Salada Russa com Tranches de Pescada

Ingredientes:
300 grs de batatas
150 grs de ervilhas congeladas
150 grs de feijão verde
200 grs de cenoura
2 ovos cozidos
maionese q.b.
sal e pimenta q. b.
lombos de pescada fritos para acompanhar

Modo de Preparar:

Numa panela colocar as batatas e as cenouras cortadas aos cubos, adicionar o feijão verde cortado e as ervilhas. Cubra com água; tempere de sal e pimenta e leve a cozer. Quando estiver cozido escorra e deixe arrefecer; adicione a maionese e envolva tudo. Sirva com os ovos cortados aos quartos e as tranches de pescada frita. Se gostar pode levar, a salada russa, ao frigorífico antes de servir.

Camarão á Moda da Casa

Ingredientes:
500 grs de camarão (congelado ou fresco)
 2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de whisky
sal grosso q. b.
pimenta moída na hora q. b.
1 colher (café) de gengibre ralado
2 colheres (sopa) de molho inglês
3 malaguetas pequenas
Sumo de 1/2 limão
2 + 2 colheres de sopa de azeite

 Modo de Preparar: 

Descongele os camarões, lave-os e retire a casca do corpo mantendo a cabeça. Numa travessa coloque os camarões com o sal, pimenta, molho inglês, gengibre, whisky e o duas colheres de sopa de azeite. Deixe marinar para ganhar gosto, cerca de 2 horas.

Numa frigideira leve o restante azeite a aquecer, frite os camarões e de seguida junte a marinada. Deixe reduzir um pouco e sirva bem quente com pão saloio.

 

Camarão Frito

Ingredientes:
600 grs de camarão fresco ou congelado
1 colher (sopa) de pimenta rosa
1 limão
sal grosso q.b.
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) margarina
2 colheres (sopa) de Whisky  

Modo de Preparar:

Descongele e lave bem o camarão. De seguida faça um corte no dorso; coloque os camarões num recipiente e tempere-os com bastante sal, sumo de limão, a pimenta rosa e o whisky. Deixe por algumas horas a marinar. De seguida frite-os no azeite com a manteiga bem quente. Sirva-os acompanhados de pão. 

Arroz de Polvo

Ingredientes:
1 polvo com cerca de 1,5 Kg
1 cebola média picada + 1/2 cebola
1 dente de alho (eu não uso)
0,5 dl de vinho branco
1 haste de salsa
1 folha de louro
1/2 colher (chá) de grãos de pimenta
1 tigela de arroz (200 grs)
3 tigelas de água onde cozeu o polvo
1 colher (sopa)bem cheia de banha
3 colheres (sopa) de azeite

Modo de Preparar:

Lave muito bem o polvo. Leve- o a cozer, na panela de pressão, sem água, com a cebola e os grãos de pimenta. Mais ou menos 30 minutos depois deve estar cozido; depende da qualidade do polvo.

Retire o polvo e corte em pedaços; as pontas servem para o arroz a parte mais grossa serve para fazer filetes. Reserve a água para fazer o arroz.

Num tacho leve a banha e o azeite ao lume; quando estiver quente junte a cebola picada e o alho. Deixe refogar um pouco. Adicione o polvo aos bocados e tempere com a salsa e o louro. Passados uns minutos junte o vinho e deixe borbulhar. Junte a água; se o polvo não deu água suficiente acrescente a que faltar. Quando ferver adicione o arroz. Deixe cozinhar em lume brando. Este arroz não deve ficar completamente seco. Retire a salsa e o louro e sirva-o acompanhado de filetes de polvo.

Os filetes do polvo são, depois de cozido, passados por farinha de trigo e depois por ovo batido e levam-se a fritar em óleo bem quente. Retiram-se da frigideira e deixam-se escorrer em papel absorvente.

Sopa de Grão e Espinafres

Ingredientes:
1,5 l de água
200 grs de batata
200 grs de abóbora
1 nabo pequeno
1 cebola
1 lata de grão (grande)
1 molho de espinafres
sal q. b.
azeite a gosto

Modo de Preparar:
Numa panela coloque a água, a batata, a abóbora, o nabo, metade do grão e a cebola. Todos os ingredientes devem ser cortados em pequenos pedaços. Tempere de sal e deixe cozinhar. Quando começar a ferver reduza o lume até tudo estar bem cozido. Triture os ingredientes com a varinha mágica até obter um creme. Adicione o grão restante e os espinafres. Leve novamente ao lume para acabar de cozer. Rectifique o sal se necessário e tempere com um fio de azeite. Sirva bem quente.

Bolo de Laranja / Limão

Ingredientes:
4 ovos
200 grs de manteiga
200 grs de farinha
200 grs de açúcar
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de raspa de laranja
1 colher (chá) de raspa de limão

Modo de Preparar:
Ligue o forno a 180º.
Bata, muito bem, a manteiga com o açúcar. De seguida, adicione os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição. Junte as raspas da laranja e do limão. Envolva bem. Peneire a farinha com o fermento e envolva na massa. Unte uma forma e polvilhe-a de farinha; deite o preparado dentro e leve ao forno cerca de 40 minutos. Convém verificar. Desenforme e regue com a calda.

