Rosas de Maçã

Nem imaginam o sucesso que irão fazer com esta sobremesa. Rápida, simples e deliciosa. O mérito não é meu, existem várias receitas disponíveis na internet.
Requisitos necessários: um pouco de paciência e de jeito...

Para 6 rosas.

Ingredientes:
2 maçãs vermelhas, saborosas e rijas
Sumo de 1/2 limão
água q. b.
1 colher (sopa) de açúcar
1 placa retangular de massa folhada
canela em pó q. b.
Compota a gosto q. b. (usei de frutos vermelhos)
farinha para polvilhar
açúcar em pó q. b. para decorar

Modo de Preparar:
Lave as maçãs; corte-as ao meio e retire os caroços, mantendo-as intactas. Fatie, finamente as maças.

Coloque num recipiente refratário com água, sumo de limão e o açúcar.
Leve as maças ao micro-ondas por 3 minutos; só para amolecer. Retire e rejeite a água. Reserve.
Polvilhe uma superfície com farinha e estenda a massa folhada com cuidado.
A minha massa folhada era redonda; é um pouco difícil de trabalhar, mas não impossível.
Corte a massa em 6 pedaços. Numa parte da massa, espalhe, em cada pedaço, um pouco de compota. E, por cima, disponha fatias de maçã. Com a outra parte da massa cubra a massa, deixando um rebordo, por fora. Se gostar, polvilhe com canela antes de dobrar a massa.

De seguida enrole formando a rosa. Esta operação requer algum cuidado.

Disponhas as flores num tabuleiro de cupcakes, devidamente untado.

Leve ao forno pré-aquecido a 190º, durante 30 a 40 minutos. Convém verificar. Retire e desenforme.

Sirva as Rosas de Maçã polvilhadas com açúcar em pó.

Acompanhe, esta sobremesa, com um Moscatel, bem docinho.

Bacalhau Assado com Grão à Paulo

Peixe... é sempre complicado. Ora, pelas espinhas; ora pela textura do peixe é sempre difícil e problemático fazer uma refeição com este ingrediente.

Não sei se existe esta receita; mas se não existe passou a existir. E, é muito boa.

Ingredientes:

3 postas de bacalhau
3 dl de leite
2 cebolas
2 dentes de alho (opcional; eu não usei, mas penso que faz falta)
2 latas de grão de bico cozido, pequenas
azeite q.b.
1 piri-piri
pimenta caiena q. b.
pimenta q. b.
1 folha de louro
fatias de pão torrado

Modo de Preparar:
Coloque o bacalhau numa panela e cubra-o com o leite. Tempere de pimenta. Deixe em repouso por 1 hora.

Leve ao lume até começar a borbulhar; desligue o fogo e retire o bacalhau.
Descasque as cebolas e corte-as em meias-luas finas. Coloque azeite suficiente para cobrir o fundo de uma frigideira e deite a cebola cortada (se gostar pode adicionar o alho picado); junte o piri-piri, o louro e uma pitada de pimenta caiena. Deixe cozer sem ganhar cor.

Num tabuleiro que possa ir ao forno, disponha todo o preparado de cebola. Por cima coloque as postas de bacalhau.

Regue com um fio de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 200º.
Quando começar a alourar. Abra o forno e adicione o grão de bico, previamente lavado e escorrido. Retifique de pimenta se achar necessário. Deixe acabar de assar até obter um lindo tom dourado.

Sirva o bacalhau com pão torrado e pincelado com azeite.

Creme à Antiga (Leite Creme)

«Vou fazer uma travessa de creme». 

Era assim que, antigamente, se dizia na minha aldeia. Ninguém falava de leite creme. Mas era a sobremesa das festas e de dias especiais.

Aqui vai a receita desta deliciosa, e tão apreciada, sobremesa...

Ingredientes:

500 ml de leite

5 gemas de ovos

5 colheres (sopa) de açúcar 

2 colheres (sopa) de farinha de trigo (40 grs)

cascas de limão (só o vidrado)

1 pitada de sal

açúcar q. b. para polvilhar e torrar

Modo de Preparar:

À porção de leite da receita, retire 1 chávena e reserve.

Leve o restante leite ao lume com uma pitada de sal e as cascas de limão. Deixe aquecer bem, sem ferver. 

Entretanto bata as gemas com o açúcar até obter uma gemada forte e esbranquiçada. Adicione a farinha e mexa muito bem. De seguida, junte o leite que reservou. Mexa até obter um preparado homogéneo. 

Sem deixar de mexer adicione o leite quente. Bata continuamente e leve a lume brando até espessar.

Deve cozinhar lentamente até ficar consistente.

Verta o creme numa travessa ou taças individuais. 

Na hora de servir torre o creme, polvilhando com açúcar e queimando com um ferro próprio; ou polvilhe com canela.

