Lombinhos de Porco no Forno com Bacon

Aprendemos sempre alguma coisa quando vamos aos Workshps; esta receita foi inspirada na Joana Roque que a executou com coxas de frango.

Ingredientes:

2 lombinhos de porco

1 colher (sopa) de mel

1 colher (sopa) de aguardente Velha

3 colheres (sopa) de molho de soja

Sal e pimenta a gosto

Bacon fatiado q.b.

Sementes de sésamo (opcional)

Modo de Preparar:

Corte os lombinhos de porco em 4 pedaços (pode fazer a quantidade que desejar) e, tempere com sal e pimenta. Reserve por 30 minutos.

Numa tigela dilua o mel, o molho de soja e a aguardente velha. Espalhe, esta mistura, pelos lombinhos previamente cortados e temperados. De seguida, enrole 1 ou 2 fatias de bacon à volta de cada um dos pedaços de lombinhos. Vá colocando cada pedaço num tabuleiro de ir ao forno. Regue com um fio de azeite - pouquinho.

Leve ao forno pré aquecido a 180º. Passados 30 minutos vir os lombinhos, Polvilhe com as sementes de sésamo  e, leve ao forno novamente por mais 25 minutos..

Durante todos o processo de assadura vá pincelando os lombinhos com o molho que se formar.

Sirva bem quente regado com o molho e, acompanhe com arroz Basmati, salada ou com legumes cozidos ao vapor.

Gin Tónico com Infusão de Chá

Várias são as receitas de preparação de um Gin Tónico. E, cada vez mais, independentemente do Gin escolhido, cada um deve prepara-lo como melhor lhe aprouver. Nesta página  e, nesta aqui, vemos que a maneira como cada um prepara o gin é pessoal e, tem haver com os seus gostos e sentidos.

Não tem nada que saber... Esta receita é diferente, mostra como usar uma saqueta de chá (da sua preferência) para obter um Gin aromático, muito suave e fácil de preparar.

Ingredientes:

5 cl de gin (escolha um da sua preferência)

1 saqueta de chá (usei de frutos vermelhos, mas pode usar verde, limão, etc...)

1 zest de limão (opcional)

gelo q. b.

1 água tónica 

Modo de Preparar:

Coloque a saqueta de chá num copo e adicione o gin. Deixe de infusão por alguns minutos.

De seguida, adicione o gelo e, mexa ligeiramente. 

Acrescente o zest de limão e, com o auxílio de uma colher com o cabo em espiral verta a água tónica. 

Calma e delicadamente para não perder a bolha.

De seguida é só saborear...

Observação: «Seja Responsável, Beba com Moderação».

Fantasmas Doces - Halloween

Halloween: Dia das Bruxas... uma tradição que se vai enraizando em Terras Lusas. Um doce assustador, muito suave.

Ingredientes:

4 claras

200 grs de açúcar

1 colher (café) de cremor de tártaro

Baunilha a gosto

1 pitada de sal

Modo de Preparar:

Bata as claras em castelo com uma pitada de sal. Acrescente o açúcar, aos poucos, batendo sempre até obter um preparado espesso e brilhante. Por último adicione umas gotas de baunilha e o cremor de tártaro. Misture tudo muito bem.

Coloque a massa num saco de pasteleiro. num tabuleiro coloque uma folha de papel vegetal e distribua a massa em pequenos montes.

Leve ao forno pré aquecido a 100º durante 2 horas; deixe arrefecer dentro do forno.

Retire e decore com chocolate derretido, fazendo os olhos e a boca.

Quadrados de Marmelada ou Ladrilhos de Marmelada - Versão Rápida

Estes pequenos pedaços doces são uma delícia; contudo na versão tradicional (ver aqui) dão imenso trabalho a fazer. Esta versão baseia-se na receita de marmelada rápida. É mais simples e leva menos tempo a preparar.

Ingredientes:

1 Kg de marmelos 

1 Kg de açúcar

0,5 dl de água
Açúcar q. b. para polvilhar

Modo de Preparar:

Lave muito bem os marmelos e, limpe-os cuidadosamente com um pano para remover o pêlo que têm.

