Um Jantar de Amigos

Verão... Convívio com amigos - Rui e Olga; e, um excelente jantar. Comida boa e um ambiente agradável. Fica o registo das sobremesas:

Panna Cotta com Framboesas

Bolo Mousse de Chocolate

Receita gentilmente cedida por Olga Cruz.

6 ovos
250 gr de chocolate (disseram-me para usar chocolate em pó)
200 gr manteiga
250 gr de açúcar
5 colheres sopa cheias farinha (100gr)

Batem-se bem as gemas com o açúcar, junta-se a manteiga e o chocolate derretido, juntam-se as claras batidas em castelo e a farinha alternadamente.
Vai ao forno previamente aquecido  180º em forma sem buraco untada e polvilhada durante 15 a 20 min.

Bolo Simples de Chocolate

Uma coisa tão simples... e agradável à vista. O que parecia ser bom, não foi. Nem tudo sai como queremos; por vezes as coisas correm mal. Foi o caso; fica a foto (bonita) mas não vale a pena escrever a receita. Uma experiência para esquecer.

Salada de Melancia com Mozzarella Fresca

Ingredientes:
Alface q. b.
1 fatia, grossa, de melância
1 queijo mozzarella, fresco (pequeno)
sal preto do Havai
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de sumo de limão

Modo de Preparar:

Lave, muito bem, a alface e corte-a em pedaços pequenos. Coloque a alface numa taça de servir. Com um cortador próprio, faça pequenas bolas de melancia e disponha-as por cima da alface. Corte o mozzarella em quadrados pequenos e junte-os à salada. Polvilha a salada com o sal preto. Decore a gosto. Pode usar hortelã, se gostar. A parte incorpore o azeite com o sumo de limão (mexa bem) e sirva como tempero da salada.

Sal Preto Havaiano - Pedras vulcânicas resultam em sua cor preta acetinada. De sabor ligeiramente defumado, confere um visual elegante ao prato. Sabor semelhante ao da noz, este sal, é muito utilizado em mariscos e aves; também, é muito bom para temperar massas, saladas e outros petiscos.

Panna Cotta

A "Panna Cotta"  é uma sobremesa típica da região italiana do Piemonte, elaborada a partir de nata de leite. No fundo, são natas cozidas.
Este doce do Norte de Itália é famoso em todo o Mundo. É uma receita muito simples; mas, também, muito requintada.
Consome-se simples ou com compotas ou com fruta fresca.

Ingredientes:

600 ml de natas (3 pacotes)

150 grs de açúcar

4 folhas de gelatina incolor

1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de Preparar:

Hidrate as folhas de gelatina em água bem fria

Num fervedor, leve as natas com o açúcar e a baunilha ao lume. Mexa até ferver. Escorra a gelatina e dissolva-a em leite quente ( 4 colheres da sopa); junte-a à misture das natas. Leve novamente ao lume até ferver; retire e deixe esfriar um pouco. Humedeça a taça ou taças com água fria. Distribua o preparado pelas taças e quando estiver frio leve ao frigorífico, pelo menos, 4 horas ( na minha opinião, é melhor de um dia para o outro).

Sirva com molho de chocolate e raspas de chocolate ou com molho de frutos vermelhos.

Risoto de Champagne com Trufas e Salteado de Bife com Cogumelos.

O Risoto pode ser servido como entrada ou prato principal. Assim, pode dar para 3 ou 4 pessoas; não esquecendo que é um prato muito forte.

Ingredientes:

300 grs de arroz arbóreo
1 cebola
3 colheres (sopa) de azeite
100 grs de queijo parmesão ralado
50 grs de manteiga
250 ml de champagne (pode usar espumante ou sidra)
400 ml de caldo de legumes
1 trufa branca, pequena (eu não tinha, usei uma trufa preta)
sal e pimenta q. b.
40 grs de cogumelos shitake secos
30 grs de cogumelos porcini secos

1 bife (grande) fatiado em pequenas tiras
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de aguardente velha

Modo de Preparar:

Os cogumelos devem ser hidratados de acordo com as instruções da embalagem.

Num tacho coloque o azeite e deixe aquecer. Junte a cebola finamente picada; deixe alourar. De seguida adicione o arroz, previamente lavado e deixe fritar. Junte o champagne e deixe reduzir em lume brando mexendo sempre. Lamina-se a trufa (reservando umas lascas para enfeitar) e junta-se ao arroz. Logo de seguida, junte o caldo de legumes aos poucos, tendo o cuidado de mexer.Tempere de sal e pimenta. Quando o arroz estiver cozido (deve apresentar uma textura cremosa) adiciona-se o queijo e deixa-se derreter lentamente. Por último a manteiga.

Numa frigideira coloca-se a restante manteiga e salteiam-se os cogumelos; junta-se a carne para fritar. Retifica-se o sal e a pimenta. No fim adiciona-se a aguardente e deixa-se evaporar.

