Redenho ou Redanho

Que dizer? Uns adoram; outros detestam. Este petisco faz-se com a gordura do porco que está junto às tripas. Não é preciso dizer, mas aqui vai: deve ser consumido com moderação, atendendo a que tem uma grande quantidade de gordura. 

Ingredientes:

1 Kg de redenho

3 colheres de sopa de banha

sal q.b.

Modo de Preparar:

Lavar muito bem o redenho e cortá-lo em pequenos pedaços.Temperar com sal.

De seguida levar um tacho ao lume com a banha e deixar derreter. Quando estiver bem quente adicionar o redenho cortado. Lembre-se que vai largar muita gordura; deve deixar cozinhar lentamente e ir mexendo para que alourem uniformemente.

Isto leva o seu tempo; apesar de ser uma receita simples. No final obteram um redenho dourado e crocante. 

Se largarem muita gordura vão retirando com uma colher para um recipiente e deixem solidificar. Irão obter a vulgar banha que se compra.

Retirem os redenhos da panela com a ajuda de uma escumadeira e deixem escorrer em papel absorvente.

Coloquem numa travessa, decorem a gosto e acompanhem com pão saloio

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Bolo Mármore da Olga

A Olga é uma amiga, companheira de workshops e adora fazer bolos. Esta receita é simples e deliciosa; pode ser feita com chocolate (para os mais gulosos) ou com cacau (foi a minha opção).

Experimentem... vai bem com chá, café ou laranjada, afinal de contas estamos no verão.

Ingredientes

3 ovos

100grs de manteiga

1 dl. de leite

200 grs de açúcar

200 grs de farinha

60 grs de chocolate em pó (ou cacau)

6 grs de fermento em pó

baunilha para perfumar

1 pitada de sal

Modo de Preparar:

Comece por separar as gemas das claras. Bater as claras em castelo bem firme e reserva. 

Numa tigela bater a manteiga com as gemas e o açúcar. Bata bem. Adicione, de seguida, a farinha, o leite e o fermento em pó. Por último junte as claras em castelo, com cuidado. Envolva bem.

Divida a massa em duas partes: a uma junte a baunilha e mexa; à outra , junte o chocolate (ou cacau) e mexa tudo bem. Se necessário à massa de chocolate junte mais 3 colheres (sopa) de leite, para ficar com a mesma textura da massa baunilha

Unte uma forma e polvilhe-a de farinha. Verta as massas alternando-as; leve a forno pré aquecido a 180º cerca de 60 minutos. Mas convém verficar espetando um palito: se sair seco o bolo está cozido.

Desenforme e sirva...

Gin Gold Grail

 Advertência: «Seja Responsável, Beba com Moderação ». Se não conseguir seguir esta máxima, NÃO BEBA!!!

Não sei porque, mas os botânicos, deste gin, encaixam na época de Natal: a estrela de anis, a canela e a laranja. Os puristas irão dizer: «Não se coloca fruta fresca no gin!». Eu digo: Talvez; vai tudo do gosto e não há limites para as combinações. Caso contrário: beba-o puro; sem nada, nem água tónica.

É perfeito para degustar junto à lareira com um pedaço de pão-de-ló ou bolo rei... Experimente.

Ingredientes:

6 cl de gin Gold Grail

1 água tónica de boa qualidade

1 estrela de anis

1 pau de canela

1 rodela de laranja

gelo q.b.

Modo de preparar:

Comece por gelar o copo. Rejeite a água que se formar. De seguida adicione o gin e mexa ligeiramente. Adicione o pau de canela, a estrela de anis e a rodela de laranja. Mexa uma vez mais. Cuidadosamenet, e com o auxílio de uma colher em espeiral, verta a água tónica.

Sirva de seguida e delicie-se...

Torta de Carne Inglesa (Torta do Pastor)

 A «Shepherd's Pie» é uma receita tradicional inglesa, originalmente feita com carne de cordeiro. Ao domingo era costume fazerem assado de cordeiro e com a carne sobrante, na segunda feira, faziam esta torta. Nada se desperdiçava.  É a típica comida de conforto que vai bem com este tempo frio.

