SHARISH - Gin Tónico com Zest de Limão e Canela

Este é o mais recente Gin Português: SHARISH, de seu nome.

É lentamente destilado no Alentejo, mas é rapidamente degustado.

Foi em casa dos amigos, Rui Vasco e Olga, que tivemos o prazer de o degustar. As conversas são diversas e constituem sempre bons momentos Mas há um tema que é sempre falado: a escolha da toalha de mesa.

E, porque Natal é quando um Homem (ou Mulher) quiser, na casa dos nossos amigos é Sempre Natal...

Ingredientes:

5 cl de Gin SHARISH

1 pau de canela

1 zest de limão

gelo q. b.

1 água tónica Schweppes

Modo de Preparar:

Esfrie um copo de pé alto com gelo. Retire o excesso de água e perfume os bordos do copo com o zest de limão. Coloque o zest no interior do copo e verta a dose de gin SHARISH.

Pegue no pau de canela e passe-o pelo lume, "queimando-o" ligeiramente Coloque-o no copo. E, com o auxílio de uma colher em espiral acrescente, cuidadosamente, a água tónica.

Depois é só degustar... este gin tão especial.

Observação: Não Esquecer: «Seja Responsável, Beba com Moderação».

Bolo Branco Formigueiro ou Queques Formigueiro

Este bolo pode ser servido ao lanche ou ao pequeno almoço. Muito fofo, delicioso e pouco doce.

Ideal para um chá. 

Como a minha forma era pequena, com a massa que sobrou fiz Queques; ficaram deliciosos...

1 chávena = capacidade de 250 ml 

Ingredientes:

8 claras

150 grs de margarina Vaqueiro Líquida

1 + 1/2 chávena (de chá) de açúcar

2 chávenas (de chá) de farinha

2 colheres (sopa) de farinha Maizena (Amido de Milho)

 1 colher (sopa) de fermento em pó

1/2 chávena (chá) de leite

4 colheres (sopa), bem cheias, de granulado de chocolate

Acúcar em pó q. b.

Modo de Preparar:

Pré aqueça o forno a 180º.

Bata, muito bem, a margarina com o açúcar.

De seguida, num prato, junte as farinhas e o fermento e misture bem.

Adicione a farinha ao creme de margarina alternando com o leite. Incorpore bem todos os ingredientes.

Bata as claras em castelo bem firme e adicione-as à massa. Envolva tudo de modo a obter um preparado fofo. Por último adicione o granulado de chocolate.

Unte uma forma com manteiga e polvilhe-a de farinha; verta a massa e leve ao forno, cerca de 45 minutos. Se optar por fazer só queques o tempo no forno é menor cerca de 25 a 30 minutos.

Convém verificar espetando um palito se sair seco, o bolo está pronto.

Desenforme cuidadosamente o bolo; se necessário utilize a ponta de uma faca para o descolar da forma. Coloque, o bolo, num prato de servir e polvilhe-o com açúcar em pó.

Se fizer queques polvilhe-os, igualmente, com açúcar em pó.

Lombinho de Porco Preto Recheado de Tâmaras e Alperces

Um jantar diferente, mas rápido de preparar e delicioso...

Para 2 pessoas. 

Ingredientes:

1 lombinho de porco (cerca de 1/2 Kg)

sal e pimenta q. b.

2 colheres (sopa de azeite

1 colher (sopa) de Vaqueiro liquida

100 ml de vinho do Porto

100 ml de vinho branco

1 folha de louro

2 hastes de salsa

Metade de 1 cebola pequena

6 alperces + 6 tâmaras descaroçadas

Modo de Preparar:

Abra o lombinho ao meio e tempere de sal e pimenta. Borrife-o com metade do vinho branco. Reserve por 2 horas.

Numa tigela coloque os alperces e as tâmaras descaroçadas e adicione-lhes o vinho do Porto. Deixe embeber bem (cerca de 30 minutos).

Coloque as tâmaras e os alperces escorridos no meio do lombinho e feche com fio de culinária.

Leve ao lume uma frigideira e deixe aquecer bem. Unte o lombinho com o azeite e deixe alourar de todos os lados.

Num tabuleiro refratário coloque a cebola cortada em meias-luas, o louro e a salsa; disponha o lombinho previamente alourado.De seguida adicione o restante vinho branco e o vinho do Porto onde estiveram as tâmaras e os alperces. Regue com a margarina.

Leve ao forno pré-aquecido a 200º cerca de 35 minutos.

Retire do forno, corte em fatias e sirva com acompanhamento a gosto: arroz branco, salada, etc.

Eu servi com Couscous de Sultanas e Grão de Bico.

Panna Cotta de Licor Beirão e Doce de Cereja

A Panna Cotta é "nata cozida", e como tal pode adaptar-se ao gosto de cada um.

O meu irmão diz: « Pode, sempre, alterar-se a receita»... aqui está a versão adaptada dele. Não tinha licor Singeverga, utilizei o Licor Beirão.