Serve-se o risoto com uma lasca de trufa e o salteado de bife e cogumelos ao lado. 

Linguini de Lavagante e Cogumelos

Para duas pessoas.

Ingredientes:
1 lavagante grande
150 grs de cogumelos frescos
1/2 cebola finamente picada
0,5 dl. de azeite
1 pacote de natas
50 grs de queijo mazarela ralado
Linguini cozinhado de acordo com as instruções do fabricante.

Modo de Preparar:

Coza o lavagante e retire a casca.

Numa frigideira deite o azeite e a cebola. Deixe refogar lentamente até ficar transparente. Lave muito bem os cogumelos e corte-os em lâminas finas. Junte os cogumelos à cebola e deixe cozinhar; eles vão libertar água e vão reduzir. Numa tigela coloque as natas e o queijo e mexa bem; tempere, a gosto, de sal e pimenta.

Quando os cogumelos estiverem cozidos adicione as natas com o queijo e deixe ferver. Mexa delicadamente para o preparado ficar bem ligado. Junte o linguini cozido e por último adicione lavagante. Deixe aquecer bem, mexendo sempre e sirva decorado a gosto.

Mojito

Mojito é um cocktail à base de rum branco originário de Cuba.

Para 4 copos.

Ingredientes:

1 dose Rum Branco ( 200 ml )
4 limões / limas
1 colher (chá) de açúcar amarelo ( Demerara ou Mascavo )
Água tónica q.b.
10 folhas de hortelã

Modo de Preparar:

Corte o limão ou a lima, aos gomos e coloque num almofariz; adicione o açúcar e as folhas de hortelã.Esmague todos os ingredientes; divida o preparado por copos altos e junte o rum (50ml por copo). Por último junte gelo e água tónica.Decore a gosto

Pode experimentar uma versão diferente, o "Mojito de Framboesa"; no link que se segue encontrará a receita: http://www.ocantinhodalininha.blogspot.pt/2012/06/mojito-de-framboesa.html

Mousse da Maracujá

E, porque são férias, nada melhor do que uma sobremesa com sabor tropical.

 

Ingredientes:
1 lata de polpa de maracujá
2 pacotes de natas
1 lata de leite condensado
5 folhas de gelatina incolor

Modo de Fazer:

Batem-se as natas como se fosse para fazer chantily; de seguida adiciona-se o leite condensado. Mexe-se bem. Coloca-se de molho as folhas de gelatina, em água bem fria para hidratarem; escorrem-se e diluem-se num pouco de polpa de maracujá quente. Adiciona-se o restante conteúdo da lata à mistura das natas e junta-se a gelatina diluída. Envolva bem. Coloca-se numa taça e vai ao frigorífico durante algumas horas. Antes de servir regue a sobremesa com o Coulis.

Coulis de Maracujá:

De origem francesa, o Coulis é uma espécie de molho feito à base de frutas.É ideal para a decoração de sobremesas, tornando-as mais apelativas e deliciosas. Os frutos são, geralmente, misturados com açúcar, água e algumas gotas de sumo limão para realçar o sabor (se necessário passar pela varinha mágica).

Ingredientes:

Polpa de maracujá (2 ou 3 maracujás) 

3 colheres (sopa) de água

Açúcar a gosto. 

Misturam-se todos os ingredientes num tacho e levam-se ao lume até começar a ferver. Reduza a temperatura do fogo e deixe fervilhar por, cerca de, três minutos. Retire, deixe arrefecer e coloque em cima da mousse ante de servir.
Pode fazer maior quantidade, se assim o entender basta dobrar a dose de ingredientes.

Salada Fresca de Rúcula, Meloa e Queijo Fresco

 Para esta salada, a quantidade é um pouco ao gosto de cada um. Muito fresca e deliciosa... igualmente leve, ideal para os dias quentes.

Para 1 pessoa.

Ingredientes:
Rúcula q. b.
4 fatias de meloa
1 queijo fresco, pequeno
1 colheres (sopa) de nozes
2 colheres (sopa) de sumo de limão
2 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta q. b.

Modo de Preparar:

Lave muito bem a rúcula em água abundante. Disponha a rúcula no prato de servir. Por cima, coloque as fatias de meloa cortadas ao meio. De seguida corte o queijo em fatias e coloque-as no prato. Ao centro disponha as nozes picadas.

Numa tigela misture o limão, o azeite, o sal e a pimenta.; bata tudo muito bem. 

Por último regue a salada com o vinagrete.

Salada de Morangos e Nectarinas com Mel de Rosmaninho

Ingredientes:
1 caixa de morangos
500 grs de nectarinas
Mel de Rosmaninho q. b.
casca de limão q. b.

Modo de Preparar:
Lave muito bem os morangos e reserve. Lave e tire a pele às nectarinas. Corte, ambas as frutas, em pedaços. Coloque numa taça grande ou em várias pequenas. Deixe no frigorífico algumas horas. Na hora de servir decore, a salada, com tiras de casca de limão e o mel.

