Paté com Maçã

Uma entrada muito simples de preparar, deliciosa e prática.

Ingredientes:
tostas q. b.
paté de compra a gosto (eu usei paté de perdiz)
1 maçã verde ácida

Modo de Preparar:
Descasque a maçã e mergulhe-a em água e limão para não oxidar (ficar escura).  Barre as tostas com paté e coloque por cima um quadrado de maçã. Sirva decorado a gosto.

Massa Primavera à Minha Moda

Receita muito prática e rápida; dá para 2 pessoas.

Ingredientes:

200 grs de carne de estufar de boa qualidade

2 colheres (sopa) de azeite

1/2 cebola picada

2 colheres (sopa) de polpa de tomate.

1 lata (pequena) de cogumelos

50 grs de ervilhas congeladas

sal e pimenta a gosto

1 raminho de salsa 

1 folha de louro

Modo de Preparar:

Num tacho coloque o azeite e deixe aquecer. Junte a cebola e vá mexendo até obter um tom dourado. Junte a carne cortada aos cubos e temperada de sal e pimenta. Deixe alourar em fogo médio/forte. Convém verificar para não deixar queimar. Se necessário junte um pouco de água. Quando estiver loura junte a salsa, o louro e a polpa de tomate. Deixe refogar um pouco. Adicione os cogumelos e as ervilhas, previamente lavados e mexa cuidadosamente. Retifique de sal e pimenta se julgar necessário. Verifique a quantidade de líquido e pode adicionar mais água de modo a não queimar.

Sirva com massa cozida de acordo com as instruções da embalagem. Eu usei massa Bavette.

Pataniscas de Bacalhau II

Esta receita de pataniscas de bacalhau é diferente da outra que eu já postei e que pode encontrar neste endereço: http://www.ocantinhodalininha.blogspot.pt/2011/07/pataniscas-de-bacalhau  .

Ambas são muito boas, estas têm cebola e as outras não; depende do gosto de cada um.

Ingredientes:

1 posta (média) de bacalhau

125 grs. de farinha de trigo

1/2 cebola (pequena) muito picada

1 dente de alho muito picado

2 ovos

75 ml. de água de cozer o bacalhau

sal e pimenta q.b.

salsa picada a gosto

óleo para fritar

acompanhe com arroz de tomate

Modo de Preparar:

Coza o bacalhau; limpe-o de peles e de espinhas e lasque-o. Numa taça deite a farinha, o sal, a pimenta, os ovos batidos e mexa bem. Adicione a água de cozer o bacalhau e o bacalhau lascado; tem de obter uma mistura homogénea e fluída. Se achar necessário adicione mais um pouco da água da cozedura do bacalhau. Retifique o sal e a pimenta e adicione salsa picada a gosto. Frite as pataniscas em óleo abundante. Depois de bem louras retire-as e deixe-as escorrer em papel de cozinha. 

Sirva com arroz de tomate ou arroz de feijão.

Arroz de Camarão e Delícias do Mar

É um arroz simples e que não fica muito dispendioso.
Para duas pessoas.



Ingredientes:
150 grs. de camarões descascadas
100 grs. de delícias do mar
100 grs. de arroz carolino
1/2 cebola picada
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de concentrado de tomate
1 ramo de salsa
sal e pimenta q. b.

Modo de Preparar:
Num tacho coloque o azeite e a margarina e leve ao lume até ficar bem quente. Junte a cebola e  deixe alourar lentamente. Junte o tomate e deixe apurar, cerca de 3 minutos. Adicione os camarões e a salsa. Tempere de sal e pimenta a gosto; pode usar piri-piri. Quando os camarões ganharem cor junte água e deixe ferver. A proporção de água é de três para um (1 medida de arroz três de água). Quando ferver adicione a arroz reduza o lume e mexa cuidadosamente. Quando estiver quase cozido ( a água quase desaparece) adicione as delícias do mar cortadas aos pedaços. Verifique os temperos e deixe acabar de cozer.
Este arroz não deve ficar seco tem de ficar molhadinho. Retire a salsa e sirva acompanhado de salada e um camarão cozido para decorar.

Brownies (Receita Tradicional)

Ingredientes: 

150 grs. de manteiga

1 chávena (chá) de açúcar

3 ovos

1/2 chávena (chá) de farinha sem fermento

3 colheres (sopa) de cacau em pó

200 grs, de chocolate em barra

150 grs. de nozes

Modo de Preparar.

Ligue o forno a 180º.

Separe duas claras e bata-as em castelo bem firme; reserve. Numa taça coloque a manteiga, o açúcar, duas gemas e um ovo inteiro; bata tudo muito bem. a manteiga deve estar amolecida. Junte a farinha misturada com o cacau e incorpore bem. Derreta o chocolate em banho-maria e adicione-o ao preparado anterior. De seguida, junte as claras  e misture tudo cuidadosamente. Corte as nozes aos pedacinhos e junte ao preparado. Não é necessário bater.

