Magret de Pato com Arroz de Cogumelos

Refeição requintada mas que não requer grande trabalho. Basta um pouco de paciência...

2 pessoas

Ingredientes:

2 peitos de pato com pele

sal e pimenta q.b.

sumo de 1 laranja

2 colheres (sopa) de aguardente velha

200 grs de cogumelos castanhos

arroz agulha q.b. (usei 2 chávenas de café)

2 colheres (sopa) de cebola picada

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de manteiga ou banha)

sal e pimenta q. b.

1 haste de salsa

Modo de Preparar:

Lave muito bem os peitos de pato; face uns cortes, na diagonal, na pele. Tempere com sal, pimenta e regue com o sumo da laranja e reserve.

Leve ao lume uma frigideira e deixe-a aquecer bem. Coloque os peitos de pato com a pele virada para baixo. Não se preocupe... o pato vai largar gordura suficiente. Deixe alourar de ambos os lados. Regue com a aguardente velha e tape com um testo. Deve deixar cozinhar por alguns minutos. Tudo depende de como gosta da carne mais bem ou mal passada.

Entretanto faça o arroz. Corte os cogumelos em fatias não muito finas. 

Leve ao lume um tacho com o azeite e a manteiga. Deixe aquecer e junte a cebola. Deixe refogar por alguns minutos até a cebola estar translúcida. Adicione os cogumelos e a salsa; deixe fritar um pouco. Eles vão perder a água que têm.

 Tempere de sal e pimenta. Adicione água suficiente para fazer o arroz (2 chávenas de arroz, quatro de água). Quando estiver a ferver junte o arroz lavado e escorrido. Deixe cozinhar em lume brando até a água desaparecer. 

Verifique a cozedura e sirva com o magret fatiado.

Pernil de Porco no Forno

Almoço delicioso para preparar com calma. As quantidades dependem, sempre, do número de pessoas e do tamanha do pernil. Esta receita foi para 2 pessoas.

Ingredientes: 

1 pernil de porco cortado (o que usei estava inteiro)

sal e pimenta q.b.

pimentão doce q.b.

1 colher (sopa) de massa de pimentão)

meio copo de vinho branco (cerca de 1, 25 dl)

3 colheres (sopa) de azeite)

2 colheres (sopa) de banha

1 dente de alho (opcional)

1 haste de salsa

2 folhas de louro

piri-piri q.b.

Acompanhamentos:

batata assada 

castanha

Modo de Preparar:

De véspera deve temperar o pernil. Lave e limpe muito bem o pernil de porco. 

De seguida tempere o pernil com sal, pimenta, piri-piri, salsa, louro, pimentão doce e o alho se usar. Regue com o vinho branco e o azeite. Esfregue a carne com todos estes ingredientes. Reserve até ao dia seguinte em local fresco.

Pré aqueça o forno a 200º.

Antes de levar ao forno, unte a carne com a massa de pimentão e coloque a banha em pequenos pedaços por cima do pernil. Nesta altura, se desejar junte batata nova para assar.

Deixe assar, coberto com papel de alumínio por cerca de 45 minutos. Passado este tempo, vire a carne e dê uma volta às batatas. Adicione castanhas se gostar. Retifique de sal se necessário. Pode acrescentar um pouco de água se considerar que tem pouco líquido para o assado. Remova o papel de alumínio e deixe assar por mais 45 minutos, poderá ser um pouco mais. A carne deve ficar macia e bem dourada. 

Deve ficar um pouco de molho para regar a carne e batatas; se secar deve acrescentar um pouco de água.

Retire do forno e sirva de imediato... 

Palmiers

Não há desculpa para não fazer! É do mais simples que existe e, também, é rápido. Ficam crocantes e muito saborosos.  Experimente...

Ingredientes:
1 placa de massa folhada retangular
Açúcar qb.

Modo de preparar:
Estenda a massa folhada e estique-a levemente. Polvilhe toda a superfície com açúcar. Com a ajuda de um rolo da massa pressione o açúcar em toda a superfície. Vire a massa ao contrário, polvilhe novamente com açúcar e calque novamente.

Dobre a massa a meio só para vincar. De seguida desdobre e dobre das pontas para o meio uma vez; e dobre uma segunda vez. Por último junte as duas metades. Depois é só cortar em rodelas de 1 centímetro (+ ou -).
Pré aqueça o forno a 180º.

Disponha os palmiers num tabuleiro coberto com uma folha de papel vegetal. Leve ao forno cerca de 10 minutos e nessa altura vire os palmiers ao contrário, um a um, para ficarem douradinhos.

Retire e deixe arrefecer. Acompanhe ao chá, com café ou gin...

Bifanas à Minha Moda

A primeira vez que fiz bifanas, não ficaram lá muito bem. Mas, com o tempo tudo se aprende e, esta receita é deliciosa. Um tanto demorada mas vale a pena. Experimente...

Ingredientes:

1 Kg de bifanas de porco (fatiadas muito finas)

1/2 l de vinho branco

sal q.b.

pimenta q.b.

colorau q.b.

