sábado, 6 de fevereiro de 2016

Puerto de Indias Classic - Gin Tónico

Puerto de Indias é um gin premium artesanal feito em Espanha. O segredo está nos botânicos utilizados, criteriosamente selecionados... segundo os seus produtores. Muito agradável e muito aromático.



Ingredientes:
6 cl de gin Puerto de Índias
1 água tónica Schwepps
3 bagas de zimbro
3 fatias de maçã
gelo q. b.


Modo de Preparar:
Como sempre, comece por gelar o copo: é essencial para fazer um Gin Tónico. Coloque gelo a gosto num copo de pé alto, mexa e rejeite a água que se formar. Estale levemente as bagas de zimbro e coloque-as dentro do copo. Passe as rodelas de maçã pelo bordo do copo (na parte interior). De seguida, acrescente o gin.


 Mexa cuidadosamente, com uma colher, para misturar sabores. Utilizando a mesma colher, verta vagarosamente a água tónica para não perder a bolha.


Sirva de seguida e... saboreie calmamente.


Não esquecer: Muito Importante - «Seja Responsável, Beba com Moderação».

Ovos Mexidos com Farinheira

Um prato rústico, fácil e saboroso; pode constituir uma entrada, um petisco ou um prato principal.



Para 2 pessoas.

Ingredientes:
1/2 farinheira
4 ovos
75 ml de natas
1/2 cebola picada
3 colheres (sopa) de azeite
alho em pó q. b.
sal e pimenta q. b.
salsa picada para decorar

Modo de Preparar:
Coza a farinheira em água abundante e, com cuidado, para não furar.
Corte a farinheira a meio e, guarde a metade restante para outra altura.
A metade que ficou, retire a pele e desfaça-a aos pedaços.
Leve uma frigideira ao lume com o azeite e deixe aquecer bem. Junte a cebola e deixe refogar até obter um tom dourado; neste momento acrescente uma pitada de alho em pó. De seguida, junte a farinheira e deixe fritar.
Bata os ovos muito bem; adicione as natas e bata novamente. Tempere de sal e pimenta a gosto.
Verta os ovos batidos por cima da farinheira e envolva. 



Os ovos devem ficar cremosos e fofos - não secos.
Retire os ovos da frigideira para um prato e polvilhe com salsa picada ou coentros. Sirva quente, acompanhado de pão torrado.


domingo, 31 de janeiro de 2016

Pavlova de Maracujá

Doce, leve, deliciosa esta Pavlova de Maracujá. Um tanto dispendiosa, mas vale a pena o esforço.


Ingredientes:
6 claras
350 grs de açúcar (só usei 275 grs)
1 colher (sopa) de amido de milho (vulgo Maizena)
2 colheres (chá) de vinagre branco
3/4 de colher (chá) de cremor de tártaro
Essência de baunilha q. b.
1 pitada de sal

Curd de Maracujá:
100 grs de polpa de maracujá congelado (vende-se em hipermercados)
50 grs de açúcar
1 colher (chá) de sumo de limão
1 ovo
50 grs de manteiga sem sal

3 maracujás frescos para decorar
1 pacote de natas para decorar (opcional)

Modo de Fazer:
Primeiro comece por fazer a Pavlova, pois é a que leva mais tempo a executar.
Numa taça grande coloque as claras e uma pitada de sal. Bata-as até ficarem em castelo.
Passe o açúcar pela picadora 1, 2, 3 para ficar mais fino.
De seguida, junte-o às claras, sem parar de bater. Deve obter um merengue espesso e brilhante. Adicione a farinha Maizena e o vinagre e bata novamente até estar tudo bem incorporado. Aromatize com a baunilha. Por último adicione o cremor de tártaro e bata por mais um minuto.


Pré aqueça o forno a 120º.
Forre um tabuleiro com papel vegetal (não coloque qualquer gordura no papel). Faça um círculo com 22 cm e vire o papel ao contrário para que a tinta não entre em contacto com o preparado.
Coloque a massa preparado no interior do círculo e ajeite-a à sua maneira.
Leve ao forno a cozer. 


Passados 10 minutos reduza a temperatura do forno para 110º. e, deixe cozinhar por 1 hora. Passado este tempo, reduza a temperatura para 100º e, deixe cozinhar por mais 1 hora. 
Passado este tempo, desligue o forno e deixe a Pavlova arrefecer no seu interior. Eu deixo de um dia para o outro.


Muito importante: não abra nunca a porta do forno.

Entretanto prepare o Curd de Maracujá.

Num tacho coloque o sumo já descongelado, adicione o açúcar e o sumo de limão e leve ao lume a aquecer. Quando estiver quente, adicione o ovo ligeiramente batido e mexa vigorosamente. Deixe cozinhar até levantar fervura; retire e adicione a manteiga. Leve novamente ao lume, mexendo bem para derreter e incorporar-se no creme. 
Retire do lume, coloque numa taça e deixe arrefecer; guarde no frigorífico coberto com película aderente.


No dia seguinte, coloque a Pavlova num prato de servir, com muito cuidado.
Preencha o topo com o Curd de Maracujá e cubra com a polpa de 1 maracujá. Se preferir pode servir a Pavlova assim mesmo, sem as natas batidas em chantilly. Terá de usar a polpa de todos os maracujás.

Eu usei chantilly; bati as natas com 1 colher (sopa) de açúcar até obter um creme espesso.
Coloquei o chantilly, com a ajuda de uma colher, por cima do Curd de Maracujá.


Por último decorei com a polpa dos restantes maracujás.


quinta-feira, 28 de janeiro de 2016

Bacalhau com Crosta de Broa... Marido na Cozinha

Marido: -«Eu, faço o jantar.» Mais nada. O resultado final foi excelente...



