O Meu Folar de Chaves

O Folar salgado é típico do norte de Portugal; a excelência das carnes utilizadas, a farinha minuciosamente selecionada e o forno a lenha definem esta iguaria. 

Aqui, no Norte, existem diversas receitas, todas muito bem guardadas não vá o "segredo" revelar-se. As mãos delicadas de quem o amassa, escondem esse saber secular de saber fazer um bom folar.

Aqui fica a minha versão... sem qualquer segredo. A particularidade é que não é cozido em tabuleiro.

Ingredientes:

500grs. de farinha de trigo

15 grs de fermento padeiro

água q. b. (cerca de 1 dl, menos um bocadinho)

6 ovos

sal q. b.

0,75 ml de azeite

30 grs de banha

20 grs de manteiga

Carnes a gosto ( quantidade que quiser) : salpicão, linguiça, bacon e presunto

Modo de Preparar:

Comece por colocar os ovos em água quente.

Leve ao lume um tacho ao lume com o azeite, a banha e a manteiga até fazer uma calda. Retire e reserve.

Numa tigela grande coloque a farinha e abra um buraco ao centro. Coloque o fermento e a água e vá mexendo até dissolver. Não use a farinha toda; faça uma pequena bola de fermento. Vá adicionando os ovos um a um e amasse muito bem.

 Deve amassar energicamente com as mãos. Adicione as gorduras, de uma vez só, e continue a amassar. A massa tem de ser muito trabalhada, e deve soltar-se das paredes da tigela; estará pronta quando ao fazer pressão sobre a massa com um dedo, ela volta à forma inicial. 

Cubra a massa com um pano de linho (usei um pano de cozinha) e volte a tapar com um cobertor. Coloque a tigela num local quente e deixe levedar por cerca de uma hora.

Depois de ter levedado, estenda a massa e distribua as carnes de forma uniforme. Não pode ser de qualquer jeito; tem de ter um bocadinho de tudo em todo o folar.

Ajeite o folar... será que é aqui que está o segredo??? Se calhar é. Dobre a massa e enrole, pressionando os lados. Deixe descansar novamente antes de levar ao forno.

Pré-aqueça o forno a 200º.

Coloque o folar numa folha de papel e leve ao forno. Os primeiros 10 minutos em forno quente e depois reduza para 180º. Passados 30 minutos deve estar cozido. Deve ficar dourado e ao bater deve fazer um som seco.

Depois é só deliciar-se com os aromas e sabores.

Scones de Queijo e Oregãos

Scones salgados para acompanhar uma refeição ou um lanche... deliciosos.

Ingredientes:

2 chávenas (chá) de farinha de trigo

4 colheres (chá) de fermento em pó

1 colher (café) de sal

50 grs de manteiga, não derretida

3/4 de chávena (chá) de leite

3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

1 colher (sopa) de oregãos + oregãos q. b. para polvilhar

leite q. b. para pincelar
queijo parmesão ralado q. b. para polvilhar

Modo de Preparar:

Pré aqueça o forno a 220º.

Numa tigela coloque a farinha, o sal e o fermento em pó; misture bem. De seguida, adicione a manteiga cortada aos bocadinhos. Amasse de forma a obter um preparado esfarelado. Junte o leite aos poucos sem amassar muito. Não é necessário que a massa seja muito trabalhada.

Por último, polvilhe uma superfície com farinha e coloque a massa, junte o queijo ralado e os oregãos. Envolva tudo.

Estique a massa; deve ficar com cerca de 1 cm de altura e corte os scones com a ajuda de um cortador e distribua-os por um tabuleiro forrado de papel vegetal.

Pincele os scones com leite e polvilhe-os com queijo ralado e oregãos.

Leve ao forno por 10 a 15 minutos; ou, até ficarem dourados.
Sirva-os quentes ou mornos...

Tajine de Frango com Limão e Azeitonas

O tajine é uma panela de barro com uma tampa cónica. E, cada prato é único.

A magia do recipiente onde se faz, este tipo de comida, contribui para focar a nossa atenção nos paladares e aromas de outras culturas. É um tipo de cozinha lenta, mas muito saborosa. 

