Spaghetti com Trufas Negras

Uma massa especial, diferente e requintada. 

Para duas pessoas.

Ingredientes:

400 grs de spaghetti (esparguete)

1 frasco de trufas negras 

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de manteiga

6 colheres (sopa) de natas

pimenta preta moída na hora q. b.

queijo Parmigiano Reggiano ralado q. b.

Modo de Preparar:

Coza o esparguete em água abundante e temperada de sal.

Numa frigideira, leve o azeite e a manteiga ao lume até aquecer. Adicione as trufas picadinhas. Deixe fritar um pouco. Acrescente as natas e mexa, de modo a ficar tudo bem envolvido. 

Escorra o esparguete e adicione-o às trufas. Por último acrescente queijo ralado a gosto e deixe derreter um pouco até ficar um molho espesso. Tempere com pimenta preta.

Sirva bem quente polvilhado de queijo ralado.

Red Velvet Naked Cake

O Red Velved ou, traduzindo, Bolo Veludo é um bolo diferente e delicioso; quanto mais não seja, pela cor.. Para ser um Naked Cake basta adicionar alguns frutos vermelhos. 

Por ser vermelho, fiz este bolo para o Dia dos Namorados...

Ingredientes:

2 e 1/2 chávenas (do chá) de farinha

2 colheres (sopa) de cacau em pó 

1 colher (café) de sal fino

125 grs de margarina líquida

1 e 1/2 chávena (do chá) de açúcar

2 ovos grandes

3 colheres (sopa) de corante líquido vermelho

1 chávena de chá de leitelho *

1 colher (chá) de bicarbonato de sádio

q colher (sopa) de vinagre branco

1 colher (chá) de fermento em pó

2 pacotes de queijo creme tipo Philadelphia

1 chávena (do chá) de açúcar em pó 

1 colher (café) de essência de baunilha

3/4 de chávena (chá) de natas 

Morangos, Framboesas e Mirtilos q. b.

Modo de Peparar:

Pré aqueça o forno a 180º.

Unte uma forma com manteiga e forre-a com papel vegetal. Volte a untar e polvilhe com farinha; reserve.

Numa taça misture muito bem a farinha, a cacau, o sal e o fermento em pó.

Bata muito bem a margarina com o açúcar; deve obter uma massa fofa. De seguida adicione os ovos, um a um, e bata bem entre cada adição.

Acrescente o corante e incorpore bem.

Adicione a mistura da farinha intercalando com o leitelho *. Mexa tudo muito bem.

De seguida,dissolva o bicarbonato no vinagre e adicione à mistura do bolo antes de deitar na forma e levar ao forno.

Coze no forno durante 25 minutos (convém verificar, espetando um palito. Se sair seco, está cozido.

Retire do forno, desenforme e deixe arrefecer.

Uma vez frio, corte o bolo em duas partes.

Recheie com o creme e frutas vermelhas.

Cubra com a outra parte do bolo pressionando levemente.

Decore a gosto e polvilhe com açúcar em pó.

Preparar o creme de queijo:

Bata o queijo creme com as natas e o açúcar. Deve obter um preparado consistente. Perfume com a baunilha.

* Leitelho - Para obter leitelho, basta adicionar uma colher (sopa) de vinagre ao leite comum; e, aguardar cerca de 15 minutos. Tem o aspeto de talhado, mas é mesmo assim.

Crepes com Licor de Laranja

Os crepes são muito versáteis: podem ser salgados ou doces. 

Apresento uma sobremesa fácil, económica e deliciosa.

Ingredientes:

180 grs de farinha de trigo peneirada

2 ovos

1 colher (sopa) de óleo

1 colher (sopa) de açúcar

1/2 colher (café) de sal fino

200 ml de água

200ml de leite

Molho de Laranja:

80 grs de manteiga

80 grs de açúcar

6 colheres (sopa) de licor de laranja (Grand Marnier ou Cointreau)

1 laranja grande (sumo e raspa)

Modo de Preparar:

Numa tigela misture a farinha, o açúcar, o sal, os ovos e o óleo. Junte aos poucos o leite misturado com a água. Mexa bem até obter uma massa uniforme e sem grumos.

Deixe a massa a descansar por 30 minutos.

Verifique a consistência da massa, não deve ser espessa. Se assim for, acrescente um pouco de água.

Leve uma frigideira ao lume e unte-a com manteiga. Deixe aquecer. Verta um pouco de massa na frigideira (cerca de 1/2 concha) e espalhe rapidamente por toda a superfície e cozinhe até alourar de ambos os lados. 

O crepe deve ficar fino e bem cozido.

