GIN Ecológico...

Verão... calor e,... Gin. Nada melhor par refrescar, mas atenção, não esquecer que é uma bebida destilada apesar de diluída em água tónica. 

Quanto ao nome... nada a dizer. É um gin muito fresco e aromático. Experimentem.

Ingredientes:

6 cl de gin (sejam generosos)

1 água tónica (usei a 1724)

! rodela de limão ou lima

5 bagas de zimbro

3 bagas de cardamomo

gelo q. b.

Modo de Preparar:

Coloque bastante gelo num copo de pé alto. Também pode ser baixo... mas fica mais elegante. Deixe arrefecer bem o copo e remova a água que se formar. Adicione as bagas de zimbro e cardamomo levemente estaladas. Verta o gin e com uma colher de coquetelaria mexa ligeiramente. Verta a água tónica com muito cuidado para não perder a bolha. Adicione a rodela de limão e mexa ligeiramente.

Sirva de imediato e deguste calmamente... para quê ter pressa? 

Observação:

«Seja Responsável, Beba com Moderação ». Se não conseguir seguir esta máxima, NÃO BEBA!!!

Queijo Brie Embrulhado em Massa Filo e reduzido de Vinho do Porto

Entrada muito simples e deliciosa para quem gosta de queijo, claro. Prepara-se num abrir e fechar de olhos. Experimente...

Ingredientes:

Metade de um queijo Brie

1 folha de massa filo

manteiga derretida q. b.

nozes picadas (opcional)

Modo de Preparar:

Se tiver um queijo brie, corte-o em duas metades (reserve a outra que não vai utilizar.

Estenda a massa filo e pincele-a, abundantemente, com manteiga derretida. Coloque o queijo numa ponta e vá enrolando. Tenha o cuidado de verificar que fica bem unida ao queijo.

Pré aqueça o forno a 190º.

Coloque o queijo enrolado num tabuleiro e leve a cozer por 15 minutos +/-. A massa filo deve ficar estaladiça, não muito dourada.

Retire e sirva de imediato regado com o reduzido de vinho do Porto. Se gostar polvilhe com nozes picadas.

Reduzido de vinho do Porto:

Ingredientes:

1 chávena (café) de vinho do Porto

1/2 chávena (café) de sumo de laranja

2 colheres (sopa) de açúcar amarelo

1 colher (sopa) de vinagre balsâmico

pimenta moída na hora q.b. 

Modo de Preparar:

Num tacho junte todos os ingredientes, exceto a pimenta. Leve ao lume até ferver; reduza a temperatura e deixe fervilhar ate reduzir. Tem de ficar tipo xarope espesso. Quando começar a espessar adicione a pimenta moída, mexa deixe ferver mais uns minutos e retire. Deixe arrefecer até servir.

Compota de Mirtilo

O Verão trás com ele uma enorme variedade de frutas. Assim e seguindo a norma de que nada se deve desperdiçar, há que fazer doces, compotas e conservas. Aqui vai uma compota deliciosa... experimente.

Ingredientes:

800 grs de mirtilos frescos

500 grs de açúcar

1 limão grande (sumo e casca)

Modo de Preparar:

Num tacho largo coloque os mirtilos e o açúcar; envolva. Adicione o sumo do limão e a casca. Deixe macerar por 10 minutos.

Leve ao lume, mexendo até começar a ferver. Reduza a temperatura do fogo para fervilhar, sem ser demasiado. Deve ter uma cozedura constante. Passados 20 minutos, com a ajuda de uma varinha mágica, triture o doce; não triture tudo. Deixe alguns pedacinhos do fruto, mas poucos. Leve novamente ao lume e deixe cozinhar por mais 20 minutos. Verifique a consistência do doce: coloque um pouco de doce num prato, deixe repousar por 3 minutos e passe um dedo pelo doce, se abrir "uma estrada" está pronto. 

Retire do lume e deixe repousar por 10 minutos. Coloque o doce em frascos esterilizados. 