Ingredientes:

1 Kg de frango cortado aos pedaços (só usei pernas)

1 cebola

2 dentes de alho

4 colheres (sopa) de azeite

1 colher (chá) de gengibre moído na hora

1/2 colher (chá) pimenta

1/2 colher (chá) de cominhos

1 colher (chá) de açafrão

1 pau de canela

sal q. b.

salsa q. b.

coentros q. b.

2 limões + sumo de 1 limão

150 grs de azeitonas descaroçadas

água q. b.

Modo de Preparar:

Lave e limpe o frango muito bem. Tempere com sal e reserve.

Leve ao lume uma frigideira anti-aderente com um pouco de óleo e deixe aquecer bem.

Coloque o frango para dourar de ambos os lados e, assim, selar a carne.

Retire o frango diretamente para o tajine.

Rale (ou pique finamente) a cebola e o alho. De seguida, adicione-lhas as especiarias, um pouco de sal e o azeite; fica idêntico a uma pasta. 

Cubra o frango com a pasta formada. Adicione a salsa, o pau de canela e os coentros e acrescente água suficiente para cobrir o frango. Tape o tajine com a tampa cónica.

Leve ao lume, que deve ser forte, até começar a ferver. Baixe a temperatura do fogo e deixe cozinhar lentamente por 20 minutos.

Passado este tempo, vire o frango. Tape novamente o tajine, e deixe continuar a cozinhar lentamente por mais 20 minutos. 

Entretanto leve as azeitonas e os limões, cortando-os e 4 pedaços.

Passado, este tempo, acrescente o sumo de limão, os limões cortados e as azeitonas descaroçadas. 

Retifique de sal se achar necessário. Ou, acrescente uma ou outra especiaria do seu gosto.

Tape e deixe acabar de cozinhar (cerca de 20 a 25 minutos).

Sirva o frango com arroz branco ou arroz de açafrão e passas. Se gostar pode acompanhar com pão quente.

Queques de Bacon, Linguiça e Queijo

Receita fácil de preparar que faz as delícias de crianças e adultos, serve para lanche ou refeição. Experimente...  

Ingredientes:

175 grs de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento

50 grs de manteiga

1 colheres (sopa) de azeite

2 ovos

150 ml de leite

1/2 chouriço

100 grs de bacon

2 colheres (sopa) de queijo Cheddar ralado

sal e pimenta q. b.

oregãos q. b.

queijo Cheddar ralado q. b. para polvilhar

Modo de Preparar:

Pré aqueça o forno a 180º.

Numa tigela coloque a farinha, o fermento, os ovos, a manteiga amolecida, o azeite, sal e pimenta. Mexa bem e vá adicionando o leite aos poucos até obter uma massa homogénea. 

De seguida, pique o chouriço e o bacon aos cubinhos e adicione à massa; junte, também, o queijo ralado. Mexa tudo muito bem.

Distribua o preparado por formas de queque untadas e polvilhadas de farinha. Polvilhe, os queques, com quejo Cheddar ralado e oregãos. 

Leve ao forno cerca de 25 minutos, até ficarem douradinhos. Verifique a cozedura espetando um palito, se sair seco está cozido.

Retire do forno e sirva quentes ou frios. E, bom apetite...

Gordon's Gin

O Gin é a moda do momento. Se veio para ficar ou não, o tempo o dirá.

Para esta moda, em muito contribuiu a apresentação renovada desta bebida espirituosa.

Do simples gin, servido em copo alto; passou-se ao gin servido em copo de pé alto, com gelo e vários botânicos à escolha. Os olhos também comem, neste caso, bebem..

Esta renovação de visual trouxe mudanças na apresentação de um Gin Tónico. Senão vejamos este clássico no mundo dos gins: Gordon's.

Mostro aqui, como um Gin clássico pode aparecer completamente transformado. 

E, você, qual preferiria????

Eis como era servido na década de 70 ou 80. O Gordon's era servido com gelo (duas ou três pedras) e uma rodela de limão; a água tónica ia à parte.

Hoje, o Gin, é uma arte; assim, podemos degustá-lo da seguinte forma:

Ingredientes:

5 cl de gin Gordon's

1 água tónica Schwepps Premium ou Thomas Henry (foi a que usei)

tomate cereja

folhas de mangericão

gelo q. b.