2 folhas de louro

2 hastes de salsa

1 cebola fatiada em meias luas

2 colheres (sopa) de banha de porco, bem cheias

3 colheres (sopa) de azeite, bem cheias

Alho (opcional - eu não uso)

1 copo de água 

200 ml de polpa de tomate

2 colheres (sopa) de massa de pimentão

1 cerveja de 330 ml

1 piri-piri (ou mais, depende do gosto)

2 colheres (sopa) de Whisky

3 colheres (sopa) de vinho do Porto

1 colher (sopa) de molho inglês

Modo de Preparar:

Tempere as bifanas com o sal, a pimenta, a massa de pimentão e o colorau; regue com o vinho branco e deixe repousar cerca de 2 horas, num local fresco.

Leve uma panela ao lume com a banha e o azeite e deixe aquecer. Junte a cebola e o alho (se assim o entender) deixe refogar até alourar.em lume brando. De seguida, adicione a polpa de tomate e deixe refogar. Acrescente o louro e a salsa e cerca de meio copo de água. Deixe cozinhar por 15 a vinte minutos em lume não muito forte. Se achar que precisa de um pouco mais de água pode adicionar.

De seguida, adicione o vinho branco da marinada, a cerveja, o Whisky, o vinho do Porto, o molho inglês e o piri-piri. deixe apurar por 20 a 30 minutos. Com o auxílio de um garfo retire o louro, a salsa e o piri-piri. E, com a varinha mágica triture tudo muito bem. Retifique os temperos se necessário e deixe levantar fervura.

Junte as bifanas ao molho (poucas de cada vez, para que fiquem bem separadas). Deixe cozinhar por 45 a 50 minutos. Mexa ocasionalmente. 

Sirva com pão ou arroz branco. 

Pudim de Chocolate Simples

Vamos fazer uma sobremesa super simples? Bora lá... prepara-se rapidamente e faz as delícias de todos. 

Ingredientes

150 grs de chocolate culinário de 70% de cacau

125 grs de açúcar

50 grs de amido de milho

500 ml de leite

4 gemas

Modo de preparar:

Parta o chocolate em pedacinhos e coloque num fervedor. De seguida, retire uma pequena quantidade de leite ao meio litro e reserve. Adicione o restante leite ao chocolate e leve a derreter, mas em lume brando. Mexa de vez em quando.

Numa taça bata as gemas com o açúcar até obter um preparado espesso. Junte ao amido de milho e o leite que reservou e mexa tudo muito bem. Adicione, esta mistura, ao leite com chocolate. Mexa e leve ao lume até espessar. Mexa constantemente para não ganhar grumos. Divida o preparado por taças. Deixe arrefecer e decore a gosto.

Bolo de Ananás aos Pedaços

Simples e delicioso... este bolo é perfeito para acompanhar o pequeno-almoço, um chá ou café. Fica muito fofo e ligeiramente húmido. Experimente... Como fiz o bolo só para mim, fiz metade da receita e fica um bolo bastante razoável.

Ingredientes:

4 ovos

200 grs de açúcar

200 grs de manteiga

200 grs de farinha para bolos

1 colher (chá) de fermento em pó

1 lata de ananás em calda

Modo de preparar:

Pré aqueça o forno a 180º.

Numa taça coloque o açúcar, a manteiga amolecida e os ovos e bata bem. Este preparado deve ficar bem incorporado. De seguida, junte a farinha peneirada com o fermento e a calda do ananás. 

Por último adicione o ananás, ligeiramente, escorrido e cortado em pedaços. Mexa tudo.

Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha. Verta a massa do bolo na forma e leve ao forno por cerca de 40 minutos (depende muito, de forno para forno). 

Convém verificar se o bolo está cozido espetando um palito.

Retire, deixe descansar por alguns minutos e desenforme. Coloque, o bolo, num prato de servir e, depois é só degustar.

Pão Rápido

Não existe nada melhor do que o cheirinho de pão acabado de cozer... é delicioso. Esta receita é muito simples e fácil de fazer. Não há desculpa para não experimentar. E, quente e barrado com manteiga é um verdadeiro manjar.

Ingredientes:

420 grs de farinha de trigo

80 grs de farinha de trigo integral

420 ml de água morna

1 colher (chá) de sal fino

1 saqueta de fermento seco (cerca de 5 grs)

Modo de Preparar:

Numa tigela coloque todos os ingredientes secos e misture bem. De seguida adicione a água morna. Vá juntando e mexendo. A massa vai ficar um pouco mole e húmida. Não se preocupe, é assim mesmo. Não mexa demasiado. Tape muito bem e deixe a levedar em sítio aquecido por 1 hora a 1 hora e 30 minutos; até dobrar de volume.

Pré aqueça o forno a 230º. Coloque uma panela de barro ou de ferro, com tampa, dentro do forno para aquecer. Eu usei uma panela de barro preto. Retire a panela do forno com cuidado polvilhe abundantemente com farinha (eu coloquei papel vegetal e polvilhei-o com farinha). Vire a massa lá dentro e polvilhe com um pouco mais de farinha. Tape a panela e leve ao forno para cozer durante 30 minutos. 

