Chá de Hibisco

O hibiscus sabdariffa é uma planta medicinal, com múltiplos benefícios. Possui propriedades calmantes, diuréticas, digestivas entre outras. É, também, rico em antioxidantes.

O chá tem um lindo tom rosa forte e, é muito saboroso. 

Ingredientes:

1 litro de água

2 colheres (sopa) de flores de hibisco secas

Modo de Preparar:

Leve ao lume a água até começar a ferver. Nessa altura desligue o fogo e verta a água  para uma chaleira onde depositou as flores de hibisco. Deixe de infusão por 5 minutos. Depois sirva.

Pode ser bebido quente ou frio.

É uma delícia.

Bolo Rei de Chocolate

Para todos os que não apreciam frutas cristalizadas, este Bolo Rei é uma boa alternativa. Experimente...

Ingredientes:

450 grs de farinha de trigo

50 grs de amido de milho

100 grs de açúcar

1 colher (café) de sal

1 saqueta de fermento seco (11 grs.)

2 ovos

30 grs de manteiga derretida

2 dl de leite

0,5 dl de aguardente velha

1 laranja, raspa e sumo

1 gema batida para pincelar o bolo
açúcar em pó q. b.
granulado de chocolate q. b.

Recheio:

200 grs de chocolate em barra

1 dl de leite

1 chávena (chá) de frutos secos picados: nozes, amêndoas, avelãs, pinhões e passas sem grainhas

Modo de Preparar:
Comece por dividir o leite amornar uma das partes. Dilua o fermento seco nessa leite.

Numa tigela grande, coloque todos os ingredientes e adicione o fermento desfeito. Amasse tudo muito bem; a massa deve ficar desprendida das bordas da tigela e formar uma bola. Deixe levedar, até duplicar de volume, em local aquecido.

Enquanto leveda, prepare o creme de chocolate. Leve o leite a ferver e verta-o sobre o chocolate partido aos pedaços; bata energicamente até dissolver. Deixe arrefecer para depois utilizar no recheio do bolo.

Polvilhe a bancada com farinha e despeje a massa. Estenda-a com a ajuda das mãos conferindo-lhe um formato retangular. Espalhe sobre a superfície da massa o chocolate. Por cima, distribua os frutos secos.

Enrole com cuidado; de seguida, faça um círculo, tendo o cuidado de fechar as pontas. Pincele o bolo com a gema batida. Com a ajuda de uma faca faça cortes à volta do bolo, sem chegar ao fundo. 

Coloque o bolo num tabuleiro forrado de papel vegetal. Polvilhe com chocolate granulado e açúcar em pó.

Leve ao forno pré-aquecido a 170º durante 40 minutos.

Macarrão com Carne de Vaca e Ervilhas

Almoço rápido e muito saboroso... pode ser feito com outro tipo de carne.

Ingredientes:

600 grs de carne de vaca

100 grs de bacon cortado às tiras

250 grs de ervilhas

1 cebola

1 dente de alho

1 folha de louro

1 haste de salsa

2 colheres (sopa) de polpa de tomate

azeite q. b.

sal e pimenta q. b.

Tabasco q. b. (opcional; pode ser substituído por piri-piri)

300 grs de macarrão GR Rigatoni

1 concha de água da cozedura da massa

queijo parmesão ralado a gosto

Modo de Preparar:

Comece por cortar a carne aos cubos, tempere com sal, pimenta, louro e salsa. Reserve.

Cozinhe a massa em água abundante temperada de sal, de acordo com as instruções da embalagem.

Pique finamente a cebola e o alho. Leve uma panela ao lume, cubra o fundo com azeite. Deixe aquecer e refogue a cebola e o alho. De seguida, junte o bacon e deixe fritar. Adicione a carne e deixe corar de todos os lados. Junte as ervilhas e deixe cozinhar em lume brando. Se considerar necessário adicione um pouco de água, para não pegar ou queimar. Passados alguns minutos. adicione a polpa de tomate e deixe apurar. Neste momento, se gostar, deve adicionar o picante - mas não demasiado. Adicione a água da cozedura da massa e deixe cozinhar até a carne estar tenra.

Adicione o macarrão previamente cozido à carne com ervilhas; rejeite a salsa e o louro. Envolva tudo muito bem. Deixe apurar cerca de 3 minutos, para que a massa absorva todos os sabores.

Sirva bem quente, polvilhado de queijo parmesão ralado.

OPIHR - Gin Tónico

OPIHR é um gin premium de sabor irreverente e, rico em especiarias. No final fica um travo picante na boca.

Recomenda-se duas maneiras de o preparar: uma mais simples, só com um zest de laranja ou limão; e outra mais ousada, com umas gotas de tabasco.