Corte.os aos gomos e retire os caroços e a parte mais granulada (se desejar, reserve para fazer geleia). Eu não tiro a casca, mas poderá fazê-lo.

Coloque os gomos de marmelo na panela de pressão; depois de limpos deve obter 1 quilo. Adicione o açúcar e a água. Tape a panela e leve ao lume. Quando começar a ferver conte 12 minutos. Desligue o fogo e deixe ficar até a panela perder todo o vapor e abrir naturalmente. 

De seguida, triture tudo muito bem com a varinha mágica. Deve obter um polme muito fino. 

Leve novamente ao lume só até levantar fervura. Retire e coloque, de imediato, o preparado em tabuleiros. 

Deixe secar em local seco e ameno. Coloque uma folha de papel vegetal por cima. O meu tabuleiro esteve 15 dias a secar.

Quando a marmelada estiver bem sequinha, corte em tiras e depois em cubos. Passe um a um por açúcar e, deixe secar novamente.

Depois guarde em caixas ou frascos herméticos. Se quiser oferecer coloque em pequenos sacos.

Beefeater 24 - Gin Tónico com Toranja e Cardamomo

Era uma falha grave neste receituário. Não foi pela falta do gin, mas pelo facto de não ter havido a oportunidade de o fotografar. É delicioso...

Ingredientes:

6 cl de gin Beefeater 24

1 água tónica Fever Tree

1 rodela de toranja

4 bagas de cardamomo

gelo q. b.

Modo de Preparar:

Coloque bastante gelo num copo e, deixe arrefecer. Rejeite a água que se formar.

De seguida, coloque as bagas de cardamomo, levemente estaladas. Acrescente o gin. Incorpore a rodela de toranja, passando-a pelo interior do copo. Acrescente a água tónica deixando-a escorrer lentamente por uma colher de coquetelaria (cabo em espiral).

Depois... é só saborear.

Nota: «Seja Responsável, Beba com Moderação».     

Camembert em Massa Filo, com Mel e Amêndoas

Quem gosta de queijo? É excelente esta receita... crocante e macia ao mesmo tempo. Nada bom para quem quer emagrecer. Uma receita para partilhar...

Ingredientes:

5 folhas de massa filo

Manteiga derretida q. b.

1 queijo Camembert

Mel de flores ou de rosmaninho q. b.

Amêndoas, com pele, em lâminas q. b. (2 a 3 colheres da sopa)

Modo de Preparar:

Comece por preparar a massa filo. Corte-a em quadrados; como sabe a massa filo é retangular e há a necessidade de a ajustar ao tamanho do queijo.

De seguida, pincele cada folha com manteiga derretida e sobreponha-as. Coloque o queijo ao centro e faça uns cortes na superfície.Ajuste as folhas de massa filo ao queijo, sem o envolver totalmente. 

Pré aqueça o forno a 180º.
Coloque o queijo num tabuleiro e leve ao forno. Demora cerca de 12 minutos a cozinhar. Deve apresentar um tom dourado escuro; e, o queijo deve ficar mole.
Enquanto o queijo está no forno, leve as amêndoas a tostar.
Retire o queijo do forno e polvilhe com as amêndoas. Por último, regue com o mel.

Transfira o queijo para um prato de servir.
Pode acompanhar com pão uma vez que o queijo estará derretido. O crocante da massa é delicioso.
Acompanhe com um vinho branco da sua preferência.

Bolo de Chocolate e Chocolate

Chocolate... delícia; e, nunca é demais. Bolo bom para o lanche ou sobremesa.

1 chávena = 180 ml

Ingredientes:

180 grs de manteiga

1 chávena de açúcar

4 ovos

2 chávenas de farinha

1 chávena de chocolate em pó (pode usar cacau, mas deve adicionar mais 1/2 chávena de açúcar à massa)

1 chávena de leite

1 pitada de sal

1 colher (sopa) de fermento em pó

100 grs de chocolate culinário picado

Modo de Preparar:

Bata a manteiga à temperatura ambiente até ficar esbranquiçada. Adicione o açúcar e bata um pouco mais. Acrescente os ovos um a um e bata muito bem entre cada adição.

