carne sem Ovos

Esta bola é muito simples de fazer e, não leva ovos na sua execução. Esta bola é muito baixinha; não se surpreenda é assim mesmo. Fica muito fofa e saborosa.




Ingredientes:
500 grs de farinha
250 grs de água morna
25 grs de fermento padeiro
1 colher (chá) de sal
100 grs de margarina
enchidos a gosto (usei bacon, paio, e presunto)

Modo de Preparar:
Dilua o fermento na água morna, juntamente com o sal.
Numa tigela coloque a farinha e, vá adicionando a mistura de água com o fermento; vai obter uma massa grossa. De seguida, junte a margarina derretida (usei metade margarina e metade azeite). Amassa, com as mãos, muito bem. A massa está pronta quando se soltar das mãos e da tigela e fizer bolhas à superfície. Cubra a massa com um pano e, deixe levedar até dobrar de volume.
Quando estiver pronta, retire dois terços para o fundo e, reserve um terço para cobrir a bola.


Estenda a massa em retângulo e, distribua as carnes por cima (se desejar, pode usar frango estufado desfiado).

Estenda a restante massa em retângulo e coloque-a com cuidado por cima. 


Aconchegue bem. Pincele a superfície com um pouco de margarina ou azeite e, leve ao forno pré aquecido a 200º por 30 minutos. Convém verificar. retire do forno e deixe arrefecer. sirva fria ou morna, como desejar.