Brownies da Angélica

Tudo por chocolate... estes Brownies são deliciosos.

Ingredientes:

4 ovos

125 grs de chocolate culinário

125 grs de manteiga

300 grs de açúcar em pó (só usei 250 grs)

125 grs de farinha de trigo sem fermento

125 grs de miolo de noz 

1/2 colher (chá) de sal

essência de baunilha q. b.

Modo de Preparar:

Pré aqueça o forno a 180º.

Derreta o chocolate num tacho, juntamente com a manteiga. Deixe arrefecer.

Numa tigela grande coloque os ovos, o açúcar, o sal, a farinha e a baunilha. Bata tudo muito bem. Por último adicione o chocolate derretido com a manteiga e as nozes cortadas.

Forre uma forma com papel vegetal; de seguida, unte com manteiga e polvilhe com farinha. Verta o preparado na forma e leve a cozer por 25 minutos (eu só deixei 22 minutos).

Polvilhe o bolo com açúcar em pó.

Corte os Brownies aos quadrados e disponha-os num prato de servir.

Se desejar acompanhe-os com uma bola de gelado.

Doce de Ameixa com Vinho do Porto

As compotas fazem a delícia de um lanche ou podem servir de recheio a uma torta.

É verdade que dão um pouco de trabalho a fazer, mas vale a pena porque se aproveitam os frutos da época. Ficam muito saborosas e podem ser guardadas... para quando apetecer!

Enfim, aqui fica o registo...

Ingredientes:

1 Kg de ameixas pretas descaroçadas

750 grs de açúcar

3 cascas de limão

1 colher (sopa) de sumo de limão

40 ml de vinho do Porto

1 colher (sopa) de água

Modo de Preparar:

Lavar muito bem as ameixas; de seguida seque-as, abra-as ao meio e retire o caroço.

Corte-as aos gomos e coloque-as num tacho grande. Adicione os restantes ingredientes e envolva tudo.

Leve ao lume até começar a ferver.

Nessa altura reduza a temperatura e deixe continuar a cozer. Convém mexer de vez em quando. O doce vai apurando, e não deve pegar ao fundo do tacho. O lume deve ser brando.

O doce vai começar a adquirir uma textura semelhante à imagem.

As ameixas começar a desfazer-se e, a compota torna-se vermelha. 

Deixe apurar até obter ponto de estrada, mas não muito forte (para saber o ponto certo, coloque um pouco de doce num prato e com o cabo da colher trace um risco; se não juntar, está pronto).

Ao todo o tempo de cozedura da compota foi de 1 hora.

Rejeite as cascas de limão e divida por frascos esterilizados.

Arroz de Marisco à Minha Moda

Ele há dias felizes... uma jantar para amigos que se transformou num jantar de comemoração de entrada na faculdade . A minha filha atingiu o seu objetivo... o jantar estava à altura da situação.

Para 4 a 5 pessoas.

Ingredientes:

1 cebola grande picada

1 dente de alho picado (opcional)

1 malagueta (opcional)

1 tomate, grande e maduro

3 colheres (sopa) de concentrado de tomate

1 haste de salsa

1 colher (sopa,) bem cheia, de caldo de marisco

250 grs de miolo berbigão

300 grs de mexilhão com casca

150 grs de ameijoa com casca

250 de camarão descascado

delícias do mar (opcional - não usei)

2 gambas (por pessoa) com casca 

1 dl de vinho branco de boa qualidade

400 grs de arroz carolino

o triplo de água

sal e pimenta q. b.

salsa picada q. b. ou coentros

azeite q. b.

Modo de Preparar:

Leve um tacho grande ao fogo e cubra o fundo com um fio de azeite. Quando estiver quente adicione a cebola picada e o alho. Deixe refogar até ficar dourada. Junte a malagueta, a salsa, o tomate pelado e picado assim como o concentrado de tomate. Deixe fritar por alguns minutos (5 minutos). Adicione os mariscos previamente lavados e arranjados. 

Se utilizar delícias do mar, não as adicione nesta fase. Reserve para acrescentar uns minutos antes do final da cozedura. As delícias do mar só necessitam de ser aquecidas e adquirir um pouco de sabor.

Refresque como vinho branco. Tape, reduza o calor e deixe cozinhar por alguns minutos (cerca de 8 a 10 minutos). 