Numa tigela misture a farinha, o chocolate, o sal e o fermento em pó. Peneire tudo junto.

Adicione a mistura de ingredientes secos à massa alternando com o leite.Bata até obter uma mistura homogénea. 

Unte uma forma com manteiga e polvilhe-a com chocolate em pó.

Verta a mistura na forma e, por cima distribua o chocolate culinário picado.

Leve ao forno pré aquecido a 180º por 40 minutos. Verifique a cozedura espetando um palito; se sair seco está pronto.

Retire do forno; desenforme para um pano de cozinha polvilhado de açúcar. De seguida, transfira para um prato de servir.

Nota: é um bolo muito fofo e húmido, porque o chocolate derrete por dentro. Desenformar com cuidado. 

OPHIR - Gin Tónico com Maçã, Canela e Pimenta Rosa

Um gin a pensar no outono, onde os aromas das especiarias se misturam.

Ingredientes:

5 cl de gin OPHIR

1 água tónica

1 gomo de maçã

1 pau de canela

3 bagas de pimenta rosa

gelo q. b.

Modo de Preparar:

Coloque bastante gelo num copo de pé alto. Deixe esfriar e, rejeite a água que se formar. Coloque as pimentas, a maçã (cortada em "V") e o pau de canela. Adicione o gin e, mexa ligeiramente. Verta cuidadosamente a água tónica, de maneira a não perder a bolha. De seguida sirva e... aprecie calmamente.

Tábua de Queijos - Como Fazer?

Numa mesa, uma tábua de queijos serve para impressionar e agradar aos convidados. Escolha diferentes tipos de queijos e conjugue-os com frutas frescas, frutos secos, compotas e tostas ou pão rústico.

Como fazer:

1º- Escolha os queijos que vai usar.

2º- Escolha os acompanhamentos para os queijos: bolachas, pão fatiado, compotas, frutos, etc...

3º Muito importante o número de queijos que vai usar na tábua (depende, também, do número de convidados): coloque sempre em número ímpar (3, 5, 7, 9...queijos diferentes). Sendo em número ímpar permite uma melhor disposição e, visualmente fica mais bonito.

4º- Distribua-os consoante o sabor: do mais suave para o mais forte.

5º- Os acompanhamentos são importantes, distribua-os por entre os diferentes queijos.

6º- Estas tábuas acompanham muito bem um copo de vinho tinto, um Porto, um colheita tardia, etc... fica ao seu critério a escolha mais adequada.

7º- Atenção, não preparar com muita antecedência a tábua de queijos; alguns ficaram demasiado moles outros perderam algumas das suas características. Se possível prepare em cima da hora.

Nota: Eu usei queijo Emmental, queijo da Serra e queijo Manchego velho; acompanhei com frutos secos, compota de framboesa (pode ser de figo), tostas e uvas.

Crumble de Maçã e Frutos Vermelhos

Sobremesa a chamar os dias  de outono...

Ingredientes:

Para a massa

115 grs de farinha de trigo

50 grs de aveia

50 grs de açúcar amarelo

100 grs de manteiga

amêndoa em lâminas q. b. (opcional)

Para o recheio

250 grs de maça, descascada, descaroçada e cortada aos pedaços

225 de frutos vermelhos (pode usar outros)

2 colheres (sopa) de açúcar amarelo

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de manteiga

Raspa de laranja (opcional)

Modo de Preparar:

Numa tigela coloque todos os ingredientes para a massa. A manteiga deve estar à temperatura ambiente. Amasse tudo com a ponta dos dedos até obter uma mistura granulada grossa.

Pré aqueça o forno a 180º.

Num pirex coloque a maçã e os frutos vermelhos; perfume com a raspa de laranja e adicione o açúcar. Envolva tudo. De seguida, junte a farinha e mexa bem.

Por último, distribua a manteiga por cima do preparado de frutas. Cubra tudo com a massa previamente preparada e, se gostar, polvilhe com as amêndoas.

Leve ao forno. Deixe cozinhar por 25 a 30 minutos. Quando a fruta começar a borbulhar pelos lados está pronto.

Sirva morno acompanhado de uma bola de gelado ou natas batidas.