Remova os crepes e conserve-os em local aquecido.

Preparar o Molho de Laranja:

Leve uma frigideira ao lume com a manteiga e o açúcar e deixe derreter. Junte o licor, o sumo e a raspa da laranja. Deixe apurar por alguns minutos.

De seguida, passe os crepes pelo molho e dobre em 4. 

Distribua os crepes pelos pratos de servir. Verta o restante molho sobre os crepes e decore com uma rodela de laranja.

Linguado Grelhado com Batata Doce

Cá por casa há quem goste de peixe... outros nem tanto. Refeição deliciosa, leve e muito saudável.

Ingredientes:

1 linguado médio, por pessoa

sal e pimenta q. b.

sumo de limão q. b.

Para acompanhar: batata doce e salada.

Modo de Preparar:

Limpe e lave, muito bem, o peixe.

Tempere de sal e pimenta; regue com sumo de limão. Reserve algum tempo, para apurar sabores.

Coloque o grelhador no fogo e deixe aquecer bem.

Coloque o linguado e deixe grelhar de ambos os lados. Não leva muito tempo a grelhar; depende do tamanho. 

Retire sirva com a batata doce e salada a gosto.

Batata Doce no Forno:

1 batata doce, por pessoa (cerca de 60 grs.)

sal q. b.

1 colher (café) de manteiga ou margarina Becel

1 colher (chá) de queijo ralado (opcional - eu não usei)

Lave e seque a batata doce. 

Pré aqueça o forno a 200º.

Coloque a batata para assar, inteira. Leva cerca de 20 minutos. Retire do forno e corte-a ao meio. Retire o interior da batata e reserve a casca. Esmague a batata com a manteiga e retifique de sal e pimenta. Se gostar, adicione queijo ralado e envolva bem. (Pode polvilhar com queijo antes de ir a gratinar). Preencha novamente as cascas que reservou e leve a gratinar, ao forno, por mais 5 minutos. Sirva como acompanhamento de carne ou peixe.

Peito de Frango Marinado em Gengibre e Limão

Por vezes temos de variar; aqui está uma receita saborosa, muito leve e fresca. Não tem muitas calorias e pode ser usada numa dieta.

Para duas pessoas.

Ingredientes:

2 peitos de frango

1 cm de raiz de gengibre fresco

1 colher (sopa) de sumo de limão

2 colheres (sopa) de azeite

pimenta preta q. b.

1 pitada de sal (pouco)

1 batata doce pequena

Modo de Preparar:

Limpe os peitos de frango e faça-lhes uns cortes. Estes cortes servem para uma melhor absorção dos condimentos. De seguida, rale o gengibre e espalhe sobre o frango. Tempere com a pimenta e o sal. Por último adicione o sumo de limão. Esfregue, ligeiramente, a carne e reserve por 1 hora. 

Descasque a batata doce e corte-a em rodelas. Tempere com um pouco de sal e pimenta. 

Numa frigideira coloque o azeite e deixe aquecer. Disponha as rodelas de batata e deixe corar de ambos os lados. 

A batata doce leva algum tempo até cozinhar; deve ter em atenção, parar a batata corar, mas não ficar crua.

Num grelhador, bem quente, coloque os peitos de frango e deixe grelhar. A carne deve ficar suculenta, mas deve estar bem passada.

Sirva o frango grelhado com a batata doce e, acompanhe com uma salada de rúcula e pepino e vinagrete de mostarda.

Vinagrete de mostarda:

1 colher (sopa) de vinagre balsâmico

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de sumo de limão

1 colher (sopa) de mostarda

Misture muito bem todos os ingredientes.

Bolo de Aniversário - Como decorar

O aniversário é sempre um momento marcante; e, o bolo faz toda a diferença.

Por vezes, pensamos que é difícil fazer um bolo bonito. Este foi o bolo para o 102º aniversário da minha avó.

Pode fazer o bolo que quiser: pão-de-ló, bolo de chocolate, bolo de laranja, etc... depois é só rechear e cobrir com um creme a gosto: creme de pasteleiro, chantilly ou outro.
O bolo que eu fiz pode encontrar aqui (basta carregar).
Outra opção pode ser esta (basta carregar).

Ingredientes:

1 bolo (coberto e recheado de creme)

1 pacote de palitos cobertos de chocolate

1 pacote de palitos cobertos de chocolate branco

granulado de chocolate q. b.

fita e cetim para decorar

Modo de Preparar:

Coloque o bolo num prato de servir.

De seguida coloque os palitos de chocolate. Vá intercalando os de chocolate negro e os de chocolate branco.