Ingredientes:

Para o creme:

400 ml de natas (2 pacotes)

100 ml de leite

80 grs de açúcar

4 folhas de gelatina incolor

1 colher (café) de pasta de baunilha

Para a geleia:

4 colheres (sopa) de calda do doce de cereja

12 colheres (sopa) de licor Beirão

1 colher (chá) de gelatina sem sabor

15 cerejas do doce

Modo de Preparar:

Comece por preparar a geleia. 

Leve um tacho ao lume com a calda do doce e o licor Beirão. Deixe aquecer e adicione a gelatina sem sabor. De seguida, junte as cerejas do doce. Deixe aquecer até começar a borbulhar.

Retire do lume. Distribua a geleia por 5 copos, tendo o cuidado de deixar 3 cerejas em cada copo.

Deixe arrefecer e leve ao frigorífico até solidificar.

Entretanto prepare o creme de natas.

Coloque as folhas de gelatina a hidratar em água muito fria.

Numa tacho leve ao lume as natas, o leite e o açúcar. Quando estiverem bem quentes, junte a gelatina bem escorrida. Mexa bem para diluir na totalidade. Perfume com a pasta de baunilha. Deixe ao lume por mais uns minutos, sem deixar ferver.

Retire, deixe esfriar um pouco e distribua o creme pelos copos com a geleia solidificada.

Reserve no frigorífico até ao momento de servir.

Spaghetti alla Carbonara

As massas fazem parte da culinária italiana e, entraram no nosso dia-a-dia pela sua versatilidade. A receita deste prato será a original. Muito simples e de rápida confeção, requer poucos ingredientes.
Também poderá querer ver outra versão aqui.

Para 2 pessoas.

Ingredientes:

250 grs. de spaghetti (também pode usar fettuccini)

150 de toucinho fumado (bacon)

2 ovos

sal e pimenta preta q. b.

1 fio de azeite

Queijo parmesão ralado q. b. (ou outro da sua preferência)

Modo de Preparar:

Coza o esparguete de acordo com as instruções da embalagem.

Corte o bacon em cubos. Leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite, deite o bacon e deixe fritar. O bacon deve ficar estaladiço.

Parta os ovos para uma tigela e tempere de sal e pimenta preta moída na hora.

Escorra o esparguete. Junte os ovos e mexa energicamente. Adicione o bacon frito e mexa tudo muito bem.

Sirva quente polvilhado com queijo ralado.

Gelado de Pina Colada da Nigella Lawson's

Os gelados são uma boa opção de sobremesas, para os dias quentes de verão. Esta receita é da Nigella, ilustre chefe britânica. Pode encontrara a receita original aqui.

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Ingredientes:

125 ml de sumo de ananás de pacote

80 ml de Malibu (rum de coco)

1 colher (café) de essência de coco

2 colheres (sopa) de sumo de lima

100 grs açúcar em pó

500 ml de natas para bater

coco tostado e chocolate em lascas q. b.

Modo de Preparar:

Numa tigela misture o sumo de ananás, o Malibu, a essência de coco, o  sumo de lima e o açúcar em pó. Mexa para bem. Reserve.

Bata as natas até obter um creme espesso. Adicione as natas batidas à mistura que reservou. Incorpore bem. Coloque o preparado numa sorveteira cerca de 40 minutos, seguindo as instruções do fabricante.

Verta o preparado para um recipiente que possa ir ao congelador. Guarde o gelado no congelador por algumas horas (8 pelo menos) ou de um dia para o outro. 

Sirva bolas de gelado polvilhado com coco levemente tostado e raspas de chocolate negro. Decore a gosto.

Nota: Na receita original, não é utilizada a sorveteira. O preparado vai diretamente ao congelador. Contudo, a primeira vez que fiz este gelado e, segui à risca a receita, pude constatar que o mesmo ficava com cristais de gelo, o que se torna desagradável ao ser degustado. Assim, optei por utilizar a sorveteira o que melhorou imenso a textura do gelado. Ficou um gelado cremoso e muito suave.

Polvo na Fornalha

O polvo, desde que seja tenro, é uma delícia. Para ficar mais macio, compro-o fresco e depois congelo-o. Por vezes o polvo minga muito, depende da qualidade.

Ingredientes:

1 Kg de polvo

sal e pimenta q. b.

1 cebola

1 dente de alho (opcional - eu não uso)

1 dl de azeite

0,5 dl de vinho branco

1 folha de louro

salsa q. b.

1 Kg de batata para assar

Modo de Preparar:

Lave muito bem o polvo; numa panela coloque o polvo sem água e sem temperos; leve-o a cozer. Com a ponta de uma faca verifique a cozedura (se entrar facilmente, está cozido). 

Retire do lume e rejeite a água que o polvo largou.

Num tabuleiro de barro coloque o polvo, a cebola em meias-luas, o louro e a salsa. 

Retifique de sal e pimenta se necessário. Regue com o azeite e o vinho branco. Leve ao forno a 190º durante 45 minutos. Ao mesmo tempo coloque as batatas a assar temperadas de sal e pimenta. 

10 minutos antes de servir, adicione as batatas assadas ao polvo.

Dip de Atum

Entrada super fácil de confeccionar. Para quando não há tempo de preparar algo elaborado.