Modo de Preparar:

Coloque gelo num copo de pé alto. Deixe esfriar o copo e rejeite a água sobrante. Verta o gin Gordon's. Corte 1 tomate cereja em quatro e junte ao gin. De seguida, acrescente a água tónica com a ajuda de uma colher de cabo em espiral. Para finalizar acrescente o manjericão. Mexa cuidadosamente.

Decore com um tomate cereja e está pronto a ser degustado.

Experimente...

Observação: Não Esquecer - «Seja Responsável, Beba com Moderação».

Puré de Batata Doce

A batata doce é um tubérculo de baixo índice glicémico; é ótimo para quem quer fazer dieta...

Encontrei três tipos de batata doce: de polpa branca, lira e de polpa roxa. É uma delícia; surpreendeu-me.

Ingredientes:

2 batatas doces de polpa branca

1 colher (sobremesa) de manteiga magra

3 colheres (sopa) de leite magro

pimenta moída na hora q. b.

Modo de Preparar:

Coza a batata doce, depois de a descascar, em água abundante temperada de sal. Cozinhe a batata até ficar macia. 

Escorra as batatas e passe-as pelo passe-vite. Adicione a manteiga e o leite e bata tudo muito bem. Retifique de sal se necessário e tempere, a gosto, com a pimenta. Sirva a acompanhar carne ou peixe.

Brownie em Um Minuto (Microondas)

Nunca o doce amargou... aqui está uma receita super rápida. Este Brownie fica fofo e húmido; e, a melhor parte, em 1 minuto. Experimente e depois diga-me.

1 receita = 1 Brownie

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de farinha de trigo (sem fermento)

2 colheres (sopa) de chocolate ou cacau em pó

1 colher (sopa) de açúcar (não usar, se utilizar achocolatado)

1 colher e 1/2 de manteiga

2 colheres (sopa) de leite

nozes picadas q. b.
gotas de chocolate negro (opcional)

Modo de Preparar:

Numa tigela, comece por colocar os ingredientes secos (com exceção das nozes) e envolver bem. De seguida adicionar o leite e a manteiga amolecida e mexer bem até obter uma massa homogénea. Por último adicione as nozes picadas (ou outro fruto seco: amêndoas, amendoins, etc...) e envolva tudo. Colocar a massa num recipiente refratário próprio para microondas. 

Levar ao microondas por 45 segundos, na potência máxima. Lembre-se que o Brownie deve ficar húmido, como tal verifique a cozedura.

Retire do forno e polvilhe com açúcar em pó. Depois é só deliciar-se com esta guloseima.

Nota: se gostar pode adicionar 1 colher (chá) de gotas de chocolate à massa e mexer bem. Depois polvilhar com algumas antes de ir ao microondas. Fica um Brownie mais húmido.

Massa de Atum

Receita, simples, económica e saborosa...
Descreveu-me, esta receita, minuciosamente referindo todos os passos que tinham de ser dados. E, sublinhou a importância de seguir cuidadosamente a receita. Quando chegou ao fim, perguntei: «Mas, onde é que entra o atum?».
Enfim... tinha-se esquecido do ingrediente principal.

Para 1 pessoa.

Ingredientes:

Macarrão GR Rigatoni (Milaneza)

1 lata de atum pequena

1/2 cebola, pequena

1 dente de alho 

3 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de ervilhas

1 colher (sopa) de polpa de tomate

sal e pimenta q. b.

orégãos q.b. (opcional)

2 pimentos del Piquillo enteros

Modo de Preparar:

Coza a massa de acordo com as instruções da embalagem.

Leve uma frigideira ao lume com o azeite e deixe aquecer bem.

Pique a cebola e deixe fritar sem alourar. Adicione o alho picado e deixe refogar por mais 2 minutos. Adicione as ervilhas e deixe saltear; junte um pouco de água da cozedura da massa para que, as ervilhas, cozam. 

 De seguida, adicione a polpa de tomate e deixe refogar um pouco mais. Pode ser necessário juntar um pouco mais de água.

Tempere de sal, pimenta e orégãos.