Vai ao forno em tabuleiro untado (30 cm X 15 cm) e forrado com papel vegetal cerca de 40 minutos. Convém verificar. Desenforme e corte em quadrados.

Mojito de Framboesa

Bebida muito refrescante e saborosa. Fácil de preparar... dá para três copos.

Ingredientes:

12 folhas de hortelã

12 framboesas

1 lima - sumo

1 colher (sopa) de mel

2,5 dl de rum

água tónica q.b.

gelo q. b.

3 framboesas para decorar

hortelã para decorar

Modo de Preparar:

Num almofariz coloque as framboesas e a hortelã. Pressione até obter uma pasta. De seguida, adicione o mel, a lima e o rum. Com a ajuda de uma passador de rede fina divida o preparado por três copos altos com gelo. Deite uma framboesa em cada copo acabe de encher com água tónica e decore com raminhos de hortelã.

Nota: deve passar o preparado de framboesa pela passador para evitar que as grainhas passem para a bebida.

Salada de Delícias do Mar

As saladas são uma solução rápida para um almoço ligeiro. Têm a vantagem de podermos improvisar com os ingredientes de que dispomos no momento.

Para uma pessoa.

Ingredientes:

Alface q. b.

1/2 maçã verde cortada aos cubos

1/2 cenoura (pequena) ralada

1/2 tomate aos gomos

2 colheres (sopa) de milho cozido

5 delícias do mar

sal q.b.

4 azeitonas verdes para decorar

2 colheres (sopa) de molho de cocktail - pode ser de compra

Modo de Preparar:

Num prato fundo coloque a alface lavada e ripada. Tempere com sal. Por cima disponha a maçã, a cenoura, o tomate e o milho. Coloque as delícias do mar ao centro (cortadas às tiras ou às rodelas). Decore com as azeitonas e sirva com o molho de cocktail.

Salada Grega

A salada original é feita com tomate, pepino, cebola vermelha pimento, azeitonas e queijo feta; é temperada comoregãos, sal e pimenta moída na hora.

O queijo Feta é um queijo de origem grega e feito de leite de ovelha, embora também se encontre uma variação mista, feito com leite de ovelha e de cabra. O Feta é salgado e envelhecido Tem uma cor branca bem característica, textura levemente granulada e um sabor excepcional. 

A alface não faz parte dos ingredientes desta receita. Contudo se gostar pode adicionar.

Para duas pessoas. 

Ingredientes:

1 pepino

2 tomates cortados em cubos grandes

12 azeitonas pretas inteiras

1/2 cebola roxa em rodelas finas

100grs de queijo feta (eu usei queijo feta em cubos conservado em azeite)

2 colheres de azeite de boa qualidade

oregãos para polvilhar

Sal e pimenta moídos na hora

Modo de Preparar:

Corte a cebola às rodelas e deixe a cebola de molho em água gelada por 20 minutos, para retirar a ardência e manter a textura crocante. Corte o pepino em rodelas finas. Prepare o tomate.

Misture todos os ingredientes e tempere com sal e pimenta moída na hora. Regue com um bom azeite e polvilhe com oregãos.

Parfait de Rum e Passas

É Verão... está calor e apetece uma sobremesa fresca. Aqui vai a receita de um gelado muito bom.

Ingredientes:

4 folhas de gelatina

50 grs. de passas sem graínhas

3 ou 4 colheres (sopa) de rum

4 dl. de natas (2 pacotes)

1 lata de leite condensado

 

Cobertura:

100 grs. de chocolate em barra

30 grs. de margarina

3 ou 4 colheres (sopa) de rum
Amêndoa picada e levemente torrada.


 Modo de Preparar:

Numa tigela coloque as passas e borrife-os com o rum; deixe a macerar cerca de três horas. Desta a forma, as passas ficam mais húmidas e cheias de licor.

Comece por demolhar as folhas de gelatina em água fria.

Bata as natas até ficarem bem espessas. Numa tigela bata o leite condensado até fazer bolhas. Escorra muito bem a gelatina e leve-a ao lume com 4 ou 5 colheres (sopa) de água e deixe derreter; misture-a ás passas com o rum e adicione ao leite condensado. Por último, misture delicadamente as natas. Humedeça, com água, uma forma de bolo inglês e preencha-a com o preparado. Leve ao congelador, pelo menos cinco horas (ou de um dia para o outro).

Na hora de servir, desenforme o Parfait, e regue-o com o molho de chocolate.
Mesmo que o chocolate esteja ligeiramente quente, em contacto com o gelado arrefece e fica uma camada estaladiça.

 

Cobertura - Molho de Chocolate:

Derreta o chocolate com a manteiga em lume brando; de preferência em banho-maria. Quando estiver derretido, retire do lume e adicione o rum e mexa muito bem com uma vara de arames. Cubra o Parfait com este molho e polvilhe com a amêndoa ou outro fruto seco da sua preferência.

Sangria de Vinho Tinto

Bebida refrescante para o Verão, feita com vinho e frutas.