Cá por casa optamos por prepara-lo simples (só com gelo e água tónica); e com limão e pimenta rosa.

Ingredientes:

5 cl de gin OPIHR

1 água tónica Schweppes Premium Mixer

1 zest de limão

pimenta rosa

gelo q. b.

Modo de Preparar:

Comece por arrefecer o copo com muito gelo. Rejeite a água que se formar. Perfume o interior e o bordo do copo com o zest de limão. Adicione algumas bagas de pimenta rosa. Verta o gin; e, com o auxílio de uma colher em espiral, verta cuidadosamente a água tonica.

No final, se preferir um toque mais picante acrescente algumas gotas de Tabasco.

Depois é só degustar calmamente.

Observação: Não esquecer «Seja Responsável, Beba com Moderação».

Bolo de Caneca de Nutella

Quando apetece algo bom, rápido e simplesmente delicioso: a solução é o Bolo de Caneca.

Ingredientes:

1 ovo

3 colheres (sopa) de açúcar

3 colheres (sopa) de óleo

3 colheres (sopa) de leite

3 colheres (sopa) de Nutella

3 colheres (sopa) de cacau

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 colher (café) de fermento em pó

Nota: Para que não fique demasiado doce, não usar chocolate em pó ou achocolatado. Ou então, reduza a quantidade de açúcar.

Modo de Preparar:

Numa tigela coloque o ovo inteiro, o açúcar, o leite e o óleo. Bata muito bem. De seguida, adicione, o cacau, a Nutella, a farinha e incorpore tudo muito bem. Por último adicione o fermento e bata bem. Distribua a massa por chávenas e leve durante 1 minuto e 30 segundos ao microondas. Deve ficar um bolo húmido. Sirva simples ou com uma bola de gelado e polvilhe com cacau.

Caldo de Farinha

Este prato faz parte da gastronomia da minha aldeia. Fazia-se no inverno, por ser substancial; mas, também, aquando da matança do porco. As minhas avós eram umas verdadeiras mestras nesta iguaria. Contudo várias pessoas o faziam. O segredo consiste em desfazer muito bem a farinha para que fique sem grumos, muito semelhante a um creme espesso. É um prato simples, de gente simples... 

É bom recordar outros tempos e não esquecer as memórias gastronómicas.

Ingredientes:

farinha de milho (quanto mais branquinha melhor)

água

azeite

unto* ou banha

carne gorda de porco

couve galega finamente cegada (cortada)

sal q. b.

vinha d'alhos q. b.

vinagre (opcional)

Modo de Preparar:

Coloque a água numa panela e junte o azeite, o unto ou banha e a carne gorda de porco. Deixe ferver até obter uma calda. Adicione a couve galega e deixe cozinhar um pouco mais. adicione o vinha d'alhos e retifique de sal.

De seguida reduza a temperatura do lume e adicione farinha de milho aos poucos. 

2 recomendações:

atenção à agua fervente;

mexer com cuidado, porque vai borbulhar e salpicar.

Deve mexer-se continuamente, para que a farinha se desfaça por completo. a minha ficou ligeiramente grumosa. Deixe ferver até obter um creme espesso.

Sirva quente e se gostar acompanhe com um pouco de vinagre.

A carne que se utilizou no vinha d'alhos era assada na panela e degustada com broa.

Gin Larios 12: Duas Versões

O mesmo Gin, duas opções distintas que lhe confere experiências diferentes.

Ingredientes:

1ª opção:

3 framboesas (podem ser congeladas)

4 ou 5 grãos de pimenta rosa

1 zest de limão

5 cl de Gin Larios 12

1 água tónica 1724

gelo q. b.

2ª opção:

3 bagas de zimbro

alguns filamentos de alcaçúz

1 zest de limão

5 cl de Gin Larios

1 água tónica 1724

gelo q. b.

Modo de Preparar:

Coloque gelo em dois copos. Deixe arrefecer bem e rejeite o excesso de água.

Num copo coloque as framboesas, as pimentas levemente estaladas e passe o limão pelo bordo do copo. Verta o gin e, de seguida com o auxílio de uma colher com cabo em espiral acrescente a água tónica. Mexa ligeiramente e aprecie.

No outro copo coloque as bagas de zimbro levemente estaladas, o alcaçúz e passe o zest de limão pelo bordo e interior do copo. Verta o gin e acrescente a água tónica como anteriormente se explica.

Observação:  Não Esquecer - « Seja Responsável, Beba com Moderação).

Croquetes de Carne

É uma receita que exige algum trabalho. Mas podem ser feitos em grande quantidade e depois congelarem-se. Assim, podem ser a solução numa ocasião em que não se sabe o que fazer para uma refeição.