Mexilhões em Vinagrete

Muito frescos e saborosos, estes mexilhões fazem a delícia de muitos. Não é difícil de preparar e são ótimos para este tempo quente de verão...

Ingredientes:

1 Kg de mexilhões com meia casca (eu comprei-os congelados, já com meia casca)

1 cebola média, finamente picada

1/4 de pimento verde picado

1/4 de pimento vermelho picado

1/4 de pimento amarelo picado

150 ml de azeite

75 ml de vinagre (pode ser de maçã ou espumante)

Se gostar pode adicionar 1 dente de alho picado (opcional)

sal e pimenta q-b.

salsa picada para decorar

Modo de Preparar:

Leve ao lume uma panela de água temperada de sal. Deixe levantar fervura e adicione os mexilhões. Nesta altura a água vai deixar de ferver; quando levantar fervura novamente conte 2 minutos e retire os mexilhões com uma escumadeira. Coloque-os numa travessa para arrefecerem.

Entretanto, prepare o molho.

Numa tigela coloque os pimentos cortadinhos em cubos, a cebola picada e mexa bem. Junte o alho se desejar. Adicione o azeite e o vinagre e envolva tudo tempere com sal e pimenta a gosto.

Disponha os mexilhões num prato de servir.

Depois de colocados no prato, regue com o vinagrete por cima. Polvilhe com salsa picada . Reserve no frio por algumas horas, para apurar e ficarem mais saborosos. 

Sirva-os com pão saloio ou simples. Acompanhe com um vinho branco bem fresco.

Magret de Pato com Arroz de Cogumelos

Refeição requintada mas que não requer grande trabalho. Basta um pouco de paciência...

2 pessoas

Ingredientes:

2 peitos de pato com pele

sal e pimenta q.b.

sumo de 1 laranja

2 colheres (sopa) de aguardente velha

200 grs de cogumelos castanhos

arroz agulha q.b. (usei 2 chávenas de café)

2 colheres (sopa) de cebola picada

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de manteiga ou banha)

sal e pimenta q. b.

1 haste de salsa

Modo de Preparar:

Lave muito bem os peitos de pato; face uns cortes, na diagonal, na pele. Tempere com sal, pimenta e regue com o sumo da laranja e reserve.

Leve ao lume uma frigideira e deixe-a aquecer bem. Coloque os peitos de pato com a pele virada para baixo. Não se preocupe... o pato vai largar gordura suficiente. Deixe alourar de ambos os lados. Regue com a aguardente velha e tape com um testo. Deve deixar cozinhar por alguns minutos. Tudo depende de como gosta da carne mais bem ou mal passada.

Entretanto faça o arroz. Corte os cogumelos em fatias não muito finas. 

Leve ao lume um tacho com o azeite e a manteiga. Deixe aquecer e junte a cebola. Deixe refogar por alguns minutos até a cebola estar translúcida. Adicione os cogumelos e a salsa; deixe fritar um pouco. Eles vão perder a água que têm.

 Tempere de sal e pimenta. Adicione água suficiente para fazer o arroz (2 chávenas de arroz, quatro de água). Quando estiver a ferver junte o arroz lavado e escorrido. Deixe cozinhar em lume brando até a água desaparecer. 

Verifique a cozedura e sirva com o magret fatiado.

Pernil de Porco no Forno

Almoço delicioso para preparar com calma. As quantidades dependem, sempre, do número de pessoas e do tamanha do pernil. Esta receita foi para 2 pessoas.

Ingredientes: 

1 pernil de porco cortado (o que usei estava inteiro)

sal e pimenta q.b.

pimentão doce q.b.

1 colher (sopa) de massa de pimentão)

meio copo de vinho branco (cerca de 1, 25 dl)

3 colheres (sopa) de azeite)

2 colheres (sopa) de banha

1 dente de alho (opcional)

1 haste de salsa

2 folhas de louro

piri-piri q.b.

Acompanhamentos:

batata assada 

castanha

Modo de Preparar:

De véspera deve temperar o pernil. Lave e limpe muito bem o pernil de porco. 