Arroz de Pato

 Esta recita é diferente, porque o pato é cozinhado em vinho tinto. A escolha do vinho fica ao critério de cada um.
 Para 8 pessoas.


Ingredientes:

1 pato médio (cerca de 2, 500 Kg)

3 cebolas pequenas

4 dentes de alho (eu não uso)

azeite q. b.

100 grs. de toucinho entremeado fumado

1 chouriço de carne
750 grs. de arroz

1/2 l de vinho tinto de boa qualidade (eu uso a garrafa toda)

sal e pimenta q. b.

queijo ralado q. b.

Modo de Preparar:

Limpe o pato muito bem; retire algumas gorduras e lave-o em água abundante. Corte em pedaços e tempere de sal e pimenta. Reserve.

Num tacho largo faça um refogado com o azeite, a cebola picada e o alho picado; deixe alourar ligeiramente. Junte o pato o toucinho e o chouriço. Deixe refogar até apanhar um pouco de cor. De seguida acrescente o vinho tinto e deixe cozer em lume brando. Retifique os temperos se achar conveniente.

Quando cozido (vê-se, quando a carne começa a despegar-se dos ossos) retira-se o pato. Limpa-se de peles e ossos. A carne defia-se; e o toucinho e chouriço corta-se aos bocadinhos. 

Aproveita-se o liquido da cozedura para fazer o arroz.

No mesmo tacho coloca-se um pouco da gordura da cozedura e deita-se o arroz; deixa-se estalar um pouco. Junta-se liquido suficiente para o arroz (da cozedura do pato acrescentado de água para fazer a medida - um parte de arroz, duas de liquido). Deixe cozer.

Quando cozido deita-se metade do arroz num pirex e coloca-se, por cima as carnes desfiadas; cobre-se com o restante arroz. Decora-se a gosto e polvilha-se com queijo ralado.

Vai ao forno até alourar.

Nota:  Relativamente ao liquido da cozedura, eu utilizo um coador para separar o liquido da cebola. Com o auxílio de um colher retiro a gordura que fica à tona e uso-a para dar gosto ao arroz. Aproveito o restante liquido para fazer o arroz, acrescentando com água quente.

Pataniscas de Camarão

Simplesmente deliciosas. Fáceis de preparar e são um verdadeiro petisco...




Ingredientes:
150 grs. de farinha de trigo
1 colher (café) de fermento em pó
1 colher (sopa), mal cheia, de azeite
1/2 cebola, pequena, muito picada (opcional)
2 ovos
200 grs de camarão descascado
75 ml de água mineral com gás
sal e pimenta a gosto
salsa picada q. b.

Modo de Preparar:

Numa tigela deite a farinha, o fermento, o azeite e adicione os ovos ligeiramente batidos. Mexa bem; de seguida adicione a água com gás. A massa deve ficar fluída. Se achar necessário adicione mais um pouco de água. Numa panela escalde os camarões (leve-os ao lume num tacho com água temperada de sal até começar a ferver). Retire-os e corte-os em pedaços pequenos. Junte o camarão à massa., envolvendo bem. Tempre, a gosto de sal e pimenta. Junte a cebola e a salsa picada e ligue tudo muito bem.

Frite em óleo, bem quente, colheradas do preparado. Quando estiverem louras, de ambos os lados, retire e deixe escorrer em papel absorvente.

Tiramissu de Morangos

Ingredientes:

500 grs de morangos + 100 grs de morangos
250 grs de mascarpone
3 ovos
palitos la reine q. b.
100 grs de açúcar  

75 ml de licor de laranja (eu usei Cointreau)
chocolate negro em lascas q. b.

Modo de Preparar:

 Lave e limpar os morangos em água corrente. Lamine os morangos e borrife-os com 1 colher (chá) de licor. Reserve três para decoração.

Com o auxílio de uma varinha mágica triture 100 gr de morangos com o licor de laranja e 20 grs de açúcar.
Separe, para duas taças, as claras das gemas.
Bata as gemas com o restante açúcar até obter um preparado fofo e espesso. De seguida  acrescente o mascarpone e  mexa bem até obter um  preparado uniforme.
Bata as claras em castelo bem firmes e adicione-as ao preparado de ovos e queijo. Envolva tudo cuidadosamente.

Num pirex coloque metade do creme; de seguida coloque os palitos la reine embebidos no preparado de morango e licor. De seguida sobreponha os morangos laminados. Termine com o restante creme. Leve ao frigorífico por algumas horas (eu deixei de um dia para o outro).
Na hora de servir decore com os morangos que reservou e polvilhe com o chocolate ralado


Nota: Pode-se substituir o Licor de larranja (Cointreau) por outro da sua preferência, por exemplo:  Limoncello, Licor Beirão, Rum , etc...