Polvilhe a superfície do bolo com o granulado de chocolate e decore a gosto.

Por último, aperte uma fita de cetim à volta do bolo.
Este bolo fica muito bonito, é fácil de executar e não tem nada que saber.

Parabéns...  

A Minha Pavlova de Chocolate

Aqui está a sobremesa de Ano Novo... muito doce, mas deliciosa.

Ingredientes:

6 claras de ovo

300 grs de açúcar

1 colher (chá) de vinagre branco ou balsâmico

3 colheres (sopa) de cacau em pó

50 grs de chocolate negro (usei da Lindt) picado

500 ml de natas para chantilly

açúcar q. b.

frutas vermelhas a gosto

Modo de Preparar:

Pré aqueça o forno a 150º.

Comece por tornar o açúcar mais fino; para isso coloque-o açúcar na picadora e triture-o. O açúcar deve ficar muito fino, para melhor se dissolver nas claras.

As claras devem estar à temperatura ambiente. Bata-as com uma pitada de sal até estarem em castelo. De seguida, adicione o açúcar às colheradas, batendo muito bem entre cada adição.
Adicione o vinagre e o cacau peneirado. Mexa bem para que o preparado fique bem incorporado.

Por último adicione o chocolate picado.

Coloque o preparado num tabuleiro forrado com papel vegetal. No papel faça um círculo e disponha a massa dando-lhe um formato de bolo.

Coloque o bolo no forno e reduza a temperatura para 120º. Deve cozer por 1 hora e 30 minutos.

Findo esse tempo, a Pavlova deve arrefecer no forno (eu deixo-a de um dia para o outro).

Retire a Pavlova, com cuidado, para um prato de servir.
Bata as natas (que devem estar bem frias) em chantilly, de preferência sem açúcar, a Pavlova é muito doce. Distribua o chantilly pela superfície da Pavlova e decore com as frutas vermelhas.
É natural que ela quebre um pouco.

Citadelle Reserve - Gin Tónico

Citadelle Reserve é um gin especial; envelhece, durante 6 meses, em cascos de carvalho. Tem uma linda cor dourada. Contudo é um gin complexo no que concerne aos botânicos utilizados.

Citedelle Reserve pode ser apreciado puro, ou então com uma simples casca de limão e uma água tónica sem sabor.

E como gin especial que é, também foi oferecido por alguém especial...

Ingredientes:

5 cl de gin Citadelle Reserve

1 água tónica Schweppes Premium

1 zest de limão

3 bagas de cardamomo

gelo q. b.

Modo de Preparar:

Coloque gelo num copo de pé alto; arrefeça bem o copo. De seguida, rejeite o excesso de água. Perfume o interior do copo com o zest de limão. Adicione o cardamomo e, verta o gin. Mexa cuidadosamente com uma colher. De seguida adicione a água tónica, lentamente para não perder o gás.

Depois é só degustar...

Observação: Não esqueça: «Seja Responsável, Beba com Moderação».

Panna Cotta com Molho de Vinho Tinto

Uma sobremesa com um toque diferente...

Ingredientes:

600 ml de natas

4 folhas de gelatina incolor

4 colheres (sopa) de leite

150 grs de açúcar

essência de baunilha q. b.

Molho de Vinho Tinto:

1/2 chávena (chá) de vinho tinto

1/4 chávena (chá) de água)

3 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (sobremesa) de Maizena

1 pau de canela

1 cravinho

Modo de Preparar:

Numa tigela coloque água bem fria e hidrate as folhas de gelatina. Num fervedor coloque as natas, o açúcar e a baunilha. Mexa tudo e leve ao lume até começar a ferver. Retire e adicione a gelatina previamente escorrida e dissolvida no leite quente.

Mexa tudo muito bem para que, todos os ingredientes, se incorporem.

Leve, novamente, ao lume para levantar fervura. 

Está pronta a Panna Cotta. Deixe arrefecer um pouco e distribua por pequenos frascos. Deixe arrefecer totalmente e guarde no frigorífico

Entretanto prepare o molho de Vinho Tinto.

Não se esqueça de escolher um vinho de boa qualidade, eu utilizei o "Duas Quintas" da Ramos Pinto.

Numa panela coloque todos os ingredientes e leve ao lume para ferver e atingir uma textura de molho cremoso. Deixe arrefecer e sirva com a Panna Cotta.

Rabo de Boi com Grão de Bico

É uma refeição forte, própria para tempos frios. É muito saborosa; pode acompanhar com arroz.