Calda de laranja e limão:
Leve ao lume um tacho com 1 dl de sumo de laranja e 1 dl de sumo de limão e 50 grs de açúcar. Deixe levantar fervura e reserve. Quando retirar o bolo do forno, regue-o de imediato.

Soufflé de Lavagante

Ingredientes:
1 lavagante com cerca de 600 grs
0,5 dl de cognac
1 dl de natas
50 grs de manteiga
50 grs de farinha
0,5l de leite mimosa
50 grs de queijo ralado
5 ovos
sal e pimenta q.b.

Modo de Preparar:
Prepare o lavagante, cozendo-o em água e sal durante 12 minutos. Deixe arrefecer, tire-lhe a casca e corte-o em pedaços. Derreta um pouco de manteiga e aloure os pedaços de lavagante , temperado de sal e pimenta. Flameje com o cognac. Junte as natas e retire do lume, assim que levantar fervura.
Unte uma forma de soufflé, que deve ter 20/22cm de diâmetro, e reserve no frigorífico. Acenda o forno a 240º.
Com a manteiga, a farinha e o leite, faça um molho béchamel pouco espesso. Incorpore o queijo ralado e as gemas previamente desfeitas. Mexa bem. Bata as claras em castelo bem firmes; e adicione-as cuidadosamente ao preparado anterior. Deve ficar como um creme. Retifique os temperos. Volte a untar a forma, disponha os pedaços de lavagante no fundo e deite por cima o creme. Leve ao forno cerca de 25 minutos (entretanto reduza o calor para 200º). Quando estiver cozido sirva de imediato.

Nota: Se preferir pode utilizar várias formas pequenas. Muito cuidado ao retirar o soufflé do forno, pode baixar.

Folar de Valpaços

A receita foi recolhida no livro de culinária "Tesouros da Cozinha Tradicional Portuguesa". É um pouco trabalhoso, mas vale a pena.

Ingredientes:

400 grs de farinha de trigo

5 ovos

60 grs de manteiga

60 grs de banha

1 colher (sopa) de azeite

12 grs de fermento padeiro

1 gema

sal, água, farinha e banha q.b.

100 grs de presunto

100 grs de linguiça

100 grs de salpicão

1/2 frango alourado em banha e desossado

Modo de Preparar:

Peneira-se a farinha com um pouco de sal fino para um alguidar vidrado e faz-se uma cova no meio. Desfaz-se o fermento de padeiro em 0,5 dl de água tépida, deita-se na cova da farinha e vai-se envolvendo nela. Parta para dentro da farinha os ovos previamente mergulhados em água morna. Mexa sempre com a mão.

Juntam-se as gorduras e põem-se a derreter sobre lume brando. Juntam-se à massa e trabalha-se tudo adicionando a quantidade de água necessária para se obter uma massa fina. Em seguida, bate-se a massa com as duas mãos até esta se desprender completamente do alguidar. A massa considera-se bem batida quando à superfície aparecerem umas bolhas. Nesta altura polvilha-se a massa com um pouco de farinha, cobre-se com um pano e envolve-se o alguidar com um cobertor. Coloca-se num local tépido e onde possa receber mesmo uma certa quantidade de calor, mas indirectamente. Leva entre 1 hora a 1h e 30m a levedar. Convém verificar.

A massa está levedada quando atingir o dobro do volume e quando ao abrir apresentar um aspecto rendado.

Tem-se um tabuleiro rectangular, cujos bordos não devem exceder 8 cm de altura, muito bem untado com banha. Cortam-se o chouriço e o salpicão ás rodelas, o presunto ás tiras e desossa-se o frango limpando-o de peles e ossos e desfazendo-o em febras. Divide-se a massa em três partes, devendo uma delas ser um pouco maior. Estende-se esta parte maior e forram-se com ela o fundo e os lados do tabuleiro. Espalha-se por cima metade da porção das carnes e salsa e cobre-se com a segunda parte da massa, sobre a qual se dispõem as restantes carnes. Finalmente, tapa-se o folar com a terceira parte da massa e unem-se os bordos a esta camada final.

Deixa-se o folar levedar novamente até aparecerem à superfície umas bolhinhas. Nesta altura, pincela-se com gema de ovo e leva-se a cozer em forno bem quente até cozer (45 a 60 minutos).

Miminhos de Chocolate com Sorbet e Molho de Frutos Silvestres

Sobremesa excelente e requintada. A receita dá para 4 pessoas. Deve seguir rigorosamente a temperatura e o tempo do forno. Fica um bolo por fora e tipo mousse por dentro.