Ingredientes:

500grs de carne de vaca para estufar

200 grs de cogumelos

1 cebola picada

1 dente de alho picado (opcional)

1 haste de salsa

1 folha de louro

1 pitada de tomilho seco

azeite q.b.

2 colheres (de sopa) de polpa de tomate

sal e pimenta q.b.

100 ml de caldo de carne

50 ml de vinho branco seco

1 colher (de sobremesa) de molho inglês

Puré de batata q.b. (cerca de 800 grs de batata para cozer e reduzir a puré)

Modo de Preparar:

Corte a carne aos quadradinhos e tempere com sal e pimenta. Reserve.

Leve um tacho ao lume e cubra o fundo com um fio de azeite; deixe aquecer. Adicione a carne quando estiver bem quente para selar. Adicione o louro, a salsa e um pouco de tomilho. Deixe refogar por alguns minutos; de seuida junte a cebola picada (e o alho, se gostar) e deixe cozinhar até dourar. Neste momento junte os cogumelos cortados em quartos. Mexa bem; eles vão largar um pouco de água. Deixe cozinhar até evaporar. Junte a polpa de tomate e mexa novamente. Refresque com o vinho branco e adicione o caldo de carne. 

Deixe cozinhar em lume brando. Se necessário adicione mais um pouco de caldo de carne. 

Coloque o estufado de carne e cogumelos num recipiente refratário.

Por cima, coloque o puré de batata. Se gostar pincele o puré com ovo batido.

Leve ao forno pré aquecido nos 200º, cerca de 35 minutos ou até ficar douradinho (depende do forno).

Torta de Noz... a minha

A "Torta de Noz" é uma falácia... não leva noz (a não ser no nome).  É incível, não é??? Mas aqui vai a minha receitinha para experimentarem; fica muito fofa e deliciosa.

Ingredientes:

6 ovos

250 grs de açúcar

75 grs de farinha para bolos com fermento 

75 grs de fécula de batata

1 colher (do chá) de fermento em pó

Sumol de ananás q. b. para humedecer a torta

2 pacotes de natas 

2 colheres (da sopa) de açúcar em pó

1 pitada de baunilha (opcional)

Nozes e raspas de chcolate q. b.

Modo de Preparar:

Pré aqueça o forno a 180º.

Use duas taças: uma para as gemas outra para as claras. Adicone às gemas o açúcar e bata, muito bem, até obter um creme fofof e espesso (cerca de 10 minutos a bater com a batedeira). 

Às claras adicone uma pitada de sal e bata-as em castelo bem firme. Adicione as claras ao preparado das gemas. E incorpore-as cuidadosamente em movimentos circulares, de cima para baixo. De seguida, adicone as farinhas peneiradas. E, por último, o fermento em pó.

Envolva tudo cuidadosamente.

Unte um tabuleiro com manteiga e forre o fundo com papel vegetal. Unte o papel vegatal e polvilhe com, um pouco, de farinha. Verta a massa , nivele-a e leve ao forno por cerca de 25 minutos (mas  convém verificar).

Entretanto prepare o chantily: bata as natas, bem frias com o açúcar e perfume com uma pitada de baunilh. Reserve no frigorífico.

Retire do forno deixe arrefecer uns minutos antes de virar sobre um pano polvilhado de açúcar. Retire o papel vegaetal.

Depois de frio corte a bolo em duas partes. Humedeça-as com o sumol de ananás. Cubra com uma camada de chantilly. Não faz parte da receita, mas eucoloquei pedaços de nozes por cima e cobri a torta com a segunda camada de bolo (humedecido e com chantilly. 

Cubra o bolo, totalmente, com o restante chantilly. Decore com meias nozes e lascas de chocolate.

Guarde no frigorífico até à hora de servir...

Magret de Pato com Reduzido de Balsâmico e Cerejas

Concordo... é um pouco trabalhoso; mas vale a pena. É delicioso; e o puré, então; nem se fala. Experimente...