De seguida tempere o pernil com sal, pimenta, piri-piri, salsa, louro, pimentão doce e o alho se usar. Regue com o vinho branco e o azeite. Esfregue a carne com todos estes ingredientes. Reserve até ao dia seguinte em local fresco.

Pré aqueça o forno a 200º.

Antes de levar ao forno, unte a carne com a massa de pimentão e coloque a banha em pequenos pedaços por cima do pernil. Nesta altura, se desejar junte batata nova para assar.

Deixe assar, coberto com papel de alumínio por cerca de 45 minutos. Passado este tempo, vire a carne e dê uma volta às batatas. Adicione castanhas se gostar. Retifique de sal se necessário. Pode acrescentar um pouco de água se considerar que tem pouco líquido para o assado. Remova o papel de alumínio e deixe assar por mais 45 minutos, poderá ser um pouco mais. A carne deve ficar macia e bem dourada. 

Deve ficar um pouco de molho para regar a carne e batatas; se secar deve acrescentar um pouco de água.

Retire do forno e sirva de imediato... 

Palmiers

Não há desculpa para não fazer! É do mais simples que existe e, também, é rápido. Ficam crocantes e muito saborosos.  Experimente...

Ingredientes:
1 placa de massa folhada retangular
Açúcar qb.

Modo de preparar:
Estenda a massa folhada e estique-a levemente. Polvilhe toda a superfície com açúcar. Com a ajuda de um rolo da massa pressione o açúcar em toda a superfície. Vire a massa ao contrário, polvilhe novamente com açúcar e calque novamente.

Dobre a massa a meio só para vincar. De seguida desdobre e dobre das pontas para o meio uma vez; e dobre uma segunda vez. Por último junte as duas metades. Depois é só cortar em rodelas de 1 centímetro (+ ou -).
Pré aqueça o forno a 180º.

Disponha os palmiers num tabuleiro coberto com uma folha de papel vegetal. Leve ao forno cerca de 10 minutos e nessa altura vire os palmiers ao contrário, um a um, para ficarem douradinhos.

Retire e deixe arrefecer. Acompanhe ao chá, com café ou gin...

Bifanas à Minha Moda

A primeira vez que fiz bifanas, não ficaram lá muito bem. Mas, com o tempo tudo se aprende e, esta receita é deliciosa. Um tanto demorada mas vale a pena. Experimente...

Ingredientes:

1 Kg de bifanas de porco (fatiadas muito finas)

1/2 l de vinho branco

sal q.b.

pimenta q.b.

colorau q.b.

2 folhas de louro

2 hastes de salsa

1 cebola fatiada em meias luas

2 colheres (sopa) de banha de porco, bem cheias

3 colheres (sopa) de azeite, bem cheias

Alho (opcional - eu não uso)

1 copo de água 

200 ml de polpa de tomate

2 colheres (sopa) de massa de pimentão

1 cerveja de 330 ml

1 piri-piri (ou mais, depende do gosto)

2 colheres (sopa) de Whisky

3 colheres (sopa) de vinho do Porto

1 colher (sopa) de molho inglês

Modo de Preparar:

Tempere as bifanas com o sal, a pimenta, a massa de pimentão e o colorau; regue com o vinho branco e deixe repousar cerca de 2 horas, num local fresco.

Leve uma panela ao lume com a banha e o azeite e deixe aquecer. Junte a cebola e o alho (se assim o entender) deixe refogar até alourar.em lume brando. De seguida, adicione a polpa de tomate e deixe refogar. Acrescente o louro e a salsa e cerca de meio copo de água. Deixe cozinhar por 15 a vinte minutos em lume não muito forte. Se achar que precisa de um pouco mais de água pode adicionar.

De seguida, adicione o vinho branco da marinada, a cerveja, o Whisky, o vinho do Porto, o molho inglês e o piri-piri. deixe apurar por 20 a 30 minutos. Com o auxílio de um garfo retire o louro, a salsa e o piri-piri. E, com a varinha mágica triture tudo muito bem. Retifique os temperos se necessário e deixe levantar fervura.