Ingredientes:

1 lata de atum (usei as de 120 grs)

2 colheres (bem cheias) de maionese

1 colher (sobremesa) de Ketchup
1 colher (café) de whisky

pimenta a gosto

1 colher (café) de molho inglês - não muito cheia

3 gotas de tabasco ou piri-piri

pimentão doce para decorar

Modo de Preparar:

Abra a lata de atum e escorra o azeite. 

Retire o atum para uma taça e esmague-o com um garfo. De seguida adicione os restantes ingredientes e mexa bem até obter uma pasta. Retifique de pimenta ou picante se desejar. 

Polvilhe com pimentão doce e sirva numa taça acompanhado de tostas ou pão regional.

pode preparar esta entrada com alguma antecedência e guardar no frigorífico até ao momento de servir, coberto com película aderente.

Bolo de Gin Tónico

Teve lugar no dia 21 de junho o Dia nacional do Gin Tónico; depois de alguma pesquisa fiz um bolo alusivo à data. Ficou delicioso...

Ingredientes:
ovos
açúcar fino
manteiga
água tónica
gin (marca a gosto)
farinha
lima ou limão

Xarope de gin

Glacé de Gin

Pétalas da flores secas e zimbro para decorar

Os Meus Gins

A diversidade de Gins, que roça o limiar do exagero, está ligada a enorme variedade existente desta bebida espirituosa. Uns mais florais outros mais cítricos, leva a que a escolha dependa da vontade do momento.

Hoje Dia Nacional do Gin Tónico, a escolha irá recair sobre um Gin de alma portuguesa... com certeza.

Crumble de Cereja

Uma sobremesa versátil, pois pode ser feita a partir de várias frutas. Para os amantes das cerejas ao natural provavelmente, esta não será a melhor sobremesa. Mas, é deliciosa e rápida de preparar. Considero que fica melhor depois de fria, ou no dia seguinte.

Ingredientes:

400 grs de cerejas descaroçadas

1 colher (sopa) de açúcar branco

Sumo de 1/4 de limão

200 grs de farinha

1 colher (café) de fermento em pó

150 grs de manteiga

100 grs de açúcar amarelo

2 colheres (sopa) de amêndoa filada para polvilhar.

Modo de Preparar:

Pré-aqueça o forno a 180º.

Lave muito bem as cerejas e seque-as. Retire os caroços e coloque-as num pirex. Polvilhe as cerejas com o açúcar e regue-as com o sumo de limão. Reserve.

Entretanto prepare a massa. Numa tigela coloque todos os ingredientes. A manteiga não deve ser derretida; tem de estar a temperatura ambiente. Os ingredientes devem ser misturados com as pontas dos dedos, para obter uma massa esfarelada. De seguida; coloque a massa por cima das cerejas e polvilhe com as amêndoas filadas. 

Leve ao forno pré-aquecido durante 20 minutos. 

Esta sobremesa pode ser servida morna ou fria. se gostar, acompanhe com uma bola de gelado.

Caipirinha de Framboesa

A verdadeira Caipirinha é feita com lima; mas existem inúmeras variações, igualmente deliciosas e refrescantes.

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de framboesas (pode ser congeladas)

2 colheres (chá) de açúcar amarelo

1 colher (sopa) de sumo de limão ou lima

cachaça q.b (cerca de 60 ml)

gelo q.b.

Modo de Preparar:

Coloque num copo as framboesas, o açúcar e o sumo de limão. Esmague tudo muito bem com um pilão. Encha com gelo e termine com a adição de cachaça.. Mexa, decore a gosto e sirva.

Cocktail de Camarão e Laranja

Uma entrada fresca a pensar no verão; ótimo para servir em festas. Uma delícia. Talvez um pouco dispendiosa, mas um dia não são dias.

Para 3 pessoas.

Ingredientes:

450 grs de camarão

1 alface iceberg pequena, cortada em juliana

3 laranjas

sal, e piri-piri q. b.

gengibre seco moído na hora q. b.

Molho de cocktail de compra q. b.

Receita de molho cocktail:

1 frasco de maionese grande

4 colheres (sopa) de Ketchup 

1 colher (chá) de Whisky ou Conhaque

Tabasco q. b.

Modo de Preparar:

Coza o camarão e descasque-o. Reserve três com cabeça para decorar.

Divida a alface, cortada em juliana, pelos copos de pé alto. Tempere com um pouco de sal. Descasque e corte as laranjas aos cubos tempere-as com um pouco de gengibre moído. Distribua a laranja pelos copos. De seguida adicione os camarões; se forem muito grandes, corte-os em dois ou três pedaços. Verta, por cima, o molho de cocktail. Polvilhe com uma pitada de piri-piri seco. 

Decore a gosto e reserve no frigorífico até ao momento de servir. Deve servir-se bem fresco.

Pode se preferir, servir o cocktail em pequenas doses individuais; para isso utilize spoons de porcelana. Para isso, distribua um pouco de molho pela spoon, coloque um camarão e termine com um pouco de laranja. Coloque as spoons num tabuleiro decorado com a alface cortada.

Molho de Cocktail:

Misture todos os ingredientes; verifique os temperos e retifique, caso seja necessário.