Ingredientes:

2 peitos de pato

1 cebola pequena

1/2 limão (só o sumo)

sal e pimenta q. b.

paprika fumada q.b.

batata q. b. para puré

1 trufa de conserva

1dl de vinho tinto

2 colheres (sobremesa) de açúcar

2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico

2 colheres (sopa) de cerejas em compota.

Modo de Preparar:

Limpe, muito bem, os peitos de pato; tempere com o sumo de limão, paprika fumada, sal e pimenta e reserve.
Leve uma frigideira ao lume e deixe aquecer bem. Coloque os peitos de pato com a pele virada para baixo e deixe selar. Volte a carne e deixe selar , novamente. Corte a cebola em cubos  e junte-a ao pato. Vai verificar que o pato largou muita gordura; é mesmo assim. Nessa gordura deixa-se cozinhar a cebola. Quando estiver  amolecida junte um pouco de vinagre de vinho; muito pouco, só para refrescar. 

Deixe apurar e verifique a cozedura da carne; há quem goste mais ou menos passada. eu gosto bem passada.

Entretanto descasque as batatas e coloqu-as numa panela para cozer. Quando cozidas, escorra-as e passe-as pelo passe-vite. Na panela coloque a manteiga e deixe derreter. Junta a trufa bem picadinha e deixe aquecer. Junte o puré e mexa bem. Adicione leite na quantidade necessária par que o puré fique leve e fofo.

Num tachinho coloque o vinho tinto, o vinagre balsâmico e o açúcar; deixe ferver. Quando começar a ferver, reduza a temperatura do fogo e deixe fervilhar até ficar xarope. Nesse momento adicione a compota. Incorpore e desligue o fogo; reserve.

Sirva o peito de pato fatiado com o puré e regado como o molho de cereja; bem quente.

Bolinhas de Alheira de Caça

É uma espécie de croquete confecionado com um enchido, neste caso uma alheira. Não tem alheira de caça??? Não faz mal, faz com outra que tenha. É delicioso, rápido e fácil de preparar. Não há desculpa para não fazer. Esta receita fiz para a passagem de ano.

Ingredientes:

1 alheira de caça

1/2 cebola pequena

1 ovo

1 colher (sobremesa) de farinha de trigo

Salsa a gosto

Sal e pimenta q.b.

Farinha e pão ralado para panar

Óleo para fritar

Modo de preparar:

Comece por tirar a pele à alheira. Coloque o conteúdo numa taça e adicione a cebola finamente picada. De seguida, junte a gema de ovo e uma pitada de pimenta. Incorpore bem todos os ingredientes. Polvilhe com a farinha de trigo e mexa bem. Por último retifique os temperos e junte a salsa picada. 

Num prato coloque farinha e noutro coloque pão ralado. Bata a clara, sobrante, em espuma.

Pegue em pequenas porções de massa e molde pequenas bolinhas. De seguida, passe-as por farinha e depois pela clara de ovo. Por último passe-as por pão ralado.

Numa frigideira leve o óleo a aquecer; quando estiver bem quente, frite as bolinhas de alheira. Quando estiverem douradinhas, retire-as e deixe escorrer em papel de cozinha.

Sirva as bolinhas com compota picante. Neste caso foi compota de Ananás com Malagueta. Pode escolher outra da sua preferência.

Arroz Doce

 Esta sobremesa está diretamente ligada a várias festividades: festas e romarias; casamentos; Natal e outras situações de norte a sul do país. E, claro, não podia faltar a canela; generosamente polvilhado (ou não) com a dita especiaria... fica um pouco ao gosto de cada um...

Ingredientes:

75 grs de arroz carolino de boa qualidade

100 grs de açúcar

250 ml de leite

água

2 gemas 

1 pau de canela

3 casca de limão (só a parte amarela)

sal q. b.

Modo de Preparar:

Num tacho coloque o arroz com o triplo de água  e uma pitada de sal. Deixe cozer lentamente até ficar sem água. Nessa altura adicione o leite previamente fervido com a caca de limão e o pau de canela. . Deixe ferver em lume brando para apurar e ficar cremoso. 