Junte as bifanas ao molho (poucas de cada vez, para que fiquem bem separadas). Deixe cozinhar por 45 a 50 minutos. Mexa ocasionalmente. 

Sirva com pão ou arroz branco. 

Pudim de Chocolate Simples

Vamos fazer uma sobremesa super simples? Bora lá... prepara-se rapidamente e faz as delícias de todos. 

Ingredientes

150 grs de chocolate culinário de 70% de cacau

125 grs de açúcar

50 grs de amido de milho

500 ml de leite

4 gemas

Modo de preparar:

Parta o chocolate em pedacinhos e coloque num fervedor. De seguida, retire uma pequena quantidade de leite ao meio litro e reserve. Adicione o restante leite ao chocolate e leve a derreter, mas em lume brando. Mexa de vez em quando.

Numa taça bata as gemas com o açúcar até obter um preparado espesso. Junte ao amido de milho e o leite que reservou e mexa tudo muito bem. Adicione, esta mistura, ao leite com chocolate. Mexa e leve ao lume até espessar. Mexa constantemente para não ganhar grumos. Divida o preparado por taças. Deixe arrefecer e decore a gosto.

Bolo de Ananás aos Pedaços

Simples e delicioso... este bolo é perfeito para acompanhar o pequeno-almoço, um chá ou café. Fica muito fofo e ligeiramente húmido. Experimente... Como fiz o bolo só para mim, fiz metade da receita e fica um bolo bastante razoável.

Ingredientes:

4 ovos

200 grs de açúcar

200 grs de manteiga

200 grs de farinha para bolos

1 colher (chá) de fermento em pó

1 lata de ananás em calda

Modo de preparar:

Pré aqueça o forno a 180º.

Numa taça coloque o açúcar, a manteiga amolecida e os ovos e bata bem. Este preparado deve ficar bem incorporado. De seguida, junte a farinha peneirada com o fermento e a calda do ananás. 

Por último adicione o ananás, ligeiramente, escorrido e cortado em pedaços. Mexa tudo.

Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha. Verta a massa do bolo na forma e leve ao forno por cerca de 40 minutos (depende muito, de forno para forno). 

Convém verificar se o bolo está cozido espetando um palito.

Retire, deixe descansar por alguns minutos e desenforme. Coloque, o bolo, num prato de servir e, depois é só degustar.

Pão Rápido

Não existe nada melhor do que o cheirinho de pão acabado de cozer... é delicioso. Esta receita é muito simples e fácil de fazer. Não há desculpa para não experimentar. E, quente e barrado com manteiga é um verdadeiro manjar.

Ingredientes:

420 grs de farinha de trigo

80 grs de farinha de trigo integral

420 ml de água morna

1 colher (chá) de sal fino

1 saqueta de fermento seco (cerca de 5 grs)

Modo de Preparar:

Numa tigela coloque todos os ingredientes secos e misture bem. De seguida adicione a água morna. Vá juntando e mexendo. A massa vai ficar um pouco mole e húmida. Não se preocupe, é assim mesmo. Não mexa demasiado. Tape muito bem e deixe a levedar em sítio aquecido por 1 hora a 1 hora e 30 minutos; até dobrar de volume.

Pré aqueça o forno a 230º. Coloque uma panela de barro ou de ferro, com tampa, dentro do forno para aquecer. Eu usei uma panela de barro preto. Retire a panela do forno com cuidado polvilhe abundantemente com farinha (eu coloquei papel vegetal e polvilhei-o com farinha). Vire a massa lá dentro e polvilhe com um pouco mais de farinha. Tape a panela e leve ao forno para cozer durante 30 minutos. 

Passado esse tempo, retire a tampa e deixe cozer por mais 10 a 15 minutos. Vai ficar muito douradinho e crocante.

Retire do lume e deixe amornar. Depois é só comer.... simples ou com manteiga!