Arroz de Lavagante

Lembranças de um arroz maravilhoso degustado num restaurante em Santiago de Compostela: A Curtidoria
Para um jantar diferente e muito requintado. Um pouco dispendioso, mas um dia, não são dias.

Para 3 pessoas.

Ingredientes:

2 lavagantes (cerca de 1 Kg)

300 grs de miolo de camarão descascado

200 grs de miolo de ameijoa descascado

1 cebola picada

1 dente de alho picado (opcional)

4 colheres (sopa) bem cheias de polpa de tomate

1/4 de colher (chá) de açafrão em pó

1 folha de louro

sal e pimenta q.b.

1 piri-piri

salsa ou coentros picados para decorar (opcional)

3 medidas de água

1 medida de arroz carolino (cerca de 300 grs)

Modo de Preparar:

Coza os lavagantes em água abundante temperada de sal. 

Corte-os em pedaços e retire toda a carne. Reserve.

Numa frigideira larga, coloque azeite (o suficiente para cobrir o fundo). Deixe aquecer e acrescente a cebola picada e o alho. Deixe refogar até dourar, em lume brando. De seguida, adicione o louro e o açafrão e mexa bem. Logo depois, acrescente a polpa de tomate e deixe apurar.

De seguida junte os camarões e o miolo de ameijoa. Envolva tudo de forma a uniformizar os sabores. Junte a água e deixe ferver. Nessa altura adicione o arroz; reduza a temperatura e deixe cozinhar. Passados 15 minutos, adicione a carne do lavagante e deixe acabar de cozer.

O arroz deve ficar um pouco húmido.Pode decorar o arroz, com a casca do lavagante.

Polvilhe com a salsa ou coentros picados e sirva de imediato.
Acompanhe com um vinho branco, bem fresco, da sua preferência.