Ingredientes:

1 rabo de boi (cerca de 1,5 Kg)

500 grs de grão de bico cozido

1 cebola

1 folha de louro

1 ramo de salsa

1,5 dl de vinho branco

3 colheres (sopa) de polpa de tomate

1 cenoura pequena

azeite q. b.

pimentão doce q. b.

whisky (cerca de 2 colheres da sopa)

sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Lave muito bem o rabo de boi; tempere com sal, pimenta, o pimentão e vinho branco. Reserve por 2 ou 3 horas.

Findo esse tempo, coloque o rabo de boi e a marinada numa panela de pressão acrescente um pouco de água (cerca de meio litro) e leve a cozer por 45 minutos. 

Retire o rabo de boi e corte-o aos pedaços. Rejeite a água da cozedura.

Num tacho grande coloque azeite e a cebola picada (se gostar junte um dente de alho picadinho). Deixe refogar até, a cebola, estar translúcida; junte a carne e deixe alourar. Acrescente o louro e a salsa. Deixe cozinhar lentamente. Se necessário adicione um pouco de água. De seguida, junte a polpa de tomate. Deixe apurar. Refresque com um pouco de vinho branco ou um pouco de whisky. 

O rabo de boi leva muito tempo a cozer; tem de ficar tenrinho. 

Por último junte o grão de bico cozido e deixe fervilhar por cerca de 30 minutos. Retifique os temperos se necessário. Se gostar pode adicionar um pouco de picante.

Sirva bem quente. Acompanhe com um bom vinho...

Enroladinhos de Alheira

Simples e deliciosos, preparam-se num instante; e, constituem uma excelente entrada.

Ingredientes:

1 placa de massa folhada (de preferência retangular)

1 alheira de caça (ou 1 farinheira)

Modo de Preparar:

Comece por cozinhar a alheira ou farinheira. Coloque-a em água e deixe ferver por alguns minutos.

Escorra-a, retire a pele e desfaça-a em bocadinhos.

Pré aqueça o forno a 200º.

Estenda a massa folhada e distribua a alheira por toda a superfície. De seguida enrole como se de uma torta se tratasse.

Corte a "torta" em rodelas de 1,5 cm a 2 cm e coloque-as num tabuleiro de ir ao forno revestido com uma folha de papel vegetal ou papel de alumínio. 

Leve ao forno a cozer. Estarão prontos quando tiverem crescido e apresentem uma cor dourada.

Quando cozidos, retire e transfira-os para um prato de servir. Decore a gosto.

Queijadas de Leite

Com ou sem canela??? Depende. Há aqueles que gostam, e os que não gostam.

Doce ideal para um chá; são leves e deliciosas...

Ingredientes:

500 ml de leite

1 casca de limão

1 pau de canela (opcional)

200 grs de açúcar

130 grs de farinha de trigo

4 ovos

1 colher (sopa) de manteiga derretida

Modo de Preparar:

Leve, ao lume, o leite com a casca de limão e o pau de canela até ferver. Retire do lume e deixe esfriar um pouco.

Pré aqueça o forno a 180º.

Numa tigela grande misture o açúcar com a farinha. De seguida, adicione a manteiga e os ovos, um a um batendo muito bem entre cada adição. Por último junte o leite quente e mexa tudo muito bem.

Distribua o preparado por forminhas untadas de manteiga e polvilhadas de farinha. Leve ao forno cerca de 30 minutos; convém verificar. Devem ficar húmidas.

Desenforme as queijadas e coloque-as em forminhas de papel frisado.

se desejar, polvilhe as queijadas com açúcar e canela em pó.

Nota: Se preferir pode substituir a casca de limão por uma casca de laranja.

Sopa de Abóbora e Feijão Branco

Para os dias frios de inverno: uma sopa saborosa, reconfortante e muito fácil de fazer.

Ingredientes:

500 grs de abóbora, limpa e cortada em cubos

250 grs de feijão branco cozido

1 talo de alho francês

1 cebola

1 cenoura grande

2 batatas

sal q. b.

azeite q. b.

água ( cerca de 1 litro)

Modo de Preparar:

Numa panela coloque todos os legumes, previamente lavados e cortados aos pedaços (não adicione o feijão). Adicione a água e o sal. Quando começar a ferver, retifique o sal e baixe a temperatura do lume. Os legumes devem cozer devagar.

Depois de cozidos, retire do lume e triture tudo muito bem com a varinha mágica até obter um creme. Adicione, de seguida, o feijão branco e leve novamente ao lume. Acrescente um fio de azeite para temperar a sopa. Deixe ferver em lume brando por mais 20 minutos.

Sirva a sopa acompanhada de croutons ou de tostas de queijo polvilhadas com oregãos...