Junte a massa cozida e escorrida, assim como o atum (escorrido e desfiado). Envolva tudo cuidadosamente.

Retire do lume e adicione os pimentos cortados em tiras. 

Sirva bem quente...

Robalo no Forno à Portuguesa

Será das espinhas???? Não entendo a razão pela qual não se gosta de peixe. Cá por casa, dividimo-nos entre os que gostam... e, o que não gosta.

Aqui vai a receita deste "peixinho" no forno, que estava uma delícia...

Ingredientes:

1 robalo médio, por pessoa (eu usei 3)

2 cebolas

1 dente de alho (opcional)

3 colheres (sopa) de polpa de tomate

6 colheres (sopa) de azeite

3 colheres (sopa) de margarina líquida

100 ml de vinho branco

1 colher (sopa) de vinagre

1 folha de louro

1 raminho de salsa

sal, pimenta e pimentão doce q. b.

1/2 limão sumarento

Modo de Preparar:

Lava-se e limpa-se o peixe muito bem.

De seguida, tempera-se com sal, pimenta e sumo de limão; reserve por 2 ou 3 horas em local fresco.

Pré aqueça o forno a 190º.

Num tabuleiro refratário, coloque o azeite no fundo e uma cebola cortada às rodelas. Disponha, por cima, os robalos. Cubra o peixe com a outra cebola, igualmente, cortada em rodelas. Regue com o vinho, o vinagre e a margarina líquida. Coloque o louro, a salsa e polvilhe com o pimentão doce. 

Leve ao forno cerca de 25 minutos; mas convém verificar. Vá regando os robalos com o molho que se forma; se considerar necessário acrescente um pouco de água.

Sirva, os robalos, com batata e cenoura cozida; se gostar, pode acompanhar com brócolos salteados.

Vones Gin Tónico

E, se de repente lhe oferecerem um gin tónico Vones...? Aceite.

Vones é um London Dry Gin, que utiliza na sua confeção as melhores matérias primas com recurso a métodos artesanais. Este precioso néctar surge após a descoberta de um cofre, que continha um pergaminho com a receita deste gin, numa farmácia abandonada em Londres.
Os aromas e sabores, deste gin,  misturam-se tornando a sua degustação muito fresca e, aromática e deliciosa. Experimente.

Ingredientes:
5 cl de gin Vones
1 água tónica (eu usei Ledger's Tonic)
1 castanha seca
1 zest de limão ou lima
2 bagas de zimbro
gelo q. b.

Modo de Preparar:
Coloque a dose de gin com a castanha seca a marinar.

De seguida coloque gelo num copo de pé alto e deixe arrefecer. Remova o excesso de água. Verta, cuidadosamente, o gin com a castanha sobre o gelo. Adicione o zest de limão e as bagas de zimbro. 

Com a ajuda de uma colher em espiral adicione a água tónica. Mexa ligeiramente e deguste calmamente.

Observação: Não se esqueça - «Seja Responsável, Beba com Moderação».

Larocas, Iscas ou Pataniscas?

Larocas, Iscas ou Pataniscas??? Penso que são a mesma coisa. O nome difere consoante a região onde são feitas. 

O ingrediente principal é o bacalhau; e, o que difere é a consistência das mesmas. São muito boas...

Ingredientes:

Bacalhau cozido e desfiado (cerca de 250 grs)

2 ovos

60 ml de água da cozedura do bacalhau

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

1/2 cebola picada

salsa picada q. b.

sal e pimenta q. b.

Modo de Preparar:

Numa taça coloque a cebola bem picada, a salsa e os ovos; bata tudo muito bem.

De seguida, adicione a água da cozedura do bacalhau e incorpore bem. Junte a farinha aos poucos e mexa bem. Por último acrescente o bacalhau desfiado. Retifique de sal se necessário (lembre-se que por vezes o bacalhau é salgado) e tempere de pimenta. 

A massa deve ficar fluída (nem muito liquida nem muito espessa).

Leve uma frigideira ao lume com óleo; deixe aquecer bem. Frite as Larocas às colheradas no óleo fervente.

Sirva as Larocas simples, com salada ou com arroz de feijão.