Para 2 pessoas.

Ingredientes:
2 lombos de bacalhau, bem demolhado
1/4 de broa de milho (utilizei a do Museu do Pão, Seia)
1 cebola
1 malagueta seca
1 linguiça
azeite q. b. (seja generoso)
salsa

Modo de Preparar:
Pré aqueça o forno a 180º.
Comece por cortar a cebola em meias-luas. Distribua a cebola num prato de ir ao forno. Coloque os lombos de bacalhau por cima e a malagueta. Regue abundantemente com azeite; o fundo do prato deve ficar bem coberto.
Leve ao forno para o bacalhau assar por 20 minutos.


Enquanto o bacalhau assa, retire a côdea à broa; retire a pele à linguiça e corte-a em pedaços. Num processador de cozinha triture grosseiramente a broa, a linguiça e a salsa.
Retire o bacalhau do forno e adicione ao preparado de broa umas boas colheradas do azeite onde assou o bacalhau. Misture tudo muito bem. (Se gostar, é a altura certa para adicionar alho picado; o meu marido não gosta, logo não usou).
Com muito cuidado retire a pele dos lombos e as espinhas. Por cima do bacalhau coloque a mistura da broa e azeite. Aconchegue bem e leve novamente ao forno para terminar a cozedura. A crosta de broa deve ficar dourada. 


Retire do forno e acompanhe com batata cozida ou batata a murro.


Empanadas de Carne

Não são as verdadeiras empanadas chilenas, mas são muito saborosas e fáceis de fazer.



Ingredientes:
1 cebola, pequena, picada
1 fio de azeite
300 grs de carne de vaca picada
100 grs de cogumelos 
1 haste de salsa
1 folha de louro
sal e pimenta a gosto
Tabasco a gosto
1 ovo batido para pincelar
1 placa de massa folhada retangular
farinha para polvilhar q. b.

Modo de Preparar:
Limpe muito bem os cogumelos e corte-os em lâminas. Pode usar azeitonas descaroçadas, malaguetas em conserva, etc...
Coloque o azeite no tacho, deve cobrir o fundo. Adicione a cebola picada e deixe alourar. De seguida, junte a carne, a salsa e o louro; e, deixe fritar. Tempere de sal e pimenta. Quando a carne estiver dourada, junte os cogumelos laminados e deixe fervilhar até a água que se formar desapareça. Retifique os temperos e adicione picante a gosto. 
Eu dividi o recheio e em metade coloquei os cogumelos e deixei apurar muito bem. E, na outra metade, depois da carne bem estufada juntei as malaguetas em conserva. Se optar por azeitonas deve sá fazê-lo depois da carne estar bem estufada.



Pré aqueça o forno a 200º.
Estenda a placa de massa folhada numa superfície enfarinhada. De seguida, faça as empanadas: coloque o recheio na massa e recorte.
Coloque as empanadas num tabuleiro pincele-as com o ovo batido e leve ao forno para a massa cozer, crescer e dourar. 


Cerca de 20 minutos e, estão prontas. 
Sirva-as quentes ou frias. São muito boas. Pode acompanhar com um molho vinagrete.

quarta-feira, 27 de janeiro de 2016

Cake Pops de Chocolate e Nutella

O "Bolinho do Palito" está na moda. Realmente é muito bom; mas não é tão simples como parece. A execução é morosa, contudo o resultado final é delicioso e visualmente muito bonito.
Uma experiência a repetir.




Ingredientes:
1 bolo de chocolate (fiz este)
1 chávena de Nutella
1 tablete de chocolate culinário, negro ou de leite
granulado de chocolate ou colorido q. b.
Paus para chupa-chupa q. b.

Modo de Preparar:
Comece por desfazer o bolo para uma tigela; deve ficar bem esfarelado.


De seguida, adicione a Nutella e misture tudo muito bem. Deve ficar uma massa pastosa e moldável. 


Se considerar que necessita um pouco mais de Nutella, adicione. Deixe repousar 10 minutos em local fresco.

Passado este tempo, molde pequenas bolas com cerca de 20 a 25 gramas e, disponha-as num tabuleiro.


Derreta o chocolate em banho maria e mexa-o muito bem para ficar brilhante.
Passe os pauzinhos pelo chocolate e espete-os nas bolinhas.


Deixe-os descansar no frigorífico por 15 minutos.
Depois, é só passar os Cake Pops pelo chocolate derretido, deixar escorrer bem e para finalizar decorar a gosto. Deixar secar antes de servir.



Pode passar os Cale Pops por chocolate granulado, missangas coloridas, purpurinas comestíveis, etc...

quarta-feira, 20 de janeiro de 2016

O Melhor Camembert no Forno

Uma entrada requintada e deliciosa... ótima para partilhar com aqueles que mais gosta.



Ingredientes:
1 queijo Camembert
1 haste de rosmaninho picado
1 pitada de flor de sal
pimenta rosa q. b.
1 fio de azeite
2 colheres (sopa) de vinho Moscatel


Modo de Preparar:
Retire o queijo da embalagem e corte-o (superficialmente) em quadrados. Tempere com flor de sal, pimenta rosa levemente esmagada e o rosmaninho picado. De seguida, regue com um fio de azeite e o vinho Moscatel. 


Pré aqueça o forno a 180º.
Coloque o queijo num prato de ir ao forno e leve-o a assar por 15 minutos. 


O queijo deve estar derretido. caso não esteja deixe estar mais 5 minutos. Depende de forno para forno.
Retire do forno e sirva acompanhado de tostas ou pão saloio fatiado.