O meu Bolo de Laranja Inteira

É uma delícia de bolo; esta receita é ligeiramente diferente das que encontrei, mas é muito bom. 

1 chávena (chá) = capacidade de 250 ml

Ingredientes:

2 laranjas médias (de casca fina e, que sejam doces)

4 ovos

1 e 1/2 chávenas (chá) de açúcar

1/2 chávena (chá) de Vaqueiro liquida (pode utilizar óleo de girassol)

2 chávenas (chá) de farinha

1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparar:

Lave muito bem as laranjas e seque-as com um pano.

Não se esqueça que têm de ter a casca fina, pois a parte branca da casca é muito amarga. Assim, para que a massa não fique demasiado ácida, opte por laranjas de casca muito fina; usei laranjas do Algarve, são muito doces e a parte branca, é praticamente inexistente.

Pré-aqueça o forno a 180º.

Corte os topos das laranjas e rejeite-os. De seguida, corte as laranjas em quatro partes e remova todos os caroços. Coloque as laranjas cortadas num liquificador ou num robot de cozinha e triture tudo. Adicione os ovos um a um e triture novamente. Junte o açúcar, aos poucos, e triture. De seguida adicione a margarina líquida e continue a triturar.

Verta a massa para uma tigela e adicione a farinha e o fermento em pó. Envolva tudo muito bem. 

Verta a massa para uma forma untada de manteiga e polvilhada de farinha.

Leve a cozer por 45 minutos.

Verifique a cozedura, utilizando um palito (se sair seco, está cozido). Retire do forno e vire o bolo num pano polvilhado de açúcar. Deixe arrefecer um pouco e transfira-o para um prato de servir.

Depois é só deliciar-se com uma... ou mais fatias.

Dourada na Frigideira

Dizem que o peixe é saudável; e, que faz bem a inúmeras coisas. Para uns tem muitas espinhas, para outros é uma deliciosa iguaria.

Enfim, uns gostam e outros não. Aqui vai a receita deste peixe é muito saborosa.

Para 2 pessoas.

Ingredientes:

2 douradas

2 fatias de presunto

2 rodelas de limão + sumo de 1/2 limão

sal e pimenta q. b.

tomilho q. b.

1 haste de salsa

1 cebola

2 dentes de alho

0,5 dl de azeite

margarina q. b

paprika fumada q. b.

Modo de Preparar:

Comece por limpar muito bem o peixe. Seque-o cuidadosamente com papel de cozinha e coloque-o numa frigideira de tampa. Faça um golpe na dourada de ambos os lados. Tempere com sal e pimenta. Na cavidade abdominal coloque a fatia de presunto e a rodela de limão. Polvilhe com o tomilho, regue com o sumo de limão e coloque a haste de salsa. Reserve por 1 hora.

De seguida, corte a cebola em meias-luas e pique o alho muito picado.

Distribua a cebola e o alho pelas douradas previamente temperadas. Regue com o azeite e distribua pequenos cubos de margarina (cerca de 2 colheres de sopa). Polvilhe com a paprika e leve ao lume. A temperatura deve ser constante (fogo médio) e deve vigiar-se para não queimar. Se necessário adicione um pouco de água.

Dependendo do tamanho das douradas leva cerca de 30 minutos a cozinhar. A meio da cozedura deve virar-se o peixe para que fique bem cozinhado de ambos os lados.

Servir com batatas coradas (são cozidas e posteriormente fritas em azeite)e legumes cozidos.

Croque Madame Muffins

É uma "espécie" de tosta mista, mas mais requintada. Vi a receita neste link, clique aqui. Algo simples mas que surpreende pelo sabor e texturas.

Ingredientes:

6 fatias de pão de forma sem côdea 

6 fatias de fiambre

6 ovos pequenos

manteiga q. b.

queijo Cheddar ou Gruyère ralado q. b.

Molho Béchamel:

200 ml de leite

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de manteiga

sal e pimenta q. b.

1 pitada de noz moscada

1 colher (sobremesa) de mostarda de Dijon

Modo de Preparar:

Comece por preparar o molho béchamel. 

Leve um tacho ao lume e coloque a manteiga para derreter. De seguida, adicione a farinha e mexa para que seja absorvida pela gordura. Deixe cozer por alguns instantes. Junte o leite aos poucos, mexendo sempre, de forma a evitar a formação de grumos. Tempere de sal, pimenta, noz moscada e mostarda de Dijon. Envolva bem e reserve.

Agora prepare as fatias de pão de forma. Com a ajuda de um rolo da massa, estique-as em todos os sentidos até ficarem espalmadas. Unte-as, de ambos os lados, com manteiga derretida. 

Com cuidado, forre formas de muffins com as fatias de pão; uma em cada forma. Seguidamente, coloque uma fatia de fiambre e o ovo por cima. (Se os ovos forem grandes, retire um pouco de clara).