Poderá ter a necessidade de adicionar mais um pouco de leite. .Conforme vai apurando adicione o açúcar e mexa, deixando fervilhar por cerca de 4 minutos. Por último adicione as gemas batidas com muito cuidado para não talhar. O melhor é retirar um pouco de arroz e adicinar às gemas batendo energicamente. De seguida adicione a mistura ao restante arroz. Deixe levantar fervura e desligue o lume. 

Verta o arroz doce num prato de servir e polvilhe com canela a gosto.

Uma delícia; experimente: morno ou frio. É ao gosto do freguês.

Bolo de Maçã, Canela e Nozes

 Apesar da pandemia e de todas as restrições, a colega de português Elisabete Queirós resolveu fazer um bolo para animar a sala de professores que andava um pouco triste. E, o bolo foi um sucesso... fácil de fazer, delicioso e excelente para a companhar um chá. Experimentem...

Ingredientes:

3 ovos

3 maçãs grandes

2 chávenas de farinha de trigo

1 e 1/2 chávena de açúcar (pode ser um pouco menos)

1/2 chávena de óleo

2 colheres (sopa) de canela em pó

1 colher (sopa) de vinho do Porto

1 colher (sopa) de fermento em pó

1/2 chávena de nozes picadas

Modo de Preparar:

Bater, muito bem, os ovos com o açúcar; adicionar o óleo e mexer. De seguida juntar o vinho do Porto. Peneire a farinha e envolva-a na massa. Junte o fermento em pó e bata muito bem até formar bolhinas. Por último junte as nozes picadas, as maçãs, descascadas, e cortadas em cubos e a canela em pó. 

Envolva muito bem a massa e verta numa forma untada com manteiga e polvilhada de farinha.

Vai ao forno a 180º cerca de 40 minutos. Convém verificar espetando um palito: se sair seco, o bolo está cozido. Retire do forno e desenforme sobre um pano.

Nota: Pode colocar, por cima do bolo, um pouco de nozes picadas e maçã fatiada a meio da cozedura do bolo. E polvilhar com um pouco de açúcar e canela.

Queijadas de Coco

 Diga não à preguiça e vá até à cozinha experimentar fazer estes bolinhos. São  muito fáceis de fazer e deliciosos. Não há desculpa para não ter um doce para servir com o café... Depois diga-me tudo. 

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de amido de milho

2,5 dl de leite

90 grs de coco ralado

3 ovos grandes

200 grs de açúcar 

2 colheres (sopa) de manteiga

Raspa de limão q.b.

Modo de Preparar:

Pré aqueça o forno a 190º.

Dissolva o amido de milho com um pouco de leite e reserve.. Numa tigela coloque o açúcar, o coco e os ovos. Mexa tudo muito bem. De seguida, junte o amido de milho desfeito no leite, a raspa de limão e mexa tudo. S´no fim junte a manteiga derretida e envolva tudo.

Num tabuleiro de queques coloque forminhas de papel (eu coloquei 12 formas). Distribua a mistura por todas as forminhas. Não as encha demasiado. Leve ao forno por 25 a 30 minutos.

Retire, deixe esfriar um pouco e desenforme. Simples, não é?

Camarões Folhados com Compota

 

Ingredientes:

10 camarões grandes

Sumo de 1 lima ou limão 

Sal e pimenta q. b.

1 placa de massa folhada retangular

leite q. b.

Sementes de papoila para polvilhar

Compota agridoce (opcional)

Modo de Preparar:

Limpe e descasque os camarões. Numa tigela, coloque os camarões e tempere-os com sal, pimenta e o sumo de lima ou limão. Reserve por 2 ou 3 horas.

Estique a massa folhada e divida-a por 10 tiras. Enrole, cuidadosamente, cada tira à volta dos camarões.

Distribua os camarões num tabuleiro; de seguida, picele-os com leite e polvilhe com sementes de papoila e piri-piri seco moído. 

Leve ao forno pré-aquecido a 200º .

Vão cozinhar por 15 a 20 minutos. Retire-os do forno coloque num prato de servir e acompanhe com uma compota agridoce. Acompanhe com um vinho branco bem gelado.