Ingredientes:

600 grs de carne (pode usar a que desejar - eu usei vitela)

1 cebola picada

1 dente de alho (opcional)

1 colher (sopa) de banha

1 colher (sopa) de azeite

0,5 dl de vinho branco

1 folha de louro

1 haste de salsa

1 colher (café) de pimentão doce

sal e pimenta q. b.

piri-piri ou tabasco a gosto (opcional)

1/2 chávena (do chá) de farinha de trigo

3/4 chávena (do chá) de leite

1 ovo

pão ralado q. b.

Modo de Preparar:

Corte a carne aos cubos e tempere de sal, pimentão doce e pimenta. Leve um tacho ao lume com a banha e o azeite; quando estiver bem quente adicione a carne e deixe alourar. De seguida adicione a cebola e o alho picado (opcional) e deixe refogar. Tenha atenção para não queimar e adicione um pouco de água se for necessário. Junte o louro e a salsa e verifique o sal. Quando a carne estiver alourada, refresque com o vinho branco e reduza a temperatura do lume. Deixe cozer.

De seguida, retire a carne, rejeite a folha de louro e passe pela máquina de picar. 

Na gordura que ficou no tacho deite a farinha e deixe cozer por alguns minutos. Adicione o leite e mexa bem. Deve obter um creme espesso e homogéneo. 

Incorpore a carne picada no creme e tempere de piri-piri ou tabasco.

Deixe arrefecer o preparado de carne.

Molde os croquetes (esta quantidade dá para 15 croquetes). Pode, também, fazer pequenas bolas.

De seguida passe-os por ovo batido e pane-os em pão ralado.

Frite em óleo bem quente, tendo o cuidado de os virar para não queimarem e ficarem dourados a toda a volta.

Deixe escorrer em papel de cozinha e sirva simples ou com salada.

Salada de Grão de Bico e Atum

Uma salada rápida e deliciosa, para quando não há tempo de cozinhar. A moda dos lunch bags veio para ficar; esta receita permite ter um bom almoço, económico e sem perder tempo a prepará-lo... experimente.

Para 2 pessoas.

Ingredientes:

1 lata de grão de bico cozido, pequena

2 latas de atum pequenas

2 ovos cozidos

azeitonas pretas

tomate cereja

1/2 cebola picada

azeite q. b.

vinagre ou sumo de limão q. b.

sal e pimenta a gosto

sal picada (opcional)

Modo de Preparar:

Coza os ovos e deixe arrefecer.

Lave, muito bem, o grão em água corrente. De seguida, disponha o grão numa taça. Adicione o atum escorrido e em lascas. Pique os ovos cozidos e junte-os ao grão com atum. 

Entretanto prepare o molho:

Numa tigela coloque a cebola picada, o azeite, o vinagre (ou limão), salsa picada e tempere a gosto. Mexa tudo muito bem para incorporar os sabores.

Verta o molho sobre a salada e misture com o auxílio de um garfo.

Decore com as azeitonas e o tomate cereja.

Obviamente, se esta receita for para transportar, terá de levar o molho num recipiente à parte. Tempera a salada no momento em que for consumida.

Brownies da Angélica

Tudo por chocolate... estes Brownies são deliciosos.

Ingredientes:

4 ovos

125 grs de chocolate culinário

125 grs de manteiga

300 grs de açúcar em pó (só usei 250 grs)

125 grs de farinha de trigo sem fermento

125 grs de miolo de noz 

1/2 colher (chá) de sal

essência de baunilha q. b.

Modo de Preparar:

Pré aqueça o forno a 180º.

Derreta o chocolate num tacho, juntamente com a manteiga. Deixe arrefecer.

Numa tigela grande coloque os ovos, o açúcar, o sal, a farinha e a baunilha. Bata tudo muito bem. Por último adicione o chocolate derretido com a manteiga e as nozes cortadas.

Forre uma forma com papel vegetal; de seguida, unte com manteiga e polvilhe com farinha. Verta o preparado na forma e leve a cozer por 25 minutos (eu só deixei 22 minutos).

Polvilhe o bolo com açúcar em pó.

Corte os Brownies aos quadrados e disponha-os num prato de servir.

Se desejar acompanhe-os com uma bola de gelado.

Doce de Ameixa com Vinho do Porto

As compotas fazem a delícia de um lanche ou podem servir de recheio a uma torta.

É verdade que dão um pouco de trabalho a fazer, mas vale a pena porque se aproveitam os frutos da época. Ficam muito saborosas e podem ser guardadas... para quando apetecer!

Enfim, aqui fica o registo...