Ingredientes:
1 garrafa de vinho tinto, bem fresco
1 maçã verde
1 laranja
1 limão
1 pêssego
1 pau de canela
3 colheres (sopa) bem cheias de açúcar mascavado
100 ml de licor (eu usei Cointreau)
1 lata de refrigerante de limão ou laranja
gelo q.b.

Modo de Preparar:
Num recipiente coloque as frutas descascadas e cortadas em cubos; envolva-as com o açúcar e regue com o licor. Deixe a macerar, no frigorífico, cerca de 3 horas. Num jarro para sangria coloque as frutas, adicione o refrigerante e o vinho tinto bem fresco. Mexa bem e junte gelo a gosto. Sirva decorada com rodelas de laranja.
Esta bebida deve ser servida bem gelada.

Bolo Fresco de Ananás

Ingredientes:
2 bolos; cada um leva os seguintes ingredientes:

6 ovos

6 colheres (sopa) de açúcar

6 colheres (sopa) de farinha de trigo para bolos

1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Recheio e cobertura:

1 lata de ananás em calda

3 pacotes de natas (600 ml)

6 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de vinho do Porto

Modo de Preparar:

Faça os bolo separadamente.

Separe as gemas das claras para duas taças. Bata as gemas com o açúcar até engrossarem e a gemada apresentar bolhinhas. De seguida adicione a farinha peneirada com o fermento. Mexa tudo muito bem. Bata as claras em castelo bem firme (eu costumo adicionar uma pitada de sal quando as bato). Adicione as claras à restante massa, envolvendo delicadamente. Leve ao forno em tabuleiro untado e enfarinhado; o forno é pré aquecido a 200º. Verifique a cozedura; é um bolo que coze depressa. Desenforme num pano polvilhado de açúcar e deixe arrefecer. 

Repita a mesma operação com o 2º bolo.

Corte o ananás em pedacinhos e reserve a calda. Bata as natas com o açúcar até obter um chantilly forte.

Com a calda que reservou, adicione-lhe o vinho do Porto e humedeça os dois bolos. Coloque um num tabuleiro de servir e barre-o com uma camada de chantilly; disponha o ananás cortado. Barre o outro bolo com chantilly e disponha-o por cima do primeiro. Barre todo o bolo com o restante chantilly e decore a gosto. Leve ao frigorífico por algumas horas para ficar bem fresco.

 

Penne Rigate com Almôndegas

Ingredientes:

500 grs de carne picada

1 cebola 

1 dente de alho

1 ovo

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de salsa picada
sal e pimenta q. b.

1 pitada de oregãos secos

1 folha de louro

1 colher (sopa) de concentrado de tomate

5 colheres (sopa) de polpa de tomate

1 dl de vinho branco

2 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de margarina

Modo de Preparar:

Numa tigela grande, coloque a carne, o sal, a pimenta e a salsa. Pique o alho bem fininho e adicione à carne (se preferir utilize alho em pó). De seguida pique a cebola bem picada (cerca de 1 chávena de chá) retire uma colher de sopa e adicione à carne; reserve a restante. Amasse a carne com todos os ingredientes; verifique os temperos e retifique se necessário. De seguida junte o ovo batido e misture bem; por último polvilhe com a farinha e incorpore tudo.Com as mãos, molde pequenas bolas de carne, pressionando muito bem.

Leve, um tacho, ao lume com o azeite e a margarina. Depois de quente adicione as almôndegas e deixe alourar. Adicione a cebola e deixe ganhar um pouco de cor. Junte o louro e os oregãos para dar paladar. Se necessário vá juntando um pouco de água para não pegar ou mesmo queimar. Adicione o concentrado e a polpa de tomate e mexa bem; deixe ferver alguns minutos para apurar. Por último adicione o vinho e deixe ferver em lume brando para acabar de cozer.

Sirva as almôndegas com massa Penne Rigate cozida e polvilhada com queijo Parmegiano Reggiano (Parmesão).

Panquecas

Ingredientes:

125 grs de farinha com fermento

1 ovo

1,5 dl de leite

1 colher (sopa) de manteiga derretida

1 colher (sopa) de açúcar

sal q.b.

margarna q. b. para untar a crepeira

Modo de Preparar:

Numa tigela deite os ingredientes secos e misture tudo, muito bem. De seguida adicione o ovo, previamente, batido, a manteiga (ou margarina) e o leite a bata de forma a obter uma massa homogénea.  Deixe descansar por 10 minutos. 

Leve uma crepeira ao fogo e unte-a com margarina; quando estiver quente adicione três colheres (sopa) de massa. Deixe cozer por breves segundos, vire e deixe acabar de cozer. Deve continuar a preparar as panquecas aré acabar a massa. Reserve as que já preparou em local quente.

Distribua as panquecas por pratos de sobremesa e sirva-as quentes, acompanhadas de:

 mel e nozes

compota de frutos vermelhos

caramelo líquido

açúcar e canela.etc...