quarta-feira, 21 de setembro de 2016

Codornizes Douradas com Pêras Cozidas em Moscatel

Um prato a lembrar o campo... fácil e rápido. Com o outono a chegar, já apetece uma comida mais "quentinha".



1 pessoa.

Ingredientes:
Codornizes q. b. (talvez 2 por pessoa)
4 tiras de bacon
sal e pimenta q.b.
tomilho seco q. b.
1 folha de louro
1/2 cebola
50 ml de azeite
1 colher (sopa), bem cheia, de banha
vinagre tinto, umas gotas
1 pêra por pessoa

Modo de Preparar:
Lave muito bem as codornizes e limpe-as, Tempere de sal, pimenta e tomilho e, reserve.


De seguida, enrole as codornizes no bacon; pressione, de forma a fazer aderir o bacon à codorniz; não é necessário colocar palitos para segurar.


Leve um tacho ao lume com o azeite e a banha, deixe aquecer bem. Introduza as codornizes e deixe alourar; vá virando com cuidado, para que fiquem igualmente douradas de todos os lados. Pique a cebola finamente e acrescente às codornizes. Deixe refogar, sem deixar queimar.


 Quando a cebola estiver dourada, borrife com umas gotas de vinagre tinto. Deixe evaporar. Reduza a temperatura do fogo, acrescente um pouco de água e deixe cozinhar por 15 minutos.
Sirva as codornizes acompanhadas de arroz branco e as pêras.


Pêras em Moscatel.
Descasque as pêras, deixando o pé. Coloque 250ml de água e introduza as pêras, acrescente 50 grs de açúcar, uma casca de limão e um pão de canela. Deixe levantar fervura, reduza o lume e deixe fervilhar até estarem quase cozidas e a água ter reduzido. Acrescente 150 ml de vinho Moscatel e, deixe acabar de cozer. A calda deve apurar e ficar espessa; e, a pêra deve estar macia.

terça-feira, 13 de setembro de 2016

Arroz de Lavagante

Lembranças de um arroz maravilhoso degustado num restaurante em Santiago de Compostela: A Curtidoria
Para um jantar diferente e muito requintado. Um pouco dispendioso, mas um dia, não são dias.

Para 3 pessoas.

Ingredientes:
2 lavagantes (cerca de 1 Kg)
300 grs de miolo de camarão descascado
200 grs de miolo de ameijoa descascado
1 cebola picada
1 dente de alho picado (opcional)
4 colheres (sopa) bem cheias de polpa de tomate
1/4 de colher (chá) de açafrão em pó
1 folha de louro
sal e pimenta q.b.
1 piri-piri
salsa ou coentros picados para decorar (opcional)
3 medidas de água
1 medida de arroz carolino (cerca de 300 grs)

Modo de Preparar:
Coza os lavagantes em água abundante temperada de sal. 
Corte-os em pedaços e retire toda a carne. Reserve.
Numa frigideira larga, coloque azeite (o suficiente para cobrir o fundo). Deixe aquecer e acrescente a cebola picada e o alho. Deixe refogar até dourar, em lume brando. De seguida, adicione o louro e o açafrão e mexa bem. Logo depois, acrescente a polpa de tomate e deixe apurar.
De seguida junte os camarões e o miolo de ameijoa. Envolva tudo de forma a uniformizar os sabores. Junte a água e deixe ferver. Nessa altura adicione o arroz; reduza a temperatura e deixe cozinhar. Passados 15 minutos, adicione a carne do lavagante e deixe acabar de cozer.


O arroz deve ficar um pouco húmido.Pode decorar o arroz, com a casca do lavagante.
Polvilhe com a salsa ou coentros picados e sirva de imediato.
Acompanhe com um vinho branco, bem fresco, da sua preferência.



Arroz de Lavagante

Lembranças de um arroz maravilhoso degustado num restaurante em Santiago de Compostela: A Curtidoria
Para um jantar diferente e muito requintado. Um pouco dispendioso, mas um dia, não são dias.

Para 3 pessoas.

Ingredientes:
2 lavagantes (cerca de 1 Kg)
300 grs de miolo de camarão descascado
200 grs de miolo de ameijoa descascado
1 cebola picada
1 dente de alho picado (opcional)
4 colheres (sopa) bem cheias de polpa de tomate
1/4 de colher (chá) de açafrão em pó
1 folha de louro
sal e pimenta q.b.
1 piri-piri
salsa ou coentros picados para decorar (opcional)
3 medidas de água
1 medida de arroz carolino (cerca de 300 grs)

Modo de Preparar:
Coza os lavagantes em água abundante temperada de sal. 
Corte-os em pedaços e retire toda a carne. Reserve.
Numa frigideira larga, coloque azeite (o suficiente para cobrir o fundo). Deixe aquecer e acrescente a cebola picada e o alho. Deixe refogar até dourar, em lume brando. De seguida, adicione o louro e o açafrão e mexa bem. Logo depois, acrescente a polpa de tomate e deixe apurar.
De seguida junte os camarões e o miolo de ameijoa. Envolva tudo de forma a uniformizar os sabores. Junte a água e deixe ferver. Nessa altura adicione o arroz; reduza a temperatura e deixe cozinhar. Passados 15 minutos, adicione a carne do lavagante e deixe acabar de cozer.