Por cima coloque uma colherada de molho béchamel e polvilhe com queijo ralado.

Leve ao forno pre´-aquecido a 180º, durante 15 minutos. 

Como gosto da gema bem passada deixei um pouco mais.

Bolo Zebra

Vai um chá com uma fatia de bolo?

Delicioso e super fofo. Este bolo é semelhante ao bolo mármore. recomendo vivamente que o façam... É muito simples e fica lindo.

1 chávena de chá = capacidade de 175 ml

Ingredientes:

3 ovos

2 chávenas (chá) de farinha

1 e 1/2 chávena (chá) de açúcar

5 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa), mal cheia, de fermento em pó

1 colher (café) de bicarbonato de sódio

1 chávena (chá) de leite

3 colheres (sopa) de cacau em pó - pode usar chocolate em pó

3 colheres (sopa) de leite

Modo de Preparar:

Pré aqueça o forno a 190º.

Parta os ovos, separando as gemas das claras, para duas taças.

Bata as gemas com metade do açúcar, até obter um preparado espesso e esbranquiçado. Adicione a manteiga amolecida, e continue a bater. 

Misture a farinha com o fermento e o bicarbonato de sódio.

De seguida, adicione o leite alternando com a mistura de farinha. Bata bem para que fica bem incorporado.

bata as claras em castelo e adicione-lhes o restante açúcar. Bata até obter um merengue espesso. Adicione as claras à massa e envolva tudo muito bem. 

Divida a massa em duas partes iguais. Uma deixe ficar com está e à outra acrescente o cacau em pó e as 3 colheres de leite. Misture bem.A massa deve ficar fluída.

Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha.

No centro coloque uma colher de massa clara e, de seguida, ao centro coloque uma colher de massa escura. E assim sucessivamente, de forma a obter círculos.

Leve ao forno para cozer durante 35 minutos. Convém verificar espetando um palito, se sair seco está cozido.

Retire do forno, vire o bolo num pano de cozinha e transfira-o para um prato de servir.

Depois é só apreciar...

Camembert Folhado com Doce de Ginja

Uma entrada surpreendente para partilhar com os amigos. Muito simples de preparar e deliciosa...
A foto não faz justiça à delícia que é; mas nem sempre sai como desejamos. Contudo mostra o cuidado que temos de ter ao fechar o queijo dentro da massa folhada.

Aqui fica o registo de como deve ficar; feito por alguém que domina a técnica...Paulo M. Cobriu o queijo na perfeição e selou, toda a superfície, com ovo batido. Muito bem.

Ingredientes:

1 queijo camembert

4 colheres (sopa) de doce de ginja (pode ser outro da sua preferência)

1 placa de massa folhada

Modo de Preparar:

Pré aqueça o forno a 200º.

Comece por retirar a casca da parte superior do queijo. De seguida, preencha o espaço com o doce (aconchegando bem).

Agora é só envolver o queijo na massa folhada. Pode fazê-lo de 2 maneiras:

• Coloque o queijo em cima da massa folhada e recorte um circulo que vai aconchegar a parte do doce. Com a restante massa cubra o fundo e as laterais do queijo formando uma caixa. Decore 
  a gosto e leve ao forno a assar.
• Ou, colocar o queijo ao centro da massa folhada, puxar as pontas para cima e pressione ligeiramente para que fique bem fechado.

Nota: A massa folhada deve ficar bem fechada e selada, de forma a que o queijo não escorra para fora; foi o que aconteceu com o meu. Pincelar com ovo batido.

Levar ao forno por 20 minutos; e, deixe repousar 10 minutos antes de servir. Sirva cortado aos pedaços ou com tostas.

Fusilli com Chouriço e Tomate Seco

Refeição rápida, económica e muito saborosa. 

Para 1 pessoa.

Ingredientes:

Massa Fusilli q. b.

Chouriço fatiado (cerca de 1/4 de chouriço)

1/2 cebola, pequena, picada

1 dente de alho picado

2 colheres (sopa) de polpa de tomate

4 tomates secos

3 colheres (sopa) de azeite

salsa seca q. b.

sal e pimenta q. b.

azeitonas q. b.

Modo de Preparar:

Coza a massa de acordo com as instruções da embalagem.

Leve uma frigideira ao lume com o azeite, a cebola e o alho; deixe alourar. De seguida junte a polpa de tomate e deixe fritar. Polvilhe com a salsa e tempere de sal e pimenta. Não se esqueça que, por vezes, o chouriço é um pouco salgado. Adicione o tomate seco picado e um pouco de água. Deixe apurar por alguns minutos. Por último junte o chouriço e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Verifique se necessita de mais um pouco de água. 

Escorra a massa e adicione-a ao molho; misture bem e sirva bem quente decorada com azeitonas.