Ingredientes:

1 Kg de ameixas pretas descaroçadas

750 grs de açúcar

3 cascas de limão

1 colher (sopa) de sumo de limão

40 ml de vinho do Porto

1 colher (sopa) de água

Modo de Preparar:

Lavar muito bem as ameixas; de seguida seque-as, abra-as ao meio e retire o caroço.

Corte-as aos gomos e coloque-as num tacho grande. Adicione os restantes ingredientes e envolva tudo.

Leve ao lume até começar a ferver.

Nessa altura reduza a temperatura e deixe continuar a cozer. Convém mexer de vez em quando. O doce vai apurando, e não deve pegar ao fundo do tacho. O lume deve ser brando.

O doce vai começar a adquirir uma textura semelhante à imagem.

As ameixas começar a desfazer-se e, a compota torna-se vermelha. 

Deixe apurar até obter ponto de estrada, mas não muito forte (para saber o ponto certo, coloque um pouco de doce num prato e com o cabo da colher trace um risco; se não juntar, está pronto).

Ao todo o tempo de cozedura da compota foi de 1 hora.

Rejeite as cascas de limão e divida por frascos esterilizados.

Arroz de Marisco à Minha Moda

Ele há dias felizes... uma jantar para amigos que se transformou num jantar de comemoração de entrada na faculdade . A minha filha atingiu o seu objetivo... o jantar estava à altura da situação.

Para 4 a 5 pessoas.

Ingredientes:

1 cebola grande picada

1 dente de alho picado (opcional)

1 malagueta (opcional)

1 tomate, grande e maduro

3 colheres (sopa) de concentrado de tomate

1 haste de salsa

1 colher (sopa,) bem cheia, de caldo de marisco

250 grs de miolo berbigão

300 grs de mexilhão com casca

150 grs de ameijoa com casca

250 de camarão descascado

delícias do mar (opcional - não usei)

2 gambas (por pessoa) com casca 

1 dl de vinho branco de boa qualidade

400 grs de arroz carolino

o triplo de água

sal e pimenta q. b.

salsa picada q. b. ou coentros

azeite q. b.

Modo de Preparar:

Leve um tacho grande ao fogo e cubra o fundo com um fio de azeite. Quando estiver quente adicione a cebola picada e o alho. Deixe refogar até ficar dourada. Junte a malagueta, a salsa, o tomate pelado e picado assim como o concentrado de tomate. Deixe fritar por alguns minutos (5 minutos). Adicione os mariscos previamente lavados e arranjados. 

Se utilizar delícias do mar, não as adicione nesta fase. Reserve para acrescentar uns minutos antes do final da cozedura. As delícias do mar só necessitam de ser aquecidas e adquirir um pouco de sabor.

Refresque como vinho branco. Tape, reduza o calor e deixe cozinhar por alguns minutos (cerca de 8 a 10 minutos). 

Os mariscos de casca vão abrir e largar água. Acrescente o caldo de marisco e mexa bem. Tempere de sal e pimenta a gosto. Adicione a água para o arroz:

coloque o arroz numa tigela, verifique a medida e meça 3 partes de água.

Quando a água estiver a ferver adicione o arroz carolino, mexa e baixe a temperatura do fogão.

O arroz deve cozer lentamente; depois de pronto deve ficar "malandrinho" (a escorrer no prato). Se necessário adicione um pouco mais de água durante a cozedura.  

Antes de servir polvilhe com salsa picada. 

Sirva de imediato...

Bolo de iogurte, Sementes de Papoila e Pepitas de Chocolate

Um bolo simples para o chá ou sobremesa...

( A medida utilizada é a do copo de iogurte)

Ingredientes:

1 iogurte natural ou de aromas (se preferir pode usar iogurte grego natural)

5 ovos

1 + 1/2 medida de açúcar

2 medidas de farinha

1 colher (chá) de fermento em pó

1/2 medida de Vaqueiro líquida

1 colher (sopa) de sementes de papoila

2 colheres (sopa) de pepitas de chocolate negro

Modo de Preparar:

Pré aqueça o forno a 180º.

Numa tigela junte os ovos inteiros, o açúcar, o iogurte e bata tudo muito bem. A mistura deve ficar bem homogénea e fofa.  

De seguida adicione a farinha peneirada com o fermento. Mexa tudo muito bem

Por último adicione a margarina, as sementes de papoila e o chocolate. Incorpore bem na massa.

Unte uma forma com margarina e polvilhe com farinha. Verta o preparado na forma e leve ao forno durante 25 minutos.

Convém verificar a cozedura. Espete um palito no bolo, se sair seco está pronto.

Retire do forno deixe arrefecer por uns minutos e desenforme.

Sirva simples ou com chantilly.