O arroz deve ficar um pouco húmido.Pode decorar o arroz, com a casca do lavagante.
Polvilhe com a salsa ou coentros picados e sirva de imediato.
Acompanhe com um vinho branco, bem fresco, da sua preferência.



segunda-feira, 12 de setembro de 2016

Mousse de Chocolate à Antiga

A vida podia ser feita de chocolate; assim, o chocolate adoça a vida. E, tudo fica mais saboroso.

Ingredientes:
150 grs de chocolate culinário
125 grs de manteiga
100 grs de açúcar
4 ovos
raspas de chocolate (opcional)
nozes (opcional)

Modo de Preparar:
Come por colocar numa taça a manteiga e o chocolate partido em pedaços. Leve ao lume em banho-maria para derreter e ficar uma mistura homogénea. Retire do lume e reserve.
Separe as gemas das claras para duas taças.
Adicione às gemas o açúcar e mexa muito bem até obter uma gemada forte e esbranquiçada. Sem deixar de bater adicione, em fio, o chocolate e a manteiga derretida. Mexa muito bem.
Bata as claras em castelo bem firme. Adicione as claras aos poucos à mistura de chocolate e, incorpore bem entre cada adição.
Verta a mousse numa taça de servir ou em várias tacinhas. Decore a gosto (se desejar) e reserve no frigorífico até à hora de servir. Esta mousse fica melhor se descansar no frio de um dia para o outro.

The Bitter Tuth Pink Gin - com Maçã e Zimbro

Experiências...  ficou muito bom com o sabor doce da maçã. A água tónica também foi uma novidade.


Ingredientes:
5cl dose de gin The Bitter Tuth Pink Gin
1 água tónica
2 lâminas de maçã 
Bagas de zimbro
gelo q.b

Modo de Preparar:
Comece por colocar gelo a gosto num copo; deixe arrefecer e rejeite a água que se formar. Coloque as lâminas de maçã no copo e as bagas de zimbro, levemente estaladas. Verta o gin e mexa ligeiramente. Adicione a água tónica com muito cuidado para não perder a bolha. Mexa um vez mais e sirva. 

Deguste calmamente...

Observação: »Quando Beber, Não Exagere».

quinta-feira, 8 de setembro de 2016

Brownies de Chocolate Pegajosos

Tudo o que tem chocolate, é o preferido cá de casa. Receita retirada do livro «Chocolate», são ligeiramente diferentes dos habituais. Mas são deliciosos e, constituem uma boa sobremesa.


Medida:
Chávena de chá = 250 ml

Ingredientes:
6 colheres (sopa) de manteiga sem sal
3/4 de chávena (chá) de açúcar granulado fino
1/2 chávena de açúcar amarelo
125 grs de chocolate semi-amargo de culinária
1 colher (sopa) de xarope de milho (não tinha usei Maple Syrup)
2 ovos
1 colher (chá) de essência de baunilha
3/4 de chávena (chá) de farinha
2 colheres (sopa) de cacau em pó
1 colher (café) de fermento em pó
cacau para polvilhar (opcional)

Modo de Preparar:
Num tacho, coloque o açúcar branco, o açúcar amarelo, a manteiga, o chocolate culinário cortado em bocadinhos e o Maple Syrup. Leve ao fogo, em lume brando, e mexa até obter uma mistura homogénea e macia. Retire do lume e deixe esfriar.
Pré-aqueça o forno a 180º.
Unte um tabuleiro quadrado de 20 cm e forre-o com papel vegetal; volte a untar e reserve.
Numa tigela, bata os ovos e a essência de baunilha. Adicione a mistura de chocolate e bata tudo muito bem. Deve ficar uma massa macia. Peneire a farinha, o cacau e o fermento e, de seguida incorpore-os cuidadosamente nas mistura dos ovos e chocolate.
Deite a massa na forma previamente preparada e leve ao forno por 25 a 30 minutos.
Se usar uma forma mais pequena (foi o meu caso, só media 18 cm) leva mais 10 minutos a cozer e, os Brownies ficam um pouco mais altos.
O bolo deve ficar estaladiço na parte de cima e, os lados a destacarem-se da forma.


Deixe o bolo arrefecer ou amornar; polvilhe-o com cacau em pó. Corte o bolo em quadrados.


Eu não polvilhei com cacau em pó. Dá para 9 Brownies.


Sirva o Brownie acompanhado de natas batidas ou gelado. São deliciosos, mesmo simples...


sábado, 3 de setembro de 2016

London N1 - Gin Tónico com Framboesa, Alecrim e Laranja

Fim de férias... quase final de verão e, um Gin para refrescar pois continua muito calor.

Ingredientes:
5 cl de gin London n1
1 água tónica Fever Tree
3 framboesas
1 zest de laranja
1 haste de alecrim
gelo q. b.

Modo Preparar:
Como sempre, comece por colocar bastante gelo num copo. Deixe esfriar bem e rejeite a água que se formar. Adicione o gin e as framboesas (pode usar um palito para as espetar). De seguida, passe o zest de laranja pelos bordos do copo. Verta, cuidadosamente, a água tónica deixando-a escorrer pelo cabo de uma colher. Decore com a haste de alecrim e... sirva.