Ingredientes:
1 ovo inteiro + 2 claras
30 grs de açúcar fino
200grs de chocolate de boa qualidade
80 grs de manteiga
15 grs de farinha, para bolos, peneirada
4 bolas de gelado a gosto (eu usei gelado de cassis)

100 grs de frutos vermelhos congelados
2 colheres (de sopa) de açúcar
1 colher (de sopa) de água
1 colher (de sopa) de licor de laranja (eu usei Cointreau)

Modo de Preparar:
Pré aqueça o forno a 250º. Parta o chocolate para uma caçarola e derreta-o com a manteiga em banho-maria. Numa tigela colocada dentro de uma panela com água a ferver, misture o ovos, com as claras e o açúcar, bata até obter uma mistura homogénea e quase morna. Retire do lume e com o auxílio de uma batedeira bata até que arrefeça. Quando estiver fria adicione a farinha. Por último junte cuidadosamente o chocolate derretido. Esta operação deve ser feita muito lentamente. Unte 4 formas redondas e distribua o preparado . Leve ao forno, forte, durante 2 ou 3 minutos. Sirva de preferência, quente com uma bola de gelado e o molho de frutos silvestres.

Entretanto prepare o molho: os frutos silvestres devem estar à temperatura ambiente. Num tacho deite a água, o açúcar, os frutos vermelhos e o licor; mexa cuidadosamente. Quando começar a ferver e reduza a temperatura do fogo e deixe apurar por 2 ou 3 minutos; desligue e está pronto a usar.

Camarão Salteado com Cogumelos

Ingredientes:
600 grs. de camarão descascado, grande
500 grs. de cogumelos brancos
1 cebola, pequena, picada
2 dentes de alho picado (opcional)
1 malagueta
3 colheres (de sopa) de azeite
2 colheres (de sopa) de aguardente velha
sal e pimenta q. b.
salsa picada q. b.

Modo de Preparar:

Lave, muito bem, os cogumelos, e retire-lhe um pouco do pé. Corte aos quartos e reserve. Lave os camarões e tempere de sal e pimenta. Numa frigideira larga, aqueça o azeite e deite a cebola picada. Deixe refogar por alguns minutos; de seguida junte o alho. Adicione os cogumelos cortados e deixe cozinhar até ficarem tenros. Retire-os, com a ajuda de uma colher e reserve-os em local quente. Na mesma frigideira coloque os camarões e a malagueta e deixe fritar até ficarem com um tom rosado. Adicione os cogumelos aos camarões e deixe saltear, refresque com a aguardente velha e deixe incorporar os sabores. Retifique os temperos se achar necessário. Sirva acompanhado de arroz branco solto (ou arroz basmati) e polvilhe com salsa picada.

Folhadinhos de Queijo Curado com Nozes e Mel

Ingredientes:
1 pacote de massa folhada
queijo curado q.b. (eu usei de ovelha)
nozes q.b.
mel a gosto

Modo de Preparar:
Pré aqueça o forno a 220º.
Corte a massa folhada em quadrados de 4/5 cm; recheie com queijo cortado em cubos e pedacinhos de nozes.Num tabuleiro de ir ao forno, coloque papel vegetal e disponha os rolinhos de massa folhada. Leve ao forno a cozer cerca de 15 minutos; convém verificar. Retire do forno e disponha os folhadinhos numa travessa de servir. Decore com pedaços de nozes e regue com mel. Sirva quente ou morno.

Risotto de Trufas com Vieiras

Ingredientes:
500 grs de vieiras sem corais (de preferência frescas)
200 grs de arroz arbóreo
400 ml de caldo de peixe (eu fiz com os corais das vieiras)
50 cl de vinho branco de boa qualidade
1 cebola média picadinha
70 grs de manteiga
50 grs de queijo parmesão ralado
5 cl de azeite de trufa (fiz com azeite normal)
10 gr de trufa finamente cortada (pode ser de conserva)
sal e pimenta q. b.

Modo de Preparar:
Coloque metade da manteiga e metade das trufas num tacho, adicione 3 cl de azeite, junte a cebola e aqueça até que a mesma fique vidrada. Adicione o arroz e vá mexendo até ficar vidrado. Junte o vinho branco e mexa. Aos poucos vá adicionando o caldo e não se esqueça de mexer sempre. Quando estiver a começar a ficar cremoso adicione a restante trufa, a manteiga e o queijo. Mexa delicadamente.
Marine as vieiras em sal e pimenta, passe-as por farinha e frite-as em azeite. Coloque o risotto num prato. Por cima disponha as vieiras.

Bife de Novilho com Queijo da Serra e Reduzido de Vinho do Porto

Para uma pessoa.

Ingredientes:
1 bife da vazia com 250 grs
1 fatia de queijo da Serra com 150 grs (*)
1 colher (sopa) de margarina
2 dl de vinho do Porto
2 colheres (sopa) de açúcar
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:
Tempere o bife com sal e pimenta q. b.
Numa frigideira coloque a margarina e deixe derreter; junte o bife e deixe fritar de ambos os lados. Disponha o queijo da serra por cima e deixe derreter. Num tacho coloque o vinho do Porto e o açúcar, mexa e deixe levantar fervura; reduza o lume e deixe ferver lentamente até o líquido reduzir para metade.
Num prato, disponha a carne, regue com o reduzido de vinho do Porto e sirva acompanhado de arroz de passas ou pêras bêbadas.

(*) Observação: Na minha opinião a quantidade de queijo indicada na receita é exagerada. Eu utilizei cerca de 50 grs; penso que é o suficiente para que os sabores se desfrutem plenamente.