Passado esse tempo, retire a tampa e deixe cozer por mais 10 a 15 minutos. Vai ficar muito douradinho e crocante.

Retire do lume e deixe amornar. Depois é só comer.... simples ou com manteiga!

Pudim Francês

Este pudim faz parte da doçaria tradicional portuguesa... e lembra o tempo das nossas avós. Esta sobremesa é rápida e fácil de preparar. Não é uma receita económica uma vez que leva muitos ovos e açúcar, mas é delicioso. Experimente e depois dirá de sua justiça... verá que é um verdadeiro requinte.

Como foi uma experiência só fiz metade da receita; e, resultou muito bem.

Ingredientes:
1/2 l de leite meio gordo

11 gemas + 1 ovo inteiro

12 colheres (sopa) de açúcar

3 colheres (sopa) de amido de milho ou farinha de trigo

1 casca de limão

1 cálice de vinho do Porto

caramelo q. b. para forrar a forma

Modo de Preparar:

Forre, muito bem, uma forma com caramelo. Reserve.

Aquece o leite com a casca de limão, sem deixar ferver. Retire e deixe amornar. Bata as gemas, o ovo inteiro e o açúcar até obter uma gemada forte. Dilua a farinha nem pouco de leite morno e acrescente o vinho do Porto. Junte esta mistura ao preparado de gemas. Acrescente o restante leite. Misture tudo muito bem. 

Passe o preparado por um passador de rede fina diretamente para a forma que reservou. Tape a forma e leve ao lume em banho maria. Costumo colocar folha de alumínio, para vedar bem, e só depois coloco a tampa da forma. Quando começar a ferver, diminua a intensidade do fogo. 

Deve cozer lentamente. Leva cerca de 50 a 60 minutos minutos a cozer. Deixe arrefecer e destape.

Não desenforme sem antes descansar algumas horas no frigorífico.

Bolo Channel

Um bolo pode marcar a diferença numa festa ou convívio familiar. O fator surpresa ou a conversa que surge à volta do bolo é motivo de alegria e boa disposição.

Este bolo foi uma surpresa para alguém especial. E não podia ser um bolo qualquer; não. Tinha de existir uma ligação. É um bolo elegante, simples e delicado... tal como a pessoa. E, muito mais haveria para dizer... mas não vos posso contar tudo. Fica para a próxima.

Parabéns, Luísa.

Bolo:

1 receita de Bolo de Nozes

3 formas redondas de 16 cm

Creme de ovo q.b.

Pasta de açúcar branca e preta

Modo de Preparar:

Fazer o bolo e dividir a massa por três formas. 

Depois de cozidos, desenformar e deixar arrefecer.

De seguida rechear os bolos com creme de ovos. Pressionar ligeiramente os bolos. Barrar, levemente o bolo com creme de ovo e deixar descansar.

Preparar a pasta de açúcar e cobrir com cuidado.

Decorar a gosto.

Neste bolo recriei o cinto da Channel (fininho e com um laço) e o símbolo da Channel. Tudo em pasta de açúcar preta; também as pintinhas, que foram colocadas de forma aleatória. As flores são meramente decorativas e opcionais. Polvilhei-as com purpurinas comestíveis.

Fiquei muito contente com o resultado.

 Pormenor das flores:

Pormenor do bolo:

Bolo de Limão em Forma Bundt Pan

Já estava a desesperar e não havia maneira de entender estas formas... mas é muito simples.

Resolvi fazer uma receita antiga de bolo de limão e fica delicioso. A forma usada foi a Heritage da Bundt-Pan, Nordi Ware. É cara, mas vale a pena. Se não tiverem este utensílio, utilizem a forma que tiverem.

Ingredientes:
200 grs de manteiga
250 grs de açúcar
50 ml de leite
5 ovos
2 limões (raspa)
275 grs de farinha de trigo
2 colheres (café) de fermento em pó

Calda de limão:
2 limões (sumo)
açúcar a gosto

Modo de Preparar:
A manteiga, o leite e os ovos devem estar à temperatura ambiente.
Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme. De seguida junte o leite e mexa bem. Vai ficar uma mistura que parece talhada; é mesmo assim. Adicione os ovos uma a um, batendo muito bem entre cada adição. Perfume com a raspa de 2 limões. E, por último, acrescente a farinha e o fermento. Envolva tudo.
A forma pode  ser untada com manteiga ou com desmoldante (tendo o cuidado de chegar a todas as nervuras da forma); alguns dizem que não é necessário polvilhar com farinha, eu penso que se deve polvilhar. O bolo desenforma muito melhor.
Leve ao forno a 175º, sem ventilação. Leva cerca de 35 minutos a cozer; pelo menos no meu forno foi o tempo que levou.
Retire do forno de deixe arrefecer por 10 minutos em cima de uma grade.

Desenforme de seguida para um prato. Ainda quente humedeça o bolo com a calda de limão. Para a calda é só misturar os dois ingredientes e verter sobre o bolo.

Se gostar faça um glacé e ponha por cima do bolo.
Sirva frio, acompanhado de um chá.