Os mariscos de casca vão abrir e largar água. Acrescente o caldo de marisco e mexa bem. Tempere de sal e pimenta a gosto. Adicione a água para o arroz:

coloque o arroz numa tigela, verifique a medida e meça 3 partes de água.

Quando a água estiver a ferver adicione o arroz carolino, mexa e baixe a temperatura do fogão.

O arroz deve cozer lentamente; depois de pronto deve ficar "malandrinho" (a escorrer no prato). Se necessário adicione um pouco mais de água durante a cozedura.  

Antes de servir polvilhe com salsa picada. 

Sirva de imediato...

Bolo de iogurte, Sementes de Papoila e Pepitas de Chocolate

Um bolo simples para o chá ou sobremesa...

( A medida utilizada é a do copo de iogurte)

Ingredientes:

1 iogurte natural ou de aromas (se preferir pode usar iogurte grego natural)

5 ovos

1 + 1/2 medida de açúcar

2 medidas de farinha

1 colher (chá) de fermento em pó

1/2 medida de Vaqueiro líquida

1 colher (sopa) de sementes de papoila

2 colheres (sopa) de pepitas de chocolate negro

Modo de Preparar:

Pré aqueça o forno a 180º.

Numa tigela junte os ovos inteiros, o açúcar, o iogurte e bata tudo muito bem. A mistura deve ficar bem homogénea e fofa.  

De seguida adicione a farinha peneirada com o fermento. Mexa tudo muito bem

Por último adicione a margarina, as sementes de papoila e o chocolate. Incorpore bem na massa.

Unte uma forma com margarina e polvilhe com farinha. Verta o preparado na forma e leve ao forno durante 25 minutos.

Convém verificar a cozedura. Espete um palito no bolo, se sair seco está pronto.

Retire do forno deixe arrefecer por uns minutos e desenforme.

Sirva simples ou com chantilly.

Pica-Pau de Bife

Um petisco para servir ao lanche; ou, numa refeição, acompanhado de arroz branco.

Ingredientes:

600 grs de bife de vitela, que seja tenrinho

3 colheres (sopa) de azeite

1 cerveja mini

1 cebola pequena

1 colher (chá) de mostarda em pó

1 folha de louro

1 haste de salsa

sal e pimenta q.b.

azeitonas pretas q. b.

pickles picadinhos q.b.

Modo de Preparar:

Corte os bifes em tiras muito finas e coloque-as num prato fundo. Tempere de sal, pimenta, a mostarda em pó, o louro e a salsa. Regue a carne com metade da cerveja e reserve por uma hora.

Leve uma frigideira ao lume com o azeite e deixe aquecer. Pique a cebola muito picadinha e deixe refogar no azeite. Quando estiver quase transparente adicione-lhe a carne da marinada, mas bem escorrida. Deixe fritar até ganhar cor.
 

Refresque com a restante cerveja e retifique os temperos se necessário. Se gostar, é a altura de adicionar um pouco de picante. Deixe apurar por alguns minutos. Transfira para uma travessa e decore com as azeitonas e os pickles picados. Sirva bem quente acompanhado de pão fatiado.

Plymouth Gin Tónico com Zimbro e Maçã

O Plymouth Gin é um gin de origem demarcada. O nome do gin é o mesmo da localidade onde é destilado. Este gin tem na sua confeção sete botânicos diferentes...

Ingredientes:

5 cl de gin Plymouth

1 água tónica Fentlman's

5 bagas de zimbro

3 fatias, finas, de maçã

gelo q. b.

Modo de Preparar:

Coloque bastante gelo num copo de pé alto. Deixe arrefecer e rejeite o excedente de água. Coloque as bagas de zimbro, levemente estaladas. Disponha as fatias de maçã. Verta o gin. De seguida, com a ajuda de uma colher em espiral deixe cair, delicadamente, a água tónica.

Mexa com cuidado e sirva.

Depois... é só apreciar.

Observação: Não esquecer «Seja Responsável, Beba com Moderação».

Almôndegas no Forno com Fusilli

As massas constituem um ótimo acompanhamento , ou mesmo, base, de uma refeição...

Ingredientes:

500 grs de carne de vaca picada

1 ovo

1/2 cebola finamente picada

4 fatias de bacon

sal e pimenta q.b.

orégãos q.b

pão ralado q. b.

Molho:

1 cebola pequena picada

1 lata de tomate temperado

1 colher (sopa) de salsa picada

2 colher (sopa) de azeite

0,5 dl de vinho branco

1 colher (da sopa) de folhas de manjericão picadas 

sal e pimenta a gosto

400 grs de massa Fusilli

100 grs de queijo ralado mozarella

Modo de Preparar:

Numa taça coloque a carne picada, o ovo, a cebola picada e amasse tudo muito bem. Tempere, a gosto, de sal e pimenta. Por último, polvilhe com orégãos. Reserve.

Molde pequenas bolas e passe-as por pão ralado.

Frite as almôndegas, deixando-as douradinhas em toda a volta. Retire, deixe escorrer em papel absorvente e disponha-as num tabuleiro que possa ir ao forno.

Numa frigideira, sem qualquer tipo de gordura, coloque o bacon cortado aos pedaços e deixe fritar. Depois de frito coloque-o por cima das almôndegas.

Pré aqueça o forno a 200º.

Agora o molho: num tacho coloque o azeite e deixe aquecer. De seguida, junte a cebola e deixe refogar. Quando estiver translúcida, junte o molho de tomate e deixe cozinhar por alguns minutos. Adicione a salas e o manjericão, picados. Refresque com o vinho branco e envolva tudo. Verifique e retifique, se necessário, os temperos. Verta o molho por cima das almôndegas. Leve ao forno por 15 minutos.

Entretanto coza a massa Fusilli, em água abundante, de acordo com as instruções da embalagem. 

Escorra a massa e disponha-a por cima das almôndegas. Polvilhe com o queijo ralado. 

Leve novamente ao forno até o queijo derreter e a massa estar dourada.

Sirva de imediato.

Os Meus Brigadeiros

Quem gosta de Brigadeiro? Eu adoro...
Doce tipicamente brasileiro, feito à base de Leite Condensado.

Rende cerca de 35 brasileiros.

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

100 grs de chocolate culinário

30 grs de manteiga

chocolate granulado q. b.

caixinhas de papel frisado

Modo de Preparar:

Num tacho, coloque o chocolate cortado em pedaços, a manteiga e o leite condensado. Leve ao lume até dissolver. 

Baixe a temperatura do lume e deixe cozinhar até o doce começar a desprender do fundo do tacho e fazer estrada. Nessa altura retire do lume e transfira o doce para um prato previamente untado com margarina ou óleo. 

Atenção, pois o doce está muito quente. reserve até arrefecer.

Quando estiver frio molde pequenas bolas, passe-as pelo chocolate granulado e coloque em caixinhas de papel frisado.

Se preferir pode usar granulado colorido.

Citadelle Gin Tónico com Zimbro e Raiz de Angélica

Um gin especial, muito delicado e delicioso...

Ingredientes:
1 dose de Gin Citadelle
Água Tónica Schweppes
5 bagas de zimbro
Raíz de angélica q. b.
gelo q. b.

Modo de Preparar:

Coloque gelo num copo de gin de modo a ficar em gelado. Rejeite a água que se forma.
Verta o gin e acrescente o zimbro e a raíz de angélica. Deixe repousar por 2 ou 3 minutos. Com o auxílio de uma colher em espiral acrescente, devagar e cuidadosamente, a água tónica.
Depois... é só degustar.

Observação: Nunca se esqueça - «Seja Responsável, Beba com Moderação».

Martin Miller's Gin Tónico Com Maçã, Limão e Zimbro

Versão diferente de preparar este gin; mas, igualmente, delicioso...

Ingredientes:

5 cl de Gin Martin Miller's

Água Tónica Thomas Henry

5 bagas de zimbro

1 zest de limão

3 fatias, muito finas, de maçã verde

gelo q. b.

Modo de Preparar:

Coloque gelo num copo de gin, deixe arrefecer e rejeite a água formada. 

Verta o gin no copo e adicione as bagas de zimbro ligeiramente esmagadas. Acrescente o zest de limão e o carpaccio de maçã
Com o auxílio de uma colher com o cabo em espiral adicione a água tónica.
Mexer cuidadosamente para misturar os sabores.

Aprecie...

Observação: como sempre, Não esquecer - «Seja Responsável, Beba com Moderação».

Gambas com Gengibre

Petisco agradável que, também, pode ser servido como entrada.

Ingredientes:

500 grs de gambas (ou camarão) descascadas

 piri-piri q. b. 

raiz de gengibre (cerca de 2 cm)

1 colher (da sopa) de azeite

1 colher (da sopa)  de whisky

1 colher (do café) de molho inglês

sal q. b.

pimenta preta moída na hora q. b.

1/2 limão - sumo

Salsa ou coentros picados q. b. (opcional - eu não uso)

Modo de Preparar:

Numa travessa coloque as gambas descascadas e limpas, tempere com sal, pimenta preta, piri-piri. De seguida, adicione o azeite, o molho inglês e o whisky e misture bem. Corte o gengibre em lâminas muito finas e acrescente às gambas. Junte o gengibre às gambas, misture e deixe a marinar por 1 hora.

Leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite e 1 colher (da sopa) de margarina e deixe aquecer bem. Junte as gambas com a marinada. Deixe fritar até, as gambas, ficarem com um tom rosado. 

Por último regue com o sumo de limão e deixe apurar por 2 minutos. 

Transfira para um prato fundo e sirva bem quente, polvilhado de salsa picada ou coentros acompanhado de fatias de pão.

Scones de Dois Queijos

Este tipo de scones salgados servem como acompanhamento de outros pratos ou para servir ao lanche.

A medida deve ter a capacidade de 250 ml.

Ingredientes:

2 chávenas (de chá) de farinha de trigo

1 colher + 1/2 (de chá) de fermento em pó

1/4 colher (de chá) de bicarbonato de sódio

1/2 colher (de chá) de sal

1/2 colher (de chá) de pimenta em pó

1/2 colher (de chá) de piri-piri em pó

1/2 colher (de chá) de mostarda em pó

1 ovo grande

1/2 chávena (de chá) de leitelho (leite com 1 colher, de café, de sumo de limão)

1/2 chávena (de chá) de manteiga fria, cortada aos cubos

1 pacote de queijo Emmental ralado (têm aprox. 90 grs)

1/2 chávena (de chá) de queijo parmesão, ralado

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (de chá) de paprika 

Modo de Preparar:

Pré aqueça o forno a 220º.

Numa tigela coloque todos os ingredientes secos e misture muito bem. De seguida junte a manteiga fria, cortada aos cubos. Misture de modo a obter uma massa areada. De seguida junte o leite e o ovo. Misture até obter uma massa homogénea sem bater demasiado.

Por último junte o queijo Emmental e metade do queijo parmesão. Misture ligeiramente.

Polvilhe uma superfície com farinha e coloque a massa. Divida, a massa, em duas metades. Dê-lhe uma forma circular e corte em oito pedaços, sem ir até ao fundo. Transfira para um tabuleiro forrado a papel vegetal.

Derreta a restante manteiga e misture-a com a paprika. Espalhe, esta mistura por cima dos scones.

Polvilhe-os com o restante queijo parmesão ralado.

Leve ao forno cerca de 20 minutos.
Retire-os do forno e transfira-os para um prato de servir. Devem repousar cerca de 5 a 10 minutos antes de servir.

Sirva, os scones, quentes... são deliciosos.

Baba de Camelo ou Mousse de Caramelo

Há quem conheça, esta sobremesa, por Baba de Camelo. outros por Mousse de Caramelo.

Simples de executar; talvez, demasiado calórica... mas, muito saborosa.

Ingredientes:

1 lata de leite condensado cozido

6 ovos

Miolo de amendoim ou amêndoa picado

Modo de Preparar:

Pode adquirir o leite condensado já cozido.

Comece por separar as gemas das claras.

Bata muito bem o leite condensado cozido com as gemas; tem de ficar um creme liso, espesso e sem grumos.

Bata as claras em castelo com umas pedrinhas de sal. Quando estiverem em castelo bem firme, adicione-as ao creme de leite condensado. Incorpore-as bem, em movimentos delicados.

Deite a Baba de Camelo numa taça grande ou em várias individuais. Leve, por alguma horas, ao frigorífico para refrescar e espessar. Se desejar, deixe de um dia para o outro.

No momento de servir polvilhe como amendoim ou amêndoa picada.

Observação: Se desejar, pode adicionar 2 folhas de gelatina, demolhadas em água fria e derretida em 2 colheres de sopa de água a ferver. Adicione-a, antes de juntar as claras; misture tudo muito bem. A mousse ficará mais consistente.