Campari Orange

Ingredientes:
1 medida de Campari
3 medidas de sumo de laranja (espremidas na hora)
gelo q. b.
1 rodela de laranja (para decorar)
água gaseificada (opcional)

Modo de Preparar:

Num copo coloque o sumo de laranja; adicione o Campari e mexa. Junte gelo e decore com uma rodela de laranja. Se gostar, adicione água com gás.

Couscous com Frango e Cogumelos

Ingredientes:
175 grs de couscous
250 ml de água a ferver temperada de sal
1 cebola
1 colher (sopa) de azeite
1/2 colher (café) de canela em pó
1 colher (chá) de cominhos
200 grs de tomate cortado aos cubos
250 grs. de peito de frango
200 grs de cogumelos, frescos, cortados aos quartos
1 pimento pequeno
1 colher (chá) de mel
50 grs de alperces ou damascos secos
2 colheres (sopa) de sultanas
salsa picada a gosto (opcional)

Modo de Preparar:

Leve ao lume uma frigideira com o azeite; depois de ter aquecido junte a cebola e deixe fritar (em lume não muito forte) por 6 minutos. A cebola deve ficar macia. Adicione, os cominhos, a canela e mexa durante 1 minuto. De seguida junte o frango cortado aos cubos e deixe fritar; junte os cogumelos, o tomate e o pimento e tempere de sal e deixe apurar cerca de 7 a 8 minutos. Por último, envolva o mel.

Numa tigela grande, misture os couscous com os alperces secos picados e as sultanas; despeje sobre eles a água fervente , temperada de sal; mexa para misturar bem. Tape o recipiente e deixe descansar até que a água totalmente seja absorvida. 

Com o auxílio de um garfo solte os couscous; coloque-os numa travessa  e cubra-os com o molho de frango e cogumelos. 

Polvilhe com salsa picada ou se preferir utilize hortelã.

Scones

O Scone é uma espécie de pão muito usado pelos ingleses; é um acompanhamento do chá. O bolinho original era redondo; mas hoje encontramos uma imensa variedade de formas e sabores - há scones doces e salgados.Aqui fica uma receita para servir com chá acompanhados de compota e manteiga.

Rende cerca de 14 scones.

Ingredientes:
225 grs de farinha de trigo
30 grs de açúcar
1 ovo
1 colher (chá) de fermento em pó
6 colheres (sopa) de leite
1 colher (sopa) de manteiga
1 pitada de sal

Modo de Preparar:

Numa taça junte todos os ingredientes. Bata com uma colher até todos os ingredientes estarem incorporados. Estenda a massa e corte os scones. Leve ao forno durante 10 / 15 minutos a 200º.

Sirva-os quentes acompanhados de compotas e manteiga.

Esparguete Mar e Terra

Para 4 / 5 pessoas.

Ingredientes:
1 pacote de esparguete (eu usei Barilla)
1 cebola (pequena) picada
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de azeite
400 grs. de amêijoas (fresca ou congelada) com casca
1 lata de cogumelos inteiros
1 dl de vinho branco
1 tomate cortado aos cubos (grande)
2 colheres (sopa) de concentrado de tomate
1 folha de louro
1 haste de salsa
flor de sal e pimenta q. b.
azeitonas para decorar (opcional)

Modo de Preparar:

Coza a massa de acordo com as instruções da embalagem.

Leve ao lume uma frigideira com o azeite e deixe aquecer. Junte a cebola e o alho, picadinhos. Deixe refogar até obter um tom dourado. Junte as amêijoas  e deixe saltear por alguns minutos. Adicione o vinho e tape; deixe fervilhar até as amêijoas abrirem.

Junte os cogumelos e o tomate cortado; tempere de sal e pimenta. Mexa e adicione o concentrado de tomate. Deixe apurar lentamente. Sirva o esparguete com as amêijoas e o molho; decore com as azeitonas.

Queijo Manchego, Mel e Café

O Queijo Manchego é um queijo muito conhecido em Espanha. O seu nome vem de Castilla- La Mancha e é  produzido a partir do leite de ovelha manchega (raça autóctone da região).

Receita de Jamie Oliver


Ingredientes:

Queijo Manchego
mel q. b.
café

Modo de Apresentar:

Num prato coloque o queijo cortado; (se não tiver este pode optar por outro - na foto está o Manchego e o Parmigiano). Ao lado coloque o café moído (cerca de uma colher de sopa) e o mel.

Deve degustar-se o queijo com o mel polvilhado com o café.

Rojões

Ingredientes:

750 grs de carne de porco (pá ou perna) com um pouco de gordura
2 dentes de alho (opcional; eu nunca uso)
1 folha de louro
salsa
sal e pimenta q. b.
2,5 dl de vinho branco
1 colher (sobremesa) de colorau
6 colheres (sopa) de banha
150 grs de fígado de porco
250 grs. de tripa enfarinhada
250 grs de chouriço de sangue (opcinal)
sangue de porco cozido q.b.
Batata frita para acompanhar

Modo de Preparar:

Corte a carne em cubos, sem retirar a gordura. Tempre com o sal, a pimenta, o alho (opcional) o louro, a salsa e o vinho branco. Deixe a marinar por 4 ou 5 horas.

Leve ao lume a carne com 2 colheres de banha e o líquido da marinada. Cozinhe em lume vivo; mexa de vez em quando. Quando a marinada evaporar, adicione mais 2 colheres de banha e deixe fritar até ganhar cor. Neste momento adicione o colorau diluído em água (cerca de 1 dl). Misture bem e retire do lume.

Aqueça a restante banha numa frigideira e frite o fígado cortado e temperado de sal e pimenta; as tripas enfarinhadas e o chouriço. Eu não uso chouriço.

Coloque a carne numa travessa de servir; junte as restantes carnes e sirva acompanhado de batata frita ou castanha assada. Eu costumo misturar o sangue cozido. Decore com pickles.

Gin Tónico Tann's

Apresento uma nova maneira de servir (e beber) Gin.

Ingredientes:
1 medida de Gin Tann's
5 medidas de água tónica
2 framboesas
gelo q. b.

Modo de Preparar:
Num copo de pé alto coloque gelo a gosto e de seguida o gin; adicione as framboesas e cuidadosamente, verta a água tónica com o auxílio de uma colher em espiral.

Observação: Como sempre Não Esquecer: «Aprecie e Beba com Moderação».

Cookies de M&M's

Ingredientes:

125 grs de chocolate negro

150 grs de farinha de trigo

40 grs de cacau peneirado

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de sal
125 grs de manteiga em temperatura ambiente

75 grs de açúcar mascavado

50 grs de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
1 ovo grande + 1 gema
1 chávena (chá) de chocolate negro em gotas ou picado
1 chávena (chá) de M&M's

Modo de Preparar:

 Pré-aqueça o forno a 170ºC. 

Derreta o chocolate negro no microondas ou em banho-maria. Numa tigela, misture a farinha, o cacau, o bicarbonato de sódio e o sal. Em outra tigela, bata a manteiga, o açúcar mascavado e o açúcar comum. Junte o chocolate derretido e misture. Ainda batendo, junte a essência de baunilha e o ovo. Misture os ingredientes secos que estavam reservados e, por fim, acrescente o chocolate em gotas ou picado. 

Forme as cookies (a melhor maneira é usar uma colher de sorvete para pegar a massa e formá-las do mesmo tamanho) e coloque-os numa assadeira forrada de papel vegetal com um espaço de cerca de 6 cm entre cada biscoito. Não nivele a massa. Asse por 18 minutos. No meio do tempo, abra o forno e espalhe os M&M's coloridos na cookie e volte ao forno para os minutos restantes. 

Teste com um palito para ver se a massa está assada; o palito não pode sair molhado. Se por acaso você espetar um pedaço de chocolate, tente de novo. Deixe as cookies esfriarem na própria assadeira por 4 a 5 minutos, depois transfira-os para uma grade, para que endureçam à temperatura ambiente.

Foie Gras Salteado com Castanhas e Maçã

Esta receita é do Chefe de Cozinha José Avillez.

Para 4 pessoas.

Ingredientes:
4 tranches de Foie Gras fresco de pato
2 maçãs verdes
32 castanhas congeladas
1 dl de azeite
1 estrela de anis
30 grs de bolbo de funcho
1/2 dl de Moscatel reduzido
Manteiga q. b.
1 colher (café) de açúcar mascavado
300 ml de caldo de galinha

Flor de sal q. b.
Pimenta q. b.

Modo de Preparar:

Corte as maçãs em quartos e salteie-as com um pouco de manteiga e açúcar mascavado. Reserve.

Numa caçarola, salteie ligeiramente as castanhas com um fio de azeite, tempere com flor de sal e pimenta e cubra com o caldo de galinha, o bolbo de funcho cortado aos cubos e a flor de anis. Deixe cozer.

Tempere, generosamente, o foie gras com sal e salteie numa frigideira sem qualquer gordura, aproximadamente 4 minutos de cada lado. 

Junte a maçã às castanhas e ligue com a redução de Moscatel.

Sirva o foie gras acompanhado pelas castanhas com o funcho e a maçã. Regue com o molho e sirva.

Refresco de Limão e Hortelã

A hortelã verde é uma planta originária da Ásia, mas há muito cultivada em todo o mundo, devido às essências aromáticas presentes em toda a planta, principalmente nas folhas. É utilizada como tempero em culinária, como aromatizante em certos produtos alimentares, ou para a extração do seu óleo essencial.Também é muito utilizada na preparação de bebidas.

Para um copo.

Ingredientes:

2 rodelas de limão

6 folhas de hortelã

1 colher (sopa) de açúcar

água q. b.

gelo q.b.

Modo de Preparar:

Num copo, coloque as rodelas de limão, as folhas de hortelã cortadas e o açúcar. Esmague tudo muito bem. Adicione água fresca e gelo. Decore a gosto e delicie-se com esta bebida muito refrescante.

Macaroni and Cheese (Macarrão com Queijo)

Aqui vai uma amostra da gastronomia dos E. U. A..

Ingredientes:

250 grs. de macarrão (seguir as instruções da embalagem)

1/2 litro de leite

3 colheres (sopa) de manteiga sem sal

1 colher (sopa), bem cheia, de farinha de trigo

300 grs de queijo ralado (Parmesão, Cheddar ou outro da sua preferência)

+ 3 colheres (sopa) de queijo para polvilhar

sal q. b.

pimenta preta e rosa moída no hora q. b.

Modo de Preparar:

Cozinhe o macarrão, em água abundante, de acordo com as instruções da embalagem.

Leve ao lume uma panela com a manteiga; quando derreter adicione a farinha e deixe cozer um pouco. Vá adicionando o leite  (mexendo sempre) e reduza o lume. Deixe cozinhar por cerca de 5 a 7 minutos. De seguida adicione os queijos ralados e mexa até estarem completamente derretidos. Tempere de sal, se necessário. Junte pimenta a gosto.

Num tabuleiro refratário deite o macarrão, depois de cozido e escorrido; e, por cima disponha o molho de queijo. Polvilhe com o restante queijo ralado e leve ao forno pré aquecido a 220º durante 20 a 25 minutos ou até estar dourado e a fervilhar.

Sugestão: Se gostar pode adicionar ao macarrão 1 chávena de bacon aos cubos e 1 chávena de cogumelos. Deve salteá-los numa frigideira com uma colher de sopa de azeite e só depois é que se adiciona ao macarrão.

Queijo com Nozes e Compota

Esta entrada é simples e deliciosa Não leva muito tempo a preparar.

Ingredientes:

1 queijo fresco (eu usei queijo de cabra)

Nozes q. b.

2 colheres (sopa) de compota a gosto (eu usei de mirtilo)

Modo de Preparar:  

Corte o queijo em fatias finas e disponha num prato; disponha as nozes e a compota. Acompanhe